近年来,咖啡文化盛行,受到消费者的热烈追捧。为进一步了解深圳市内现制咖啡饮品的质量状况,为消费者提供科学消费指引,2023年11月至2024年2月,深圳市消委会对市售现制咖啡饮品开展比较试验,对市内线下咖啡实体店购买的24款现制咖啡饮品进行测评,参照GB 7101-2022《食品安全国家标准 饮料》、GB/T 30767-2014《咖啡类饮料》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等食品安全国家标准对现制咖啡饮品的理化指标(咖啡因含量)、营养指标(能量、脂肪、总糖)、甜味剂(糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素)等方面进行检测。
本次比较试验的24款现制冰咖啡样品均不另外加糖,其中美式咖啡和拿铁咖啡各12款,涉及喜茶、星巴克、肯德基、奈雪的茶、Manner Coffee、M Stand、瑞幸咖啡、麦当劳、皮爷咖啡、库迪咖啡、Tims天好咖啡、COSTA 共12个品牌,价格从8元到36元不等。
咖啡因是茶叶、咖啡豆等多种植物中常见的一种天然化合物。咖啡因作为一种中枢神经系统兴奋剂,可以提高警觉性、注意力等,但人体摄入过量可能会导致失眠、焦虑、心悸等症状。本次比较试验依据GB 5009.139-2014《食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定》标准对24款样品的咖啡因进行检测。
根据比较试验结果,24款样品的咖啡因含量在164mg/kg-563mg/kg之间,本次样品中咖啡因含量最高的是MannerCoffee冰美式咖啡,咖啡因含量最低的是肯德基冰拿铁咖啡,前者咖啡因含量是后者的3.4倍。
12款冰美式咖啡的咖啡因含量平均值为429.9mg/kg,12款冰拿铁咖啡的咖啡因含量平均值为356.8mg/kg。总体而言,美式咖啡的咖啡因含量较拿铁咖啡更高。12个品牌各自的冰美式和冰拿铁相比,有10个品牌的冰美式咖啡因含量明显高于其冰拿铁咖啡。
根据欧洲食品安全局的抽样调查,每日400mg总量的咖啡因摄取量,对健康成年人来说是安全的,但不排除单个样体潜藏的疾病隐患。根据我国国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估(摘要)》,健康成人的咖啡因安全摄入量为5.7 mg/kg BW(400 mg/天)。
喝咖啡会长胖吗?
纯咖啡的能量、脂肪和含糖量都很低,但纯咖啡本身较苦,为了增加咖啡的口感,满足不同消费者的需求,商家在制作咖啡饮品过程中,往往会加入乳制品、糖或者甜味剂等,导致咖啡的能量、脂肪和含糖量也有所增加。
我国GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准中关于“0糖、0能量、0脂肪”和“低糖、低能量、低脂肪”的有关规定详见下图:
现制咖啡饮品非预包装食品。若参照上述标准,12款冰美式咖啡中有6款样品的糖含量、脂肪、能量的检测结果达到“0糖0脂0能量”要求,分别为星巴克、肯德基、瑞幸咖啡、库迪咖啡、Tims 天好咖啡、COSTA品牌样品;其余6款冰美式咖啡达到“0糖0脂低能量”要求。
相比而言,12款冰拿铁咖啡的糖含量、脂肪、能量的检测数值比冰美式咖啡要高,但12款冰拿铁咖啡的糖含量均达到上述标准的“低糖”要求。
现制咖啡含有甜味剂吗?
甜味剂是一种可以赋予食品甜味的食品添加剂,由于没有热量或者热量极低,因此,甜味剂作为糖的替代品被广泛应用于食品中。人体摄入过量的甜味剂可能会对肝脏、肾脏和神经系统造成危害。
结果显示:本次测试的4种甜味剂(糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素)在24款样品中均未检出。
【消费提示】
(一)乳糖不耐受人群谨慎饮用拿铁咖啡
拿铁咖啡即便不另外加糖,也不意味着真正无糖,因为拿铁咖啡在制作过程中通常会加入牛奶或其它含乳制品,这些含乳制品中含有一定的乳糖和脂肪,导致拿铁咖啡中的糖含量、脂肪、能量都有所增加,乳糖不耐受或有特殊需求的消费者应谨慎饮用。
(二)美式咖啡能量低,消费者可结合自身体质选择
根据本次比较试验结果,不另外加糖的美式咖啡能量极低,均为低能量或无能量咖啡饮品,对于需要控制热量摄入、减肥以及乳糖不耐受的消费者,可适量饮用这些美式咖啡饮品,但不建议低血糖人群饮用,因为咖啡中的咖啡碱以及其他成分会迅速降低血糖浓度,可能导致身体不适甚至晕倒的可能。
(三)建议健康成人每日饮用咖啡不超过2杯
根据欧洲食品安全局和我国国家食品安全风险评估中心调查数据,健康成人的每天咖啡因安全摄入量为400mg,结合本次比较试验结果,建议健康成人每日饮用咖啡不超过2杯。孕妇及哺乳期妇女、未成年人等敏感人群应特别留意其咖啡因摄取量,尽量减少或不饮用咖啡饮品。
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