餐桌上的“新成员”土豆米来了！项目已落地深圳

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摘要

该项目成功将新鲜土豆转化为米粒状淀粉制品，标志着马铃薯全产业链有了新突破。

关注健康饮食人士的“福音”，低糖、可口、营养且可长期储存的土豆米来了！1月11日，零到壹食品加工科技（深圳）有限公司（以下简称“零到壹公司”）在深圳市宝安区石岩街道乐华工业园隆重举行开业典礼。

土豆丝、土豆片、蒸土豆……这些以土豆为食材的大众菜，蕴含人体所需求的钾元素、维生素C等各种营养物质，然而其与米饭均能为人体提供碳水化合物，让不少减肥人士望而却步，如今“土豆米”的出现，不仅可替换高热量的大米，还能为人体健康“保驾护航”。

土豆米烹饪的炒饭

土豆米项目是零到壹公司的核心产品之一，该项目由中国科学院院士、深圳大学特聘教授、深圳大学食品科学与加工研究中心主任、香港中文大学伟伦化学荣休讲座教授吴奇带领团队历时5年半研发而成。该项目成功将新鲜土豆转化为米粒状制品，标志着马铃薯全产业链有了新突破。值得一提的是，该项目已在国家重点扶贫县云南巧家实现了量产，而零到壹公司将土豆米项目生产线建于深圳石岩，并于今年1月1日正式生产，也意味着该项目“落地”于深圳，进一步扩大了项目的产能和影响力。

在活动中，吴奇教授强调了创新理念，指出创新是从0到1的突破且要持续发展至n，力求做大做强。谈及土豆米的意义，他表示，一方面着眼于健康饮食，我国南方高血糖发病率不容乐观，土豆米可作为健康主食替代传统大米白面，减少因主食摄入过多淀粉导致的健康问题，满足人们对健康食品的需求；另一方面致力于保障粮食安全，其能长期储存且有利于产业统筹。

吴奇教授现场演讲

谈到研发初衷，吴奇教授介绍，土豆米项目旨在实现科技乡村振兴与提升食品营养。据了解，吴奇教授近年来提出“全食物加工”理念，带领团队创立该工艺，实现了增产节约、节能减排的效果，形成新质生产力。团队开发出将粗粮变细粮、饲料变食料、辅粮变主粮的独特产品，如低成本加工成干燥土豆米，豆粕加工成素肉，制得不排废水的全豆豆腐，颠覆传统工艺，实现豆制品行业零排放、零污染。