端午情思｜谁不曾吃过一只饱绽亲情的粽子？

摘要

多少年以后，外婆远离，我也渐老，唯美食与亲情不可辜负。且从某宝淘来广西粽子专用的冬叶，在老妈的提点下，裹几只童年味道的大粽子。

粽子只有咸甜之争吗？当然NO，好吃不好吃才是最重要的，好不拉？

诗人M说，姥姥包的白米粽最好吃，新打的江米，裹上新鲜的竹叶，慢火煨煮，细细的清香，想想都迷人。再加上几颗红枣做馅，完美了，

美妈W念念不忘的，是大学时同舍广西同学带来妈妈包的大大枕头粽，两斤重的一大只，足够同舍八女生吃到饱，糯米、绿豆、花生、栗子、五花肉，层层叠叠的馅料，丰腴绵密的滋味，让初次谋面的异乡人“惊为天粽”。

所谓“三岁定口”，我们对“好吃”、“不好吃”的判定，其实早早就在童年、最迟不超过青春期，已经画下了标杆。不仅仅因为那时的我们，胃口与大脑同样容易饥渴，得到的亲情关爱最多，记忆力又最管用，更因为，那时的我们还没来得及被中老年世界的挑剔苛刻所浸润。

说回粽子，每年沸沸扬扬的“咸甜之争”已成端午节的固定游戏了吧？所有对外乡粽子的花式调侃，对故乡口味的不吝赞美，无宁是一种撒娇。我们长大，变老，回不去的，不管是童年，还是乡士，那时，那里的粽子肯定是最好吃的。

在我的成长经历中，作为故乡的东莞道滘和出生并度过了青春期的广西，粽子都是一种标志性的地方名小吃。道滘粽子被美食家蔡澜推举为“最好吃”，特色是一块浸过糖水的肥猪肉，裹在糯米绿豆之间，还加上一个咸蛋黄，口味咸中带甜，形状如小金字塔。

广西粽子的主要配料也是糯米绿豆猪肉，但是纯咸口的，甚少放进蛋黄，猪肉要用大大一块五花，有一种纯真质朴的乡情。个头是非常实沉地大，半斤一个算是小的，一般一两斤一只，包成长条形的枕头状，名如其形就叫枕头粽。故乡东莞一向富庶，粽子里有时也不免显摆地加入冬菇、瑶柱至乎鲍鱼等贵价材料。但我总觉得，这些东西混进粽子中是典型的蛇足，我更喜欢广西风味的糯米绿豆猪肉的单纯——越单纯的材料才越让人吃出真味。

（广西大肉粽要用当地独有的冬叶包裹，一层糯米，一层绿豆，中间要横贯一块大大的五花肉。）

相比于包子、饺子，粽子费工更多，家庭轻易不做，一做就仪式感十足。记得小时候，外婆会提前很多天就开始准备：粽叶买回来要洗净煮过，绿豆泡开褪皮，猪肉要提前腌好入味，糯米也要先泡好……这功夫就得好几天。都准备好了，然后才是所有的材料排成一圈，外婆搬张小矮凳子坐在圈中，气定神闲，手挥五弦般组合着粽叶糯米等配料，扎出一只只端庄漂亮的大粽子。

接下来，就是熬煮了。因为这种节日食品都是要互赠亲友的，所以一包就是十几斤，几十斤，家中大锅已不敷用，必得到房前楼下露天支个大炉子，上坐一只大水缸，粽子置入缸中，要熬至少一个通宵，期间要取出来上下调换个个儿。这时节，邻居们的火炉水缸阵在楼前列成一排，甚是壮观。大家会互相帮忙看火，轮流休息，这也是热络邻里感情的时候。

各地吃粽子的正节都是端午，只有广西是一年有两个节都要吃粽子。春节吃的是上述大大个的咸肉枕头粽。粽子太大，当然要分食，有人来拜年时，解下一只，切片用些许油慢火煎香，热腾腾香喷喷正好待客。端午的主打则是极为小巧、可一口一个的三角形枧水粽，通常是穿成一簇簇一串串，挂于门楣上，几有如枝条上累累果实迎风摆拂的飘逸感。枧水粽要冰凉了吃，配上糖浆或蜂蜜，口感弹牙爽滑，正是初夏的恩物。

多少年以后，外婆远离，我也渐老，唯美食与亲情不可辜负。且从某宝淘来广西粽子专用的冬叶，在老妈的提点下，裹几只童年味道的大粽子。

广西大肉粽要用当地特有的冬叶来包裹。