美食DIY｜蚕豆春笋烧咸骨：暖糯脆爽 春鲜味浓

春天已近尾声，那些仅在这个季节才能品尝到的野菜，似乎更显得珍贵。不仅野菜，一些常见的蔬菜和豆类也有着限定的上市期，比如那鲜嫩的蚕豆。有句老话说得好，“嫩三天，老三天，不老不嫩又三天”，它形象地描绘了蚕豆短暂的上市期。蚕豆的营养价值极高，蛋白质含量仅次于大豆，同时富含钙、镁、钾等多种微量元素。它的氨基酸种类全面，尤其是对大脑有益的赖氨酸含量更高，被誉为“天然补脑豆”。同时，蚕豆也是维生素B1的重要来源。所以，蚕豆即将下市之际，应抓紧时间享用。

这次要分享一道以蚕豆为主角的美食——蚕豆春笋烧咸骨。这道菜将春天的新鲜味道融入每一口之中，糯滑的蚕豆，脆爽的春笋，鲜香的咸骨，一起烹煮出春天的鲜美。下面就一起来看看具体做法吧。

食材：

蚕豆、咸骨适量、春笋1根、一小把韭菜、一些葱蒜、生抽、鸡精、食盐、食用油。

做法：

1.需要准备新鲜的蚕豆。将蚕豆从荚中剥出，只留下蚕豆仁。这里的蚕豆仁外面还有一层皮，可以根据个人喜好选择是否剥去。但需要注意的是，剥皮后的蚕豆仁不耐煮，所以烹饪过程中需要特别留意。

2.准备配菜。将春笋剥壳后切成滚刀块，韭菜洗净后切段，咸肉切成大块。如果家中没有咸骨，也可以用非烟熏腊肉或咸肉替代。

3.烧一锅开水，将春笋下锅焯烫3分钟后捞出。这个步骤可以帮助去除春笋中大多数的草酸物质。

4.用净锅烧油，油热后保持小火，将咸骨下锅煸炒至变色，再加入葱蒜炒出香味。接着，将蚕豆仁和春笋一起下锅，大火翻炒一分钟，淋入少许生抽一起炒，炒出香味。

5.倒入一碗高汤，没有高汤的话，清水也可以。大火煮开后转中小火煮7～8分钟，然后加入一些鸡精提鲜增味。如果你用的是已经剥皮的蚕豆仁，就适当缩短煮的时间，防止蚕豆仁全部碎掉。

6.将韭菜段撒入锅中，关火后翻拌均匀，让韭菜的清香在余热中散发出来。这样，一锅鲜美的蚕豆春笋烧咸骨就完成了。

这道菜将春天的鲜美完美地烹饪出来。粉糯的蚕豆、脆爽的春笋，伴着淡淡的韭菜香味，清淡而美味，非常开胃。春季的尝鲜时刻即将结束，有兴趣的朋友们，不妨动手试试看。

小贴士：

1.对蚕豆过敏的人群不宜食用。蚕豆一定要煮熟煮透后再吃，生豆对健康不利。剥皮后的蚕豆仁不耐高温久煮，否则蚕豆仁会煮得稀碎，最后可能就成了一碗蚕豆粥。

2.可以不加食盐，这是因为咸肉的咸度已足够，煮过后的咸肉会将盐分释放到汤水中。大家可以根据自己所用咸肉的咸度来决定是否需要加盐。