卡夫亨氏联合辰智大数据发布《2024中国粤菜白皮书》

近日，卡夫亨氏联合辰智大数据发布了《2024中国粤菜白皮书》。《白皮书》纵览餐饮行业全景、细分品类洞察，聚焦粤菜经典菜式及粤菜餐饮的发展情况，帮助餐饮从业者把握行业发展脉络及粤菜未来趋势和风向，为餐饮从业者提供有价值的参考和建议。

粤菜发展历史悠久，从秦汉到明清，粤菜逐渐成为中华饮食文明中的重要组成部分，发展至今，依然深受消费者喜爱。《白皮书》明确指出，近年来粤菜仍保持着强劲的发展势头，尽管全国范围内中式餐馆门店数量呈下滑趋势，但在两广地区，粤菜却逆流而上，仍收获4.1%的小幅增长。

不仅如此，粤菜品类还进一步细分，衍生出众多新颖的子品类，包括以广府菜、茶餐厅为代表的粤式正餐，煲仔类、肠粉类的粤式快餐和牛肉火锅、猪肚鸡等的粤式火锅，构建了全新的粤式餐饮矩阵。

粤菜之所以能够在逆境中保持增长并不断创新，与其精湛的烹饪技艺和对食材的严苛挑选密不可分。而在这些烹饪细节中，调味品的选择是关键。在粤菜餐饮中，特别注重食材鲜美的本味。比如烧鹅、白切鸡等粤式招牌菜，它们的美味，很大程度上来源于精心调配的酱汁和用于点蘸的酱油。可以说，酱油品质直接影响着菜品的最终口感和呈现效果，因此具有提鲜特质的酱油在粤菜烹调中就显得尤为重要。

卡夫亨氏旗下的味事达酱油于粤菜烹饪中的重要地位，在《2024中国粤菜白皮书》中得到认证。传承自1983年味事达旗下的味极鲜酱油，以鲜味持久、口感醇厚、香气自然和红润色泽等优势，在粤菜调味品市场中傲视群雄，深受各大餐厅后厨欢迎。

据悉，味事达酱油采用“一次榨取”工艺，纯物理压榨技术使得每一滴酱油都饱含黄豆酱油精华，能恰到好处地突出食材的原味，带来丰富的口感层次，注入独特魅力，现已成为粤、闽两地鲜味酱油的主要代表。

在广东，万物皆可酱油。《白皮书》中指出，从近五年的粤式餐饮风味分布来看，咸鲜味依然为消费者最为喜爱的风味，与粤式餐饮讲究最大限度发挥食材的新鲜本味相呼应。味事达旗下的味极鲜酱油恰能激发食材的鲜味但不掩盖本味，特别适合在牛肉火锅和白切鸡中作为点蘸酱料使用。不仅如此，味事达味极鲜酱油还能在海鲜腌制过程中增加鲜味，使食材鲜上加鲜。汕头市餐饮业协会会长、荣轩市府董事长蔡振荣指出：“在潮汕生腌的制作中，只放味事达味极鲜，不用加其他调味料和水。”

值得注意的是，卡夫亨氏旗下的广合腐乳在粤式菜肴中也被广泛运用，比如腐乳空心菜、腐乳羊腩煲、腐乳佐白粥等。《白皮书》中表示，广合腐乳在焖、炖、点蘸及炒菜的菜品中均表现出色，其醇厚鲜香、风味持久、细腻浓稠、包裹性强等特点，使得菜品无需加入其他过多调味料，即可呈现独特酵鲜的风味。

卡夫亨氏表示，此次发布《白皮书》，不仅因为卡夫亨氏一直把中国视为全球发展战略中的重要市场和增长引擎，更希望携手餐饮合作伙伴，共同推动粤菜产业的健康有序发展，为消费者带来更多健康、美味的餐饮体验。

编辑 张志灵  二审 玄伟东  三审 朱海燕