月是故乡圆，饼是朥的香！尽管近年来各式月饼创意层出不穷、口味多样，但是在广东潮汕地区，潮式朥饼才是不可替代的中秋家乡味。

在潮汕话里，“朥”是猪油的意思，猪油作为朥饼的关键配料，饼皮和馅料里都需要拌入猪油制作而成，潮式朥饼也由此得名。

朥饼色泽金黄鲜艳，入口皮酥薄脆、甜润滑糯。饼皮分为两层，外面是酥，里面是皮，都是猪油混合揉成。馅料主要为乌豆沙或绿豆沙，亦有芋泥、蛋黄等馅料。近年来，潮汕饼铺也与时俱进，推出了结合当地特色的鸭屎香、老香橼等新型馅料。朥饼终年应市，但以中秋节上市最为合时。

在广东潮州意溪镇，当地人中秋制作朥饼的传统已有近300年历史。传统的潮式朥饼制作技艺步骤烦琐，讲究全手工操作。正宗的潮式朥饼另一个突出的特点，就是酥皮层次分明，讲究“水油立酥皮”。开酥的过程十分考验师傅的功力，需要严格控制放入面粉里猪油和水的比例，这样做出来的朥饼才能入口轻薄、酥香醇厚。

作为一种地道的潮汕美食，必须用潮汕的方式来搭配，才体现出朥饼真正的魅力。吃一口朥饼，品一杯工夫茶，茶的甘解了饼的腻，饼的甜烘托茶的醇，两者绝妙搭配，相得益彰。细微之处，体现了潮汕人对生活的热爱。

中秋月，照团圆。潮式朥饼不仅是广东潮汕人的一道传统美食，口齿间里更包含着每一位异乡游子心中的牵挂，还有对家乡悠悠的情思。

（原标题《潮汕人是懂中秋的！朥饼有多好吃？隔着屏幕都香迷糊了》）

编辑 秦涵 审读 吴剑林 二审 张玉洁 三审 田语壮