深圳晚报联合四家食品餐饮类协会共同发起“文明用餐 拒绝浪费”倡议

"各餐饮企业要加强行业自律，积极倡导珍惜粮食、勤俭节约的传统美德""广大消费者积极树立文明新风，摒弃好面子、讲排场的陋习，减少宴席和自助餐的浪费"。8 月 12 日，本报联合深圳市烹饪协会、深圳市团餐行业协会、深圳市食品工业协会、深圳市食品科技学会等四家协会共同发起"文明用餐，拒绝浪费"的倡议书，引导餐饮行业健康发展，在全社会引领"文明用餐，拒绝浪费"的时代风尚，倡议发出后不少餐厅纷纷响应，社会各界广泛关注并积极建言献策。

从五方面提出倡议

倡导餐饮模式创新变革

本次发布的"文明用餐，拒绝浪费"倡议，进一步从行业自律、诚信经营、节能减废、创新服务、文明用餐等五方面呼吁餐饮从业者、市民拒绝餐饮浪费。

深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠提到，发布"文明用餐，拒绝浪费"倡议书旨在进一步倡导餐饮模式的创新和变革。他透露，单纯提倡、宣传远远不够，协会还将联合相关部门推出文明餐桌的新的经营模式，如分餐、小碟上餐等；同时，创新餐食自选模式，通过回转设备等倒逼顾客按需取餐。

社会各界纷纷响应

提倡文明用餐

"文明用餐，拒绝浪费"倡议书发出以后，社会各界予以了关注好评，并纷纷响应、建言献策，共同拒绝餐饮浪费。

面点王、农耕记、费大厨等多个餐厅一直以来就十分注重顾客点菜数量的提醒，倡议发出后，各餐厅皆表示，将进一步提醒顾客"按需点餐"，拒绝浪费。

餐具方面，蛙来哒自今年 5 月起，将门店的部分餐具从一次性改为了不锈钢，循环使用，减少浪费。对于倡议书的发布，蛙来哒董事长罗清十分认同，她透露，未来，蛙来哒将继续尝试减少一次性餐具的食用，尽量使用可循环食用的餐具，杜绝浪费，支持环保。

市人大代表吴滨则建议道，深圳可根据即将实施的生活垃圾投放管理条例，适时出台餐厨垃圾随袋征收 ( 垃圾袋费用 ) 政策，以经济手段减少社会餐厨食材耗用。政府、公职、企业可对所辖员工提出要求，形成餐后晒光盘的节俭风尚；同时，有关部门可对办有食堂的机构如学校、医院、政府、企业等单位进行重点管理，力行节约、随量的规定。

【留言板】

面点王策划部部长王勃：面点王将从宣传、提醒等多方面推出相关举措，呼吁顾客拒绝浪费，按需点菜。

蛙来哒董事长罗清：未来将尝试减少一次性餐具的食用，尽量使用可循环食用的餐具，杜绝浪费，支持环保。

农耕记董事长冯国华：农耕记将响应倡议，杜绝浪费，倡导光盘，将进一步要求服务员提醒客人"按需点菜"，提倡顾客打包。

潮江春集团运营总监陈志伟：采取一人份的分餐制，出品小份量的菜品，餐厅员工及时提醒顾客按需点餐。

费大厨辣椒炒肉品牌总监杜巧：点菜前告知客人，菜品量比较足，建议一人一个菜，超过这个量提醒客人，不要点多以免浪费，客人用餐吃完后提醒客人打包。

南粤春集团董事长叶启腾：加强倡导，呼吁市民拒绝浪费。

鑫辉餐饮（团餐）董事长王传启：将对顾客点菜过多及时进行提醒，避免顾客没吃光。

饭饭得餐饮（团餐）董事长温锦培：积极响应倡议，拒绝浪费，确保"光盘"。

五稻厨房董事长伍彩仪：将在店内普及"光盘"文化，强化顾客的"光盘"意识，

大目连锁董事长肖镇根：提醒顾客按需用餐，倡导健康理性消费。

附：

关于"文明用餐，拒绝浪费"倡议书

全市餐饮行业企业、广大消费者：

一粥一饭，当思来处不易。为落实习近平总书记提倡的"厉行节约 反对浪费"重要指示，引导餐饮行业健康绿色发展，践行"文明用餐，拒绝浪费"的时代风尚，坚决制止餐饮浪费行为，深圳晚报联合深圳市烹饪协会特向全市餐饮行业、广大消费者发出如下倡议：

一、加强自律，传扬勤俭节约美德。

各餐饮企业要加强行业自律，积极倡导珍惜粮食、勤俭节约的传统美德，深入开展"光盘行动"，大力营造"文明用餐，拒绝浪费"的用餐文化，在全社会形成"节约光荣、浪费可耻"的浓厚氛围。

二、履行责任，坚持诚信守法经营。

各餐饮企业要自觉履行社会责任，严格遵守食品安全相关法律和标准规范。规范经营行为、明码标价、诚实守信，维护好消费者合法权益。

三、节能减废，推动绿色餐饮创建。

各餐饮企业积极开展节能改造，提高水、电、气、煤的使用效率，减少厨余垃圾，加强厨师队伍建设，减少原材料浪费。

带头不使用一次性塑料打包餐用具，使用可降解食品包装材料，杜绝过度包装浪费行为，引导广大消费者树立绿色环保饮食新理念。

四、创新服务，培养文明用餐习惯。

各餐饮企业要创新服务模式，积极推行"分餐制、公筷制、双筷制"；提供"半份、半价""小份、适价"服务方式，倡导"光盘行动"；在餐厅摆放"节约食物、杜绝浪费"、"适量点餐，剩余打包"宣传提示标志，主动提醒客人按量点菜消费，引导顾客合理消费，杜绝浪费。

五、拒绝浪费，争当勤俭节约的践行者

广大消费者积极树立文明新风，摒弃好面子、讲排场的陋习，减少宴席和自助餐的浪费，不剩饭、不剩菜，文明用餐，拒绝浪费。注重膳食均衡，合理搭配菜品，争当勤俭节约的践行者和推广者。

文明餐桌是社会文明的重要体现，承载着中华民族尊重劳动、勤俭节约、珍惜幸福的传统美德。让我们立即行动起来，从我做起，从现在做起，严格落实各项节约措施，坚决杜绝铺张浪费现象，共同创造文明、健康、绿色、节约的生活方式！

深圳晚报社

深圳市烹饪协会

深圳市团餐行业协会

深圳市食品工业协会

深圳市食品科技学会

2020 年 8 月 12 日

顾客按需点餐已成新食尚

餐厅倡导拒绝"舌尖上的浪费"

深圳于 2018 年推出首个"光盘日"，倡导市民"餐厅不多点，食堂不多打，厨房不多做"，减少餐厨垃圾的产生量，成效显著。行动开展得怎么样，顾客是否按需点餐？8 月 12 日，记者在走访时发现，市民按需点餐已成新食尚，不少餐厅也"各显神通"倡导拒绝"舌尖上的浪费"。

【顾客】

用餐不多点，吃不完"兜"着走

8 月 12 日中午 11 点饭点时刻，位于购物公园的各大餐厅开始张罗忙碌起来，热闹非凡。记者随机走访时看到，绿茶、千味涮、肉蟹煲、陈鹏鹏卤鹅饭店等多个餐厅，皆在餐厅墙面和桌面张贴了"文明用餐，减少浪费"和"光盘行动"的宣传标语，呼吁市民按需消费。

▲福田 Cocopark 里的餐饮店店内餐桌均贴有"光盘行动"的贴士。

一粥一饭，当思来处不易。不少顾客表示，吃多少点多少，不会多点，避免浪费。记者在现场留意到，顾客用餐后，对于剩下的菜品，也会让服务员拿来一次性餐盒将剩余的菜品打包。90 后的顾客蓝女士透露，自己平时吃饭会按照自己的习惯，基本也不会浪费，就算吃不完，也会选择打包带走。

▲就餐顾客提倡广大市民参与践行"光盘行动"。

走访时，不少餐厅经营者告诉记者，五成左右的顾客会在吃不完的情况下选择打包。肉蟹煲经营者介绍，门店一半以上的顾客在吃不完的情况下会选择打包，餐厅每天的打包量占总人数 20% 左右。

【餐厅】

厨房不多做，食材"宁缺勿囤"

走访时，记者了解到，为避免顾客浪费餐食，本地餐厅皆"各出奇招"，确保顾客"吃得刚刚好"。陈鹏鹏卤鹅饭店经营者就透露，餐厅推出了" n-1 "尝试，即顾客点餐菜量按照 n-1 的分量点，4 个顾客建议点 3 个菜、3 个顾客建议点 2 个菜，避免顾客点多导致剩余浪费。

▲陈鹏鹏卤鹅饭店负责人介绍到店就餐顾客基本"光盘"。

如果顾客不小心点多菜了，部分餐厅也会进行提示。"我们会根据顾客的情况，在厨房还没做菜品的时候，会帮顾客退掉菜品避免造成不必要的粮食浪费。"绿茶餐厅相关负责人介绍。

针对菜品剩余的情况，不少经营者表示会根据当天的营业额情况，按需进货。"每种食材每天的使用量是差不多，我们每天都按这个标准进货，卖完了就没有了，宁愿缺货也不囤货导致食材不新鲜。"而针对食材剩余较多的情况，有的餐厅还会采取买一送一等优惠促销活动来把剩余的菜品推广出去。

▲胖哥俩肉蟹煲店内服务员提倡市民践行"光盘行动"。

对于自助类餐厅而言，顾客自取过多而导致餐食浪费的情况并不少见。走访时，记者就留意到，部分餐厅也从器皿改良等方面着手，"逼着"顾客节约食材。如千味涮就采用小碗来装酱料，减少顾客每次的打酱量。"当顾客拿小碗比较多的情况下，我们会询问一下顾客是几个人吃，如果打的比较多的话，我们就会提示一下。"千味涮连城新天地店负责人表示。

（深圳晚报供稿）

编辑 冯进容