铜陵生姜别有情

姜是中国人喜爱吃的一种调味菜，外国人也接受，每年出口的农产品里生姜都有一定比例。安徽省铜陵市生产的生姜比较独特，白白嫩嫩，无丝无骨，甚是有名。

铜陵市是皖南长江边的一座美丽小城，以铜矿为名。铜陵有八宝，盛产金银铜铁锡生姜蒜子麻。对普通铜陵人来说，当地生姜最亲民，日日食之，从不厌倦，成为当地一个显著的饮食特色。

去年春节省亲，我去铜陵白姜核心产区的大通镇董店乡，四姑和小姑在那里生活。先到小姑家，她热情拿出自己腌好的几罐生姜，让我带上。推脱不了，我只好拿着。当乘坐的车辆拐向四姑家那里，四周已然挤满了厂房。只见四姑从旁边一个厂房出来，两手拿着包装崭新的生姜产品。原来，她拿上社保后，已经在村生姜厂工作了。

我在铜陵读高中时，生姜还处在售卖初级农产品状态。集市上，隔三岔五有人在卖生姜。被卖的生姜有手掌大，手指粗细的生姜顶端粉红的，躺在篾箩里，非常乖巧。南方人做菜，遇到煎鱼，必用生姜去荤腥。铜陵人更爱用醋泡过的生姜生吃，脆生生的，不呛口。入口时，一阵微辣似闪电，迅速在味蕾处扩散，留下特别的味道。

供图：胡伟

铜陵白姜独特的味道，源于特殊的土壤属性。铜陵的土是红壤，多年的地壳运动，让土质富含各种矿物质。铜陵姜属于白姜，富含姜油酮酚、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1素、核黄素、烟酸、无机盐等成分，营养特别丰富。

追述铜陵姜的生产历史，早在春秋时期当地就开始种植。北宋时期，铜陵成为全国著名姜产区。铜陵姜还纳入朝廷贡品。《铜陵县志•物产》记载：清朝顺治时姜产“每岁不下十万担”。

我小时候不爱吃姜，大人每次给我，我都拒绝，尽量不吃。我和铜陵姜产生亲密接触，倒是源于我离家求学工作后。

在京城工作，我每逢春节坐火车回家。回到家里，虽然不需要置办年货，可是洗洗菜当当帮手总是需要的。那些个白佛手般的生姜总是夺目地闪现出来，洗生姜成为一道必不可少的风景。拿一个大塑料盆，把姜泡上一段时间，然后用一个铁片刮去姜皮。姜皮一地之后，白嫩的姜就躺满了脸盆。我总不耐烦干这些事，刮几下就找借口跑了。母亲什么也没说，有空就自己上手。不久收拾好的一大片生姜就晾晒起来，等待腌制。

去亲戚家串门，回来时，双手总是被亲朋好友塞得满满当当，其中必有大玻璃瓶盛装的醋姜，让人发愁。铜陵人爱姜，那是杠杠的，只是苦了我。回城时，人山人海在火车站，几个大生姜瓶占据了拉杆箱好大空间，包装还是玻璃的，生怕被挤碎。有一次，我把行李箱放地，稍稍用了点力，玻璃瓶就碎了，姜汤和碎玻璃渣混合着，搞了一地，我徒呼号也无法收场。

有一年，大表哥突然英年去世，我感到非常吃惊，一问，老家人说，你大哥在家洗生姜刮生姜，一口气干了三小时，起身出门骑车时就甩了出去，引发了脑出血走了。这事实在让我唏嘘不已。那时，他才54岁。当然，这事定和生姜无本质关系了。

要说生姜，母亲不但爱吃，更爱做，每年自己腌制生姜。自己吃得少，更多是送亲朋好友。她的手艺好，腌制的姜味道入味。每年秋季霜降之后，她都要腌制生姜和萝卜菇。60岁以后，只要身体好，仍然都去腌制。78岁那年生了重病，有几年没有腌制。80岁时，身体有所好转，还托人买了几十斤生姜，安排父亲腌制，送了朋友。81岁时，驾鹤西去，家里再无人腌制生姜。

我还是不爱吃生姜，但我现在不讨厌生姜。我知道生姜全身都是宝，对人绝无坏处。铜陵生姜作为“中华白姜”，其生产规模和品质已经日新月异，不但包装上出现了地理标志，而且强调无添加剂。这是令人欣慰的。假以时日，铜陵姜还一定有更大作为。对我而言，铜陵姜有家乡味道。我不会多吃，但会偶尔品一品，想想家乡的亲人、他们和她们的往事。

编辑 刘兰若 审读 郭建华 二审 刁瑜文 三审 张樯