“现在我们的‘中山美食行’名额放出来两三天,就会爆满,大家都很期待。”在谭厨(红岭店),说起自己发起的“中山美食寻根之旅”,深圳谭厨中山传家菜品牌创始人谭子滔十分自豪。这个品鉴中山特色名菜的活动,如今已经开展了20期,让深圳人多了一个深入游访中山,了解中山的美食文化的选择。
深中通道即将开通,作为在深圳的中山创业者,谭子滔十分期待见证家乡与深圳的进一步紧密结合。而在伶仃洋东岸,不少中山的美食商家也做好了迎接深圳食客的准备。一道道充满岭南风味的美食,串联起两城的人间烟火。
谭厨:在深圳发扬光大的“中山传家菜”
作为土生土长的中山人,谭子滔已经在深圳创业15年。这些年来,他陆续获得广东省四星级“粤菜师傅”名厨、中山“粤菜师傅”工程推广大使、深圳市五一劳动奖章等荣誉,他创立的谭厨中山传家菜,也成长为众多深圳食客喜爱的品牌。
“我在2009年就创建了谭厨小菜品牌,后来发现深圳有潮汕菜、客家菜、顺德菜等菜系,但是却没有中山菜,于是就想到做‘中山传家菜’。”谭子滔说。这些年来,他将石岐乳鸽、东升脆肉鲩、小榄菊花等中山特色食材带到深圳,不断融合创新,让更多深圳食客认识、了解中山菜。
谭厨推出的各色中山菜。
“我们的食材都是每天从中山运到深圳的,早上还在东升的脆肉鲩,中午就能端上深圳人的餐桌;白天还在三乡白石鸽场的乳鸽,晚上就能在谭厨吃上。”谭子滔说,得益于两地交通的便利,谭厨在食材和口味上都保证了最地道的中山味道。
在推广中山菜的过程中,谭子滔发现,许多深圳食客对中山的饮食文化抱有浓厚兴趣。一个“美食寻根之旅”的念头在他脑海中形成:何不带大家到中山去看看?于是,他尝试发起“中山美食行”活动,精心策划路线,组织深圳游客到中山,从源头感受中山的饮食文化魅力。截至目前,这个活动已经举办了20期。“食客们口口相传,每期名额都很快被抢光。”谭子滔说。在中山,他会给食客们介绍每道特色菜的渊源,会带他们走进享誉全国的白石鸽场、神湾镇菠萝基地等食材原产地,让大家深入了解中山美食文化。
谭子滔发起的“中山美食行”活动已经举办了20期。
深中通道即将开通,让谭子滔倍感期待。“以后两地往来更方便了,期待通过深中通道,让更多深圳食客乃至大湾区食客了解到中山美食。对于谭厨来说,这也是非常利好的,我们的食材运送时间也会缩短,大家能品尝到的味道也就更鲜了。”谭子滔说。作为美食界的“老饕”,他还计划等深中通道通车后,联合中山的美食商家,一同为深圳食客打造一条专属的美食路线,让两地食客真正同品地道中山味。
小榄公:期待深圳食客的到来
深中通道通车后,穿过大桥,经广中江高速,全程不到40分钟就能抵达中山市小榄镇。这里盛产菊花,有“菊城”之称。在这里,菊花不仅“秀色”,更“可餐”,小榄菊花宴便是备受全国各地喜爱的中山美食。
“小榄每年都会举办菊花会,2006年小榄菊花会被列入第一批国家级非物质文化遗产名录,全国各地乃至海外的游客会到小榄来赏菊。我们是1987年开店以来就开始以菊花入食,希望能给游客们留下不一样的记忆。”小榄公饭店服务部总经理刘毅山说。
小榄公饭店推出的“菊花宴”。
“菊花入食,选取的是专门种植用于食用的‘黄球’品种,种植时以豆腐渣作肥料,以保证它的洁净与卫生,味道也会更好......”虽然是“90后”,但刘毅山谈起菊花宴却如数家珍。作为小榄公饭店的第二代传人,刘毅山与哥哥刘毅中两人名字合起来正是“中山”,这是小榄公创始人刘宇昂对家乡的热爱,也是对兄弟二人弘扬中山美食文化的期待。
近年来,《粤港澳大湾区发展规划纲要》的发布、港珠澳大桥的开通等利好,为小榄带来了新的机遇,也让更多人熟知这个位于中山北部的制造重镇、美食之城。越来越多游客来到小榄,刘毅山与家人也顺应时势,结合中山传统美食文化,不断对菊花宴菜品进行融合创新,陆续推出“菊花频婆子”“菊花鱼头羹”“菊花小榄炸鱼球”“菊花黄皮脆肉鲩”等特色菜式,给食客带来不一样的味蕾体验。
越来越多食客从各地来到小榄品尝美食。
而深中通道的即将开通,也让小榄与大湾区的连接更为紧密,双城互通更为便利,吸引更多的深圳游客到小榄游玩度假。“对小榄公饭店来说,我们十分期待大桥通车,希望通过深中通道,让小榄的美食被更多人熟知。我们也会继续立足本地特色,为广大食客带来更多的地道美食。”
(图片由受访者提供)
编辑 孔盼成 审读 伊诺 二审 张玉洁 三审 张露锋