一颗好笋最重要的是“口感脆嫩、清香四溢”。来自广东英德市的“大家伙”虽然身长两米，口感却比一般莴笋还要鲜美脆滑。近日，央视拍摄的西牛麻竹笋专题片在CCTV17《谁知盘中餐》栏目播出。

西牛镇位于英德市西南部，地处连江中游，种植麻竹笋历史悠久，是中国麻竹笋之乡，这里种植的麻竹笋是国家地理标志产品，酸笋、笋干、笋尖、笋花，笋干焖肉、酸笋小吃……

清远麻竹笋的特点是：体型高大、肉厚脆嫩，笋尖破土而出后一般5-7天就能长到超过2米，这时候笋农便会挑着竹篓，在漫山的竹林之间精挑细选，把麻竹笋最鲜嫩的部位砍下。

刚砍下的笋筒、笋尖，脆嫩得徒手就能掰开，而且水分充足、清香扑鼻。当地人习惯将鲜笋直接煮食鲜笋与牛肉只需要简单调味，在猛火与爆油中走一转，便能散发出浓浓的烟火气，轻轻一咬，麻竹笋独有的口感，便与舌尖跳起了双人恰恰舞。

这些年来，清远大力发展麻竹笋产业，从产业振兴到品牌建设，清远下足功夫，加快清远麻竹笋产业高质量发展。

（受访者供图）

编辑 张克 审读 刘春生 二审 钟诗婷 三审 陈晨