融五湖四海风味，品袅袅烟火羊城！2023年广州国际美食节开幕

11月10日晚，由广州市人民政府、中国烹饪协会主办的2023年广州国际美食节在主会场番禺区长隆万博商务区万博中心正式启动，现场发布本届美食节丰富多彩活动，推广各区餐饮特色，发布促餐饮和关联行业消费福利，在全城吹响年终岁末促餐饮和关联消费号角。

主会场四海美食荟萃

2023年广州国际美食节以“四海风味 烟火羊城”为主题，自11月10日至15日，主会场万博中心设置100个美食展销区展位，汇聚广州酒家、陶陶居、半岛酒家、黄埔华苑、四海一家、点都德、番禺宾馆、庄臣美食坊、椰林海鲜码头等粤菜企业，湘菜、川菜、西北菜、湖北菜、北京菜等地方美食，以及印度、东南亚、韩国等异域美食。除了美食，主会场还设置非遗文创、手信、外地城市特产等，品美食、购特产、赏美景，一站式满足各类需求。

广大消费者可直接乘坐地铁到南村万博站，从D出口出站便可抵达美食现场。

此外，在主会场周边，长隆万博商圈内多个综合体也将推出不同主题美食文创活动，全面打造餐旅文商融合盛会。

科技助力提升美食乐趣

本届美食节融入科技和网络力量，打造展示美食文化及食材智能体验区，通过AI智能主持人解说展示传统烹饪工具、食材介绍、历史背景等，利用沉浸式的VR体验，让观众感受广州美食制作过程，传播广州美食文化。利用新兴元宇宙技术，搭建集创意性、智慧性、交互性于一体的美食品鉴平台，增强互动趣味性，扩大美食信息触达面。市民微信扫码即可在线浏览羊城美食绘卷，查阅知名餐饮品牌的历史趣闻，沉浸式领略广州美食的魅力，还可趣味互动游戏，获得商家专属优惠券等。

同时，“名店、名菜、名点、名汤、名小吃”创新菜式评比活动也同步进行，邀请国家级知名评委对各酒家、饭店名牌产品进行评选，发掘更多创新菜式，领略广州餐饮时尚活力。

全城联动 处处精彩

本届美食节结合广东省“创特色、创品质、创品牌”活动月要求，采取“1+N”形式，即通过“1”个主会场，延伸至各区N个分会场，同步推出不同主题餐饮活动。

越秀区广泛发动北京路惠福美食花街、星寰国际中心等区内美食载体，以“古越今秀 悦享精彩”为主题，推出“潮汕美食文化节”“大唐盛宴美食节”等活动；荔湾区推出落日夜肆，打造日出日落氛围场景、文创美食玩乐摊位一站式集结、音乐快闪轮番上演、露营风休闲区等四大亮点抢新体验，共同打造户外美食夜市。天河区举办即刻造乐创意市集，汇聚音乐、咖啡、美食等年轻人所热衷的玩乐元素，打造广州秋季的音乐主题生活节。黄埔区组织微醺潮趣美食节，依托区内重点综合体打造集音乐美食于一体的节庆活动。花都区打造“花都味道”品牌，组织星级粤厨争霸赛、特色名店评选等活动。番禺区在南村镇打造美食嘉年华夜间集市，配套音乐演出、沉浸式快闪活动、露天影院等互动娱乐，为消费者提供更为丰富、多元的消费空间。其他各区也均有安排活动，全城联动奉献美食盛宴。

“美食+”概念推动产业融合发展

据悉，本届美食节将打造“美食+招商”“美食+旅游”“美食+销售”等概念，放大美食节带动效应。

今年还将特别推出“羊城美食游路线”，以“地域景点+地道美食+地标商圈+地区酒店”为主线，以“美食+美景+美宿”为核心，推出覆盖广州11区的品质化文旅美食路线。此外，还将邀请知名博主深度打卡体验，为市民和游客带来惠民亲民的吃宿游玩乐趣，增强市民美食文化体验，展示“食在广州”的独特魅力。

超5千万优惠助力美食节

本届美食节依托云闪付平台，创新打造主会场收付款系统，配套推出单笔6.2折最高立减30元优惠，现场扫码现场使用，美食与优惠一步到位。

主会场外，本届美食节还推出“羊城欢乐购”政府消费券活动，在支付宝同期推出近千万元餐饮券，11月10日至12日搜索“广州国际美食节”，即可领取美食节专用消费券；此外，银联广东联合市内大型餐饮品牌、特色餐饮商户、知名商圈等推出广州“美食一卡通”，银行与企业共同让利，不仅有满减红包，更有限时大牌套餐，以优惠价格一卡吃遍广州美食。美团外卖在美食节期间将向广州市民发放3000万元满减消费券，消费者在美团或美团外卖App搜索“广州国际美食节”，即可进入活动会场领取优惠，最高可享满899元减100元。

本次广州国际美食节是政府推动丰富消费供给、释放消费潜力、拓展城市消费辐射的重要举措。广州将大力发展餐饮行业，擦亮“食在广州”品牌，为国际消费中心城市建设增添亮色。

现场直击：直径1.8米！番禺美食“扒金山”亮相

在美食节现场，在番禺宾馆展区前，1.8米的巨型大锅，吸引了众多食客前来围观。这道用大锅围炉而煮的小吃，是番禺美食“扒金山”。

市民王小姐捧着一碗刚出炉的“扒金山”，热气腾腾，“过去只是听说，今天第一次品尝到，感觉很鲜！”

番禺河网密布，位于咸淡水交界处，适合鱼类生存。每年深秋至初春季节，是鲮鱼当季之时。番禺人发挥了“靠山吃山，靠海吃海”的优势，“扒金山”这道菜的制作食材采用的就是当地鲮鱼肉。

菜品形似金山，底下垫着生菜，寓意“生财”。

番禺宾馆相关人员介绍道，土鲮鱼鱼刺鱼骨较多，聪明的番禺人将鲮鱼脱骨、起肉，将新鲜的鱼肉手打成鱼胶，添加腊味、葱等混合搅拌后拍砌成一座山的形状，放置在盆中央，下面垫上生菜。把底下的汤底烧开，待汤底煮沸后，用汤匙将鱼肉顺着“金山”由上往下扒下来，放入浓汤中烫熟，便可食用。吃多少扒多少，十分方便，是一种广式“打边炉”吃法。

说起“扒金山”这个名字的由来，除了和鲮鱼胶堆积成山的形状有关之外，还有丰富寓意。“‘扒金山’原来不是‘扒’的，是‘爬’，后来人们觉得爬字寓意不好，便用‘扒’字替代。一是俩字同音，二是‘扒’还有将金银财宝扒入口袋的意思，寓意多赚钱，表达了人们对美好生活的向往。” 该人员说。

为了把这一道菜更好地传承下去，让更多人了解它、品尝它，番禺宾馆在传统手法和配料上进行一遍又一遍的改良，直到烹调出最满意的口感为止。“手法上，以前是用刀切片剁成鱼蓉，现在改为用刀刮鱼肉出来，最大限度地保留了鱼肉的蛋白质和营养；配料上，我们添加了腊肉和芫茜、葱，增加鱼胶的香味和鲜度；鱼汤方面，以前只用清水烹制，现在我们将土鲮鱼的鱼骨、鸡脚、肉排等原材料熬出浓汤底，鱼肉和鱼汤一起吃，鱼肉嫩滑，汤底鲜美，可以保持鲮鱼肉的鲜味和甜味。”

“为了美食节，我们番禺宾馆的师傅商量后，制作了一个直径一米八的‘扒金山’，希望能聚集更多的人气，让大家围炉聚餐品尝我们番禺的特色美食，体验舌尖上的幸福。”该人员表示。

文/广州日报·新花城记者：肖桂来

图/广州日报·新花城记者：李波

编辑 刘悦凌 审读 吴剑林 二审 张雪松 三审 陈晨