秋日小食光 | 人文天地·南海潮

秋风起，渐微凉，瓜果香，鱼虾肥，秋天是个满足口腹的好季节。

南瓜黄澄澄的挂在架上，似乎要把架子给塌弯了，摘下来放在背阳的地方，让它慢慢缩水，这样的南瓜更甜更糯。蒸着吃，煮着吃，也可以裹上面粉炸着吃。

板栗也是秋天的好食物，秋天一到，街上总有推着小车子，上面一个自制的炉子一个大铁锅一个大铁铲，直接在路边生火抄起了栗子，那个香，老远就可闻到。多年前，沿海还未见有鲜板栗卖，或许当时并不被很多人待见，偶然吃到觉得真是无上的美味，父亲托在山区生活的姑姑看有没有办法买到。姑姑跑了几天市场，终于碰见山里人挑来卖，姑姑怕鲜板栗容易坏，带壳煮熟并晒干才寄包裹来。打开小小的板栗，果肉因为晒过，已变成褐色，有点像龙眼干，但依然很香，这是唯一一次吃过的板栗干了。

秋天也是晾晒的好时光，阳光依然充足，却少了雨水，脆生生的白萝卜擦成丝，晾晒至没有任何水分，收好。哪天懒得煮汤了，抓一把泡开，加水烧开，加点干贝，下点姜丝，方便的一锅好汤。或者，煮火锅，任它在锅里滚着，慢慢吃着水，一条条养得白胖胖的，一口吃进嘴里，萝卜的香气在嘴里肆意漫开来。

如果说秋天要尝鲜的话，自是大闸蟹莫属了，青壳白肚，金爪黄毛，那是秋天到了。蒸着吃，醉着吃，腌着吃，总觉得吃不够。蒸着吃最能保留蟹原来的味道了，就下点姜片，然后蘸着姜醋最好。

一篇《腌蟹迷魂记》的文章说到酱油腌蟹在韩国和日本很受欢迎，韩国人这样形容腌蟹“黄黄的膏，香香的味道；再加上透明的蟹肉，黏黏的口感，是可以俘虏全世界胃口的美食”。我国古代曾有“糖蟹”“蜜蟹”的记载，陆游诗写道：“磊落金盘荐糖蟹”。江南等地有醉蟹的做法，要用上好的绍兴花雕酒，可生醉也可熟醉，熟醉可避免寄生虫的诟病，但生醉似乎才能最好发挥醉蟹的美味。

也有盐蟹，就是用盐腌的蟹，周作人很推崇盐蟹，觉得盐蟹的黄与膏最美味，周作人似乎很会吃咸，说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼。但口味的事就是这么奇怪，一样米养百样人，梁实秋就无法理解南方的腌蟹，觉得真咸。大概就是吾之蜜糖彼之砒霜吧。

秋天在红瓜果绿蔬菜中而滋味绵长，秋收冬藏，春播夏长，一年四季都是好光景。

编辑 杨渝嘉 审读 匡彧 二审 党毅浩 三审 甘霖