香港东涌世茂喜来登酒店采悦轩联乘么凤推出“流光百味”飨宴

香港东涌世茂喜来登酒店的中菜厅采悦轩与拥有超过六十年历史的当地品牌么凤合作，联手呈现“流光百味”限定飨宴，一同弘扬和承传香港本地饮食文化。是次合作菜单将传统港式凉果与现代粤菜巧妙结合，展示了创新烹饪和日益罕见的工艺，为食客提供精致的味觉体验，细味历经过半世纪的酸、甜、咸、甘。

在昔日年代里，粤语里俗称“口立湿”的凉果曾被视为珍贵的享受。除了解馋，这些传统零食还有生津开胃、缓解不适、舒缓咽喉痛和干咳等多种功效。在1964年始创于铜锣湾的么凤，是香港著名的蜜饯凉果品牌，以话梅、陈皮、冬姜为“镇店三宝”。作为品牌的常客，酒店中菜行政总厨钟志强师傅和他的团队精心挑选了几款么凤的经典凉果入馔，与时令优质食材结合，重新诠释了多款经典粤式菜肴，利用独特的风味赋予为菜式额外的口感和层次，同时展现对怀旧美食的敬意。

钟志强师傅说道：“身为本地人，我从小就吃么凤零食长大，这些凉果无疑体现了香港多元的烹饪传统和精湛技艺。我很荣幸能与这个历史悠久的品牌合作，为我们酒店内的国际食客提供充满怀旧香港风味的菜式，让他们深入了解粤菜。”

么凤负责人司徒永贤表示，是次联乘是他其中一个最期待的合作。“自开业起，我们始终坚持传承香港风味，即使超过半个世纪，品牌的理念从未动摇。我非常期待与采悦轩合作，将我们的传统工艺分享给世界各地的食客。”

酸甜开胃 | 话梅猪手

置于猪手粒上的迷你话梅果冻粒为这道开胃菜增添酸甜的风味。钟师傅将新鲜的猪手煮熟后放入冰水中，令外皮变得有弹性。放入话梅汁中腌制数日，更将充满了肉香的果味腌料制成晶莹剔透的果冻粒，为这道菜增添了意想不到的果香。

香口提鲜 | 皮蛋酱伴冷稻庭乌冬

深色的酱汁由不少广东人至爱的皮蛋制成，带轻微胶质感的它味道其实相对柔和。钟师傅以咸香的肉松调味，提升了酱汁的浓郁气息，与清淡的稻庭乌冬在口感、味道和外观上都形成鲜明而诱人的对比。

酸爽回甘 | 脆梅双柠蜂蜜悦茶

钟师傅以他儿时最爱的饮品——咸柠七作为灵感，将咸柠檬加入采悦轩带桃香和姜味的悦茶后冷泡一天，再加入蜂蜜和柠檬汁，最后放上爽脆梅作点缀，甜、酸、咸滋味并重。

浓郁细腻 | 鸳鸯橄榄炖响螺

青橄榄在潮州菜中随处可见，几乎是餐桌上必备的食材。钟师傅从潮州著名的青橄榄海螺汤中汲取灵感，将微辣的辣椒榄加入这道营养丰富的汤品中，令味道带点辛香丰富层次风味，并带来浓郁的油香余韵。

微辣酥香 | 甜脆黑豆腐

钟师傅先将富豆香的豆腐切件后沾上竹炭粉后酥炸至外脆内软，再将怀旧小食斋脆鸡粒打成碎粒撒在炸豆腐上，为香酥豆腐额外增添口感和趣味性之余亦为菜式加入甜甜咸咸的滋味。

甘甜惹味 | 柑黄龙虾球伴葱油炸饼

钟师傅巧妙地以浓甜的蜜饯柑桔与微酸的新鲜柑桔柔化浓郁辛辣的娘惹酱，以衬托出龙虾的鲜味。旁边搭配的是以香气十足的葱油炸过的小圆饼，是盛载鲜味酱汁的最佳工具，确保每一滴醇厚的酱汁都不会被浪费。

软糯醇厚 | 脆莲太子鸭姜酒炆鲍鱼 (HK$880)

清香莲子

钟师傅将经典的姜酒炆鸭改良，加入鲍鱼、少许酱油和冰糖，让鸭肉和鲍鱼的甘香和鲜味做主导。他更受到经典菜式八宝鸭的启发，在炆煮过程中加入新鲜莲子，及后加上么凤脆莲子增加口感，其清香味道与油脂四溢的鸭肉非常匹配。

果香四溢 | 酥仁偭陈皮蒸东星斑 (HK$980)

酥仁偭

酥仁偭一般会搭配排骨来中和肉质的油腻感，而钟师傅则创意地将酥仁偭搭配肉质鲜美的东星斑。深谙单单使用酥仁偭可能会令菜式过甜，因此他将陈皮和姜切成细丝，增添了辛辣和些少涩味，使菜肴的风味更加和谐。

辛嫩交织 | 双姜炒安格斯牛肉

自家制的腌子姜是钟师傅的心血结晶。每年四月的第三个星期，正值姜最嫩的时期，钟师傅都会精心挑选最上等子姜腌制。甜、爽、脆的口感和味道与辛辣而柔软的蜜饯冬姜形成鲜明对比，亦中和了安格斯牛肉的油腻感。

酸甜生津 | 洛神花山楂冻

除了香甜可口的蜜饯洛神花外，钟师傅还加入了酸甜醒胃的山楂，为果冻增添果香。微弹且清香的果冻搭配大屿山蜂蜜，为盛宴完美作结。

酥糯脂香 | 紫薯腰果合桃卷

与一般的煎薄撑不同，钟师傅在薄撑卷的粉浆内加入了紫薯泥，呈现出迷人的紫色并带有天然的甜味。馅料使用了腰果和合桃碎，而非常见的花生，旨在利用两种坚果独特的风味平衡饼皮的甜味。

采悦轩于餐厅内更特设小型街头美食车造型的“么凤凉果小卖部”，售卖各式各样的“口立湿”。夺目的红色车身贴有“香港味道”等字眼，十分适合食客于用餐前后拍照留念。让食客可以将六十年不变的本土情怀带回家中慢慢品尝。

据了解，采悦轩X么凤“流光百味”飨宴将于9月1日至12月31日期间的午餐和晚餐时段供应。

（本文图片由香港东涌世茂喜来登酒店提供）