近日，话题#医生说icu很贵，不要因为吃剩菜来#登上热搜。

据报道，广东江门一男子因肠胃不适和神志不清被送往医院 ICU 抢救，但治疗多日仍找不出病因。该男子昏迷不醒，脸和手脚呈青紫色。

医生发现其血液颜色异样，工友才回忆起该患者曾吃过隔夜剩菜，包括生蚝、包菜、茼蒿等。结合病史，男子被确诊为亚硝酸盐中毒。后续，医院对症治疗后，男子第二天就苏醒了，并转危为安。

（九派新闻视频截图）

可能有人要问：“我偶尔也会吃隔夜菜，咋没啥感觉呢？”首先要明确一点，我们常说的隔夜菜并不是如字面所说放置了一夜的饭菜，科学来说，放置时间超过8-10小时的菜都属于隔夜菜。

医生提醒，剩菜即使放冰箱，亚硝酸盐含量也会明显升高，加热后也难以消除。

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，在肉类加工、蔬菜腌制等过程中都会使用。但是，如果摄入过量或不当，它会对人体造成极大的危害。亚硝酸盐中毒的症状包括头痛、恶心、呕吐、心悸等，严重者甚至会出现昏迷、紫绀、贫血等症状。

此外，据专家介绍，隔夜菜能不能吃主要从两方面考虑。一方面是化学性的食物中毒，在细菌的作用下，食物中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，随着时间的延长，亚硝酸盐含量会增加。

另一方面是细菌性食物中毒，隔夜菜受到细菌污染后在冰箱中冷藏，冰箱只能抑制细菌的生长和繁殖，但并不能完全杀灭细菌。

一些不怕冷的细菌在冰箱中继续生长繁殖，达到一定数量会容易发生细菌性食物中毒。

因此，尽量不要吃隔夜菜，但如果要吃的话，最多只能隔一餐，并且，考虑到会有细菌繁殖，在吃之前还是要彻底地加热，杀灭细菌。

这8种隔夜菜超危险

绿叶菜隔夜最危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。

建议：绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。

隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

建议：如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

久放半熟鸡蛋很危险

很多人爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

建议：如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时没有问题。

银耳、蘑菇要当心

木耳、银耳、蘑菇等，在常温下容易产生耐高温的米酵菌酸毒素或易残留很多硝酸盐。

人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！

建议：一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。

隔夜汤不放金属器皿内

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

建议：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

隔夜凉拌菜易变质

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

隔夜土豆不要吃

土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

如果实在舍不得扔掉剩菜

一定要记得科学储存

及时冷藏

冰箱温度低，可以抑制细菌滋生，相对减少亚硝酸盐的产生。

分开储存

冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

彻底加热

剩菜剩饭食用之前一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是要把剩菜剩饭加热到中心温度70℃以上，保持3分钟。

（来源：上观新闻、九派新闻、@闪电新闻）

编辑 黄力雯 审读 张蕾 二审 关越 三审 张露锋