全球各国餐桌上，浪费食物的一幕可能每天都在上演。联合国粮农组织指出，全球每年浪费的食物多达16亿吨，其中可食用部分达到13亿吨。

造成食物浪费的原因各不相同。在发展中国家，40%的食物浪费发生在加工阶段。在较发达国家，40%以上的食物浪费发生在零售和消费终端。

一方面人们担心食物生产和供应无法满足日益增长的市场需求；另一方面，大量食物未得到充分利用就被丢弃。如何在两者之间找到平衡？丹麦的方法或值得借鉴。

“歪瓜劣枣”也值得拥有

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参照欧盟对蔬果外观和质量制定的评估体系，只有符合超市出售标准的蔬果才能摆上欧盟国家的货架，“歪瓜裂枣”则被丢弃。浪费由此发生。

欧盟数据显示，欧盟国家每年浪费的食物约为8800万吨，造成损失超过1400亿欧元。仅在丹麦，从农场到餐桌的整条价值链中，每年就有70万吨食物被丢弃， 其中有16万吨蔬果是因颜值“抱歉”而不能“登堂入室”。

一家名为“吃丑”（EAT GRIM）的丹麦公司正在努力改变这一现状。GRIM在丹麦语里意为“丑陋的”，该公司恰恰要为那些丑陋蔬果寻找出路。

“吃丑”公司直接与农场合作，收购外观不符合市场标准或大众审美的蔬果，经过分类装箱后直接送到顾客手中。

“吃丑”公司制定了三种分量的“蔬果包”，右一位最小份“蔬果包”。图片来自网络

为了最大限度减少浪费，蔬果的种类不能被任意挑选，但公司保证它们百分百有机和新鲜。“蔬果包”有不同分量，以满足不同顾客需求。包中还附上相应食谱，就像蔬果版的“福袋”。

以售价95丹克朗（约100人民币）的最小份“蔬果包”为例，其中有6种应季水果和蔬菜，总重约2至4公斤。顾客可选择每周或每两周配送一次，对单身人士非常友好。

公司创始人卡洛林和佩特拉是两位毕业于哥本哈根商学院的年轻女性。她们希望用这种商业模式扶持本地有机农场，推翻对蔬果的主流审美观，对“高质量可食用”食物进行重新定义，帮助大众建立健康的饮食习惯。更重要的是，减少食物的浪费。

“剩余”也有价值

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与“吃丑”有相同愿景的另一家丹麦公司“别丢掉好东西”（Too Good to Go），从消费端看到了减少浪费的机会。

根据“别丢掉好东西”与丹麦近3000家超市、餐厅、咖啡馆、面包房等达成的合作协议，商铺将当日没有卖完但在食用期限内的食物打成“什锦礼包”，以原价四分之一甚至更低价格通过“别丢掉好东西”线上商店出售。

同样，“礼包”的食物种类随机搭配。顾客在手机App里查看价格、食物大致类型、领取地点和时间，付费预定后前往指定店铺领取。

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“别丢掉好东西”从2017年起与丹麦超市连锁集团库普（COOP）达成合作，丹麦全国400多家库普超市货架上的即将过期食物从此有了销路。

这些食物可能是当天上午出炉但第二天无法继续销售的面包，也可能是必须尽快食用的蔬果和沙拉。

至今，库普在“别丢掉好东西”平台售出的食物已达100万吨。

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100万吨食物是什么概念？如果用二氧化碳当量核算，这些食物相当于约1.1万趟往返于哥本哈根和伦敦之间的航班所排放的二氧化碳量，或是一个人152年不间断淋浴所产生的碳排放量。

无论是“吃丑”还是“别丢掉好东西”都将节约环保理念与商业模式相结合。“歪瓜裂枣”或“快过期食品”也有价值，并不等于“不好或不可食用”。

这些新型商业模式赋予了食品“物尽其用”的机会，也让消费者在获取更多新鲜健康食物的同时，避免了资源浪费。只须一个简单举动，就相当于为改善气候和环境作出了贡献，何乐而不为呢？

编辑 曹亮