用“自营”逻辑重构餐饮外卖？京东招募“菜品合作人”：已收到2万多份报名信息丨大公司

“外卖市场很大，京东外卖很快就会出现一个完全不同的商业模式，也期待这种商业模式能够彻底解决食品安全问题。”一个月前，在一场京东总部的小型媒体交流会上，京东集团创始人、董事局主席刘强东说，京东做所有业务只围绕供应链。他表示，做餐饮要以新通路的方式进行。

京东外卖如何打开局面？7月22日，这个围绕供应链的答案浮出水面。京东宣布正式启动“菜品合伙人”招募计划，10亿现金为1000道招牌菜寻找合伙人。据悉，目前已收到2万多份报名信息。

“合伙人”指的是品牌餐厅、个人厨师，“厨房”是合营品质餐饮制作平台七鲜小厨。除了“菜品合伙人”计划，京东将投入百亿资金建设新型供应链，计划3年内在全国建设10000家七鲜小厨。以后，用户将通过“外卖+自提”在七鲜小厨“吃饭”，商家则通过平台的销售分成赚钱。京东将商城的自营逻辑复制到了餐饮领域。

7月23日，“京东黑板报”发布文章，回答关于七鲜小厨的疑问。

京东将七鲜小厨的模式称为“可能是餐饮外卖市场15年来，最大的供应链模式创新”。

具体而言，七鲜小厨采用“现炒现做+透明厨房”的模式。打法是面向餐饮商家、个体厨师进行菜品招募，一起研发好吃的菜品，上线到七鲜小厨，再通过七鲜小厨全国范围规模化开店，把菜品卖到全国各地。租金、人力、运营成本由京东承担。在这个模式里，品牌餐厅和个人厨师，通过销售分成获得利润。

在菜品定价上，京东方面表示，“10-20元吃饱一顿饭”，七鲜小厨希望竞争的市场不是客单在30元、50元及以上的那些正餐厅。在开店选址上，会更多选在“幽灵外卖”订单占比高的地段，考虑菜品合伙人已有门店布局，做增量市场，而非抢存量市场生意。

据悉，7月22日，京东首家“七鲜小厨”在北京正式对外开业，门店采取 “外卖+自提”的模式，没有堂食服务。用户打开京东APP位置定在北京搜索“七鲜小厨”即可下单，主要提供特色小炒、意面小吃、炒饭炒粉等菜品，价位在20-40元区间，补贴后价格约为15-20元。目前该门店暂未上线美团和饿了么。

图源：京东APP截图

京东方面表示，如果外卖能做到又便宜又好吃，卫生放心，消费者自然不会再选择那些低质低价的幽灵外卖、黑外卖，这即是通过对供应链模式的改造创新，通过市场化竞争，改善食品安全问题。

据悉，费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等餐饮品牌已报名为首批候选合伙人。

在7月23日“京东黑板报”的问答中，京东方面进一步解释了七鲜小厨的食材来源，强调“选用大品牌、有保障的供应链”，并表示开放给更优质的供应商合作。“比如使用的调味品都是中粮、中盐和益海嘉里这样的大品牌。肉类和净菜都是工厂洗好切好、经过严格的出厂检测、密封包装好后，由冷链运输到七鲜小厨门店。”该问答写道。

（本文图片除特别标注外，均来自“京东黑板报”）

编辑 孔盼成 审读 伊诺 二审 李怡天 三审 郑蔚珩