过去一年，预制菜成功“占领”年轻人的餐桌。

3月15日，《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》（下称《蓝皮书》）发布，根据《蓝皮书》，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元 。

一边是市场规模突破5100亿元，另一边却是央视“3·15”晚会曝光个别企业，用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。“野蛮生长”的预制菜，何去何从？

再次登上热搜的预制菜，还有出路吗？

梅菜扣肉原本是预制菜里的“爆款”，相关数据显示，梅菜扣肉的市场规模已经突破了10亿元。

但3月15日，梅菜扣肉“塌房”了。央视“3·15”晚会曝光，安徽省阜阳市春天食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司、安徽厨先生食品有限公司用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉。

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉。由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被称为淋巴肉。根据我国国家标准《畜禽屠宰操作规程生猪》（GB/T17236—2019）要求，对屠宰后的猪必须进行“整修”，包括可视病变淋巴结，摘除肾上腺和残留甲状腺等。

猪身上品质最差的肉就这样被做成预制菜，走上消费者的餐桌。

在此之前，公众对于预制菜食品安全信赖程度尚可，但随着梅菜扣肉预制菜“塌房”，信任危机随之而来。如何化解信任危机，成了预制菜行业亟待解决的问题。

根据《艾媒咨询 | 中国预制菜食品安全消费者认知调查大数据》显示，2023年消费者对于预制菜食品安全问题最为担忧的两方面之一，就是劣质或变质的食材和原料，有超过60%的消费者担心预制菜使用劣质或变质的食材、原料。

预制菜，需要告别“野蛮生长”

梅菜扣肉“塌房”，让公众再次关注到预制菜的安全与卫生问题，部分低劣产品的曝光也推动着预制菜行业的立法和国标制定。

2023年，消费者就认为有关部门应当细化排查措施，保障消费者知情权、选择权。根据《艾媒咨询 | 中国预制菜食品安全消费者认知调查大数据》显示，2023年中国消费者认为能改善预制菜食品安全问题的有效的方法中，主要有企业提升自身供应链能力，加强管理规范；食品生产过程更加透明化；有关部门细化排查措施；市场加大监管力度等。

而今年两会期间，有不少代表委员针对“预制菜食品安全”提出建议，其中最为关注的就是全国性行业标准的问题。

3月21日，国家市场监督管理总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜范围，不添加防腐剂，严把原料关。

守护“舌尖上的安全”

需要提高预制菜行业准入门槛

兜牢食品安全底线

（数据来源：《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》《预制菜出海指南》、艾媒咨询、中国经营报、东方甄选、微博、第一财经）

执行策划 沈静愉

设计 徐瑜鸿

审读 郭建华

二审 林嘉嘉

三审 万晖