城市广场 | 做细粄

刘庆方 文/图

一日，母亲和妻子心血来潮，想做细粄吃，恰好家里有几包糯米粉和粘米粉好久没吃了，怕过期坏了。说干就干，同时召集大姐、二姐、哥哥和嫂子来做。我们一大家人住得近，干什么都是一呼百应，热闹祥和，羡煞旁人。

细粄是家乡揭西客家人的特色小吃。细粄色白、皮薄、馅香，外形像金元宝，很有喜感，颇受揭西人的喜爱。以前传统的揭西妇女都会做细粄，我母亲就是做细粄的好手，母亲做的细粄特别好吃，特别好看。不过来深圳后，却很少吃到母亲做的细粄。一来母亲年事已高，精力有限，做细粄又费时费力，必须多人合作。而我却忙于生计，帮不到母亲什么忙；二来揭西细粄已走出家乡，与揭西擂茶一起成为标配特色小吃品牌。在深圳很多地方都可以看到揭西人开的小吃店，想吃非常方便，用不着自己做。

作为商品的细粄，虽然技术到家，但毕竟要控制成本，追求利润，不可能料放得非常足，而且纯手工做的，人工费也很贵。所以，现在一盒八只的细粄，已卖到12元，有点小贵，作为普通家庭，偶尔有客人来买几盒应酬还凑合，经常吃也吃不起。而且商品的细粄永远吃不出家的味道。

细粄的确好吃难做。第一关搅糊就是个力气活加技术活。只见母亲将四斤糯米和一斤粘米混合在一起，这是做粄皮的黄金比例，母亲早已轻车熟路。这样做出来的粄皮既柔韧，又不黏牙，当然，想要细粄更加有嚼劲，口感更好，还可以加点木薯粉。

接着加入沸水搅动，并反复揉搓，动作要快，否则糊就真糊了，还要防止手被烫伤。妻子戴着手套揉搓了一阵，实在太烫了，坚持不了。哥哥见状，接过去揉搓，哥哥身材魁梧，皮糙肉厚，力气大，还练就不怕烫的铁手功，搅糊还真行，不一会就把糊揉搓成了柔韧劲道的粉团。

和好的粉团就可以做细粄了。但做细粄比包饺子还费功夫，饺子还可以买饺子皮包，而细粄必须现捏现做，先抓一块粉团手搓成圆球状，然后用母指在中间捏一个洞，左手拿住粉团，右手拇指在外，食指和中指在里面沿着轴心反复往外按压，慢慢扩大，力道要均匀，最后按压成上大下小的漏斗状就是合格的了。然后，往里面装入蒜苗、硬豆腐干、虾仁等食材做成的馅料，最后两边对折成头尾尖中间大的金元宝状，细粄就大功告成了。外形看起来也像鸟，也叫鸟儿粄。

母亲做细粄手法最娴熟，形状最美观。在她面前一众姐妹妯娌都是徒弟，二姐用上了玻璃球来做细粄，虽然效率提升了，但还是做不出母亲那种优美的形状。不过七手八脚做出来的细粄，倒也形态各异，形神兼备。只是闲暇时光，尝尝儿时的兴趣、味道还可以，真要经常当饭吃还是划不来。反正闲着也是闲着，自己做来吃，虽然没有专业做的设备齐全，经验丰富，有时难免手忙脚乱，但胜在真材实料，软糯香咸。特别是一大家人围在一起做细粄，那种热闹祥合的氛围，已融入细粄的味道里面，是用钱买不到的。

人多好办事，不一会工夫一蒸盘细粄就做好了。赶紧拿去蒸，大约蒸个十多分钟，一盘白晰晰、香喷喷的细粄就呈现在大家眼前。从外观看就非常成功，不开裂，还有点透明。尝一口，更是滋味无穷。