年夜饭,是新年前的重头戏,也是阖家团圆的人间至味,蕴含着人们对幸福团圆和美好生活的期许。连日来,记者走访中堂发现,该镇各大酒楼、餐厅纷纷开启年夜饭预订,呈现出“一桌难求”的火爆景象,而包罗万有、寓意美好的东莞特色盆菜也成为众多消费者吃年夜饭的首选菜式。
近日,记者在位于中堂的紫罗兰酒店看到,前台咨询的电话不时响起,不少市民前来订年夜饭,“现在还能预订大年三十的年夜饭包厢吗?”服务员查询后表示,实在不好意思,包厢已经订满了。据该酒店营业经理李荣强介绍,大年三十、正月初一及初二是就餐高峰日,我们有38间独立包间,4个大厅,已经全部订满,客流预计比去年增加了30%。
据了解,该酒店去年新开了3间大包房,一个容纳36围台的宴会大厅,年三十晚都基本订满。为满足更多顾客的需求,酒店在年三十当晚制定了翻台时间段,市民还可以错峰预定。
不仅是年三十的年夜饭“一桌难求”,春节前后,聚餐也很火热,因为当地的摆灯酒习俗,酒店相应推出的灯酒套餐,也使酒店订单持续增长。李荣强介绍,从年初一到年初九都排满酒席,同时,酒店还提供上门摆酒服务,截至目前已做了30多单。“今年可以说是更加体会到甜蜜的繁忙”李荣强表示。
记者发现,不少年夜饭套餐的价格、人数、菜品设置,更灵活,也更赶潮流。而且,结合龙年元素的东莞特色美食——大盆菜也非常受欢迎。“因为大盆菜材料丰富、寓意美好,不少人春节聚餐的最佳选择。”李荣强介绍。
同样,在位于江南农批市场的江南渔村海鲜酒家,是一家专门做海鲜加工和大盆菜的酒家。该酒家总经理杨彪介绍,今年年夜饭订单火爆,全部订满。该店的特色年夜饭——海鲜大盆菜也非常受欢迎,顾客除了东莞外,还有来自广州增城甚至外省都有,目前已销售了200多份。
龙年年夜饭,龙虾等海鲜特别受欢迎,但海鲜食材的价格变动较大,春节期间如何合理备货非常考验餐饮人。杨彪介绍,江南渔村海鲜酒家有邻近江南农批市场之优势,就地取材,食材新鲜,现做现卖,品质保障,而且价格实惠。笔者看到,该店盆菜系列价格从688—1888不等,各种食材丰富、寓意吉祥。而且,还推出了新春精选菜单,迎合更多小家庭的用餐需求,满足不同消费多元需求。
许多酒店、餐厅适应时代潮流,在美团、抖音等互联网平台上引流。为了创收,堂食、外卖之外卖起了“硬菜”,如佛跳墙、全家福等年夜饭礼盒。杨彪表示,江南渔村海鲜酒家通过互联网平台推广取得不错的效果,今年年夜饭订单比去年增加20%以上,目前员工都是加班加点制作菜式。
在中明酒店,年夜饭预定同样火爆,作为当地的“人气王”,该酒店楼面经理邱莲香介绍,目前32间房、2个大厅早在10天前已订满,客人除了本地的之外,还有很多外地游客也慕名前来。不少酒楼餐厅为了留住员工备战年夜饭,给在岗员工三倍工资,还招了小时工。
在套餐命名和菜品上,餐饮商家为突出年夜饭的喜庆氛围也花了不少心思,融入“龙年元素”,如“龙凤呈祥”“龙图大展”“家肥屋润”“鸿运年年”等,营造满满年味。套餐定价一般都是吉祥数字,如688元、888元、1288元、1688元等等。“年夜饭不但要味道好,还要讨口彩、图吉利”。不少消费者表示,今年的年夜饭价格变动不大,主要是吃一顿寓意好的年夜饭,能让家人开心就好。
记者发现,一些餐饮商家推出的“迷你版年夜饭”也颇受年轻消费者的青睐,在快节奏的现代生活中,新式年夜饭方便快捷又不失仪式感,满足了人们的个性化需求,也在无形之中重塑消费观念和习惯。据业内人士介绍,岁末年初是餐饮消费情况的重要观测点,年夜饭预订火爆也折射出消费信心增强和餐饮业整体回暖的趋势。