我们的四季 | 春之味：山海之间万物争“鲜”

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。春天万物复苏，大自然慷慨馈赠的美味也遍布人间。人们习惯随时令变化更改饮食类品，在一饭一蔬之间，感知时光，品味美好，也积蓄过好每一个今天的能量。

在依山傍海的深圳，悠悠春茶、鲜美蛤蜊、脆嫩春笋……都是经典的春日盘中餐。这些平凡而日常的食物，有香有鲜，或甜或咸，共同勾勒出深圳人的生活百味，折射出这座城市兼容并包的多样化饮食风貌。

深圳Plus搜罗了一些春日常见食材，为大家烹饪出一桌鹏城春日宴，一起来感受下这场舌尖上的春游吧！

第一道美味：清香春茶

当茶树经过冬季的休养生息，在春季萌发出嫩绿的芽叶时，采摘一把，炒制而成的茶叶最是鲜爽醇厚、香气宜人。爱喝茶的广东人自然是不会错过这一缕清香，对于他们来说，春日的暖阳与雨露就藏在了这一小杯茶水中。

春茶一般会在3月下旬萌芽，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）开始采制。所有的茶类品种都有春茶，其中绿茶富含氨基酸、维生素等营养物质，没有经过发酵，未发生物质转化的春茶将这些营养物质保留得更好。特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。许多高级名绿茶，均在春茶前期采制而成，例如西湖龙井、泉城红、泉城绿、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等。

采茶姑娘采茶忙（深圳特区报记者邱海彬摄）

在深圳，常见的应该是来自云南的春茶——普洱茶。相较于其他的春茶，普洱茶香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，有养胃、护胃等功效。恰是这些特点，普洱茶便成为了人们喝早茶时常见的茶叶。

广东茶点（图源：深圳报业集团）

在茶楼里，每个人喝起普洱也各有不同。有人点上普洱茶，再叫上“一盅两件”，享受“一杯在手，半日清谈”；也有人会往普洱茶里加入菊花，使其口感清爽，享受其别有风味的体验。但无论是哪种喝法，当你轻轻抿上一口，清甜的普洱总能带你感受这曼妙的春天。

第二道美味：脆爽青菜

在广东，餐桌上不能没有蔬菜，尤其是青菜。青菜之于广东餐桌是灵魂般的存在，无论点的菜多么荤素搭配，只要没有青菜，那都不够完整。品尝时令青菜，便是解锁深圳春之味的一把钥匙。

二月中旬，光明欢乐田园中央大田种植的400多亩油菜花便已陆续开放，黄色的花海在微风中荡起层层波浪，引来勤劳的蜜蜂与蝴蝶，成就深圳春日里难得的田园风光。

光明欢乐田园里种植的油菜花主要供观赏，实际上，一些油蔬两用的品种，可以做到“春吃油菜薹，夏收油菜籽”。深圳的菜市场就能寻见鲜嫩的油菜薹，满足我们品尝春天的夙愿。

一勺清油，几瓣蒜头，一把蔬菜，在锅里翻炒断生后淋上酱油，一盘新鲜的炒菜薹就出锅了。若家里还有过年没吃完的腊肉、腊肠，也可以丢几块进去，肉香与菜香交融，更是相得益彰。

香椿芽是很多北方人对故乡春天的味觉记忆，而今，这道美味被来深打拼的他们带了过来。艾草则是江南一带比较经典的代表食材，进入深圳后，也很快与这里的饮食相融合，成为人们春日餐桌上的常见客。

香椿苗炒鸡蛋（深圳晚报记者陆颖摄）

属于春季时令青菜的还有荠菜、豌豆尖等。在早春的菜市场里，它们都被整齐地摆放在显眼位置，自成一片碧涛，期待着被食客选中，成为餐桌上的“第一口春之味”。

第三道美味：鲜嫩竹笋

食过春笋，方知春之味。作为典型的春季限定食材，春笋尝的就是一个“鲜”字。

春雨后的深圳山野，会冒出一些尖尖的“小脑袋”，像是和春天打招呼一样。这些细长的新鲜竹笋，每年都会吸引资深“吃货”前来采摘。

经过一整个冬天的酝酿，春笋鲜嫩正当时。摘取后，切开就有微甜的气息冒出。拥有百搭体质的春笋，可以单独成菜，也能和很多食材搭配做菜，且不限制作方法，炒、炖、焖、煨，皆可成美味。

郊野春笋虽好，但不易得。对大多数人来说，最方便的吃笋方案还是去菜市场。二月初，深圳便有春笋上市了。这些大多是福建产的春笋，也叫雷笋，意为听到春雷后破土而出的笋。这一命名，可以说一下子就抓住了春天的韵味了。

摊位上，与春笋做邻居的是绿油油的芦笋和沾着泥土的各种新鲜菌菇。远远望去，俨然一个小型春季时令风物展台。

摊主陈大姐是个潮汕人，却熟知产自各地的食物的地道做法。有顾客看到芦笋觉得新奇，想买来试试，陈大姐动作利落，取货、装袋、过秤、报价一气呵成。“清炒、凉拌都行，又脆又鲜！”三言两语便交代清楚烹饪方法和大致风味，一场交易很快达成。

在多年的摆摊生涯中，陈大姐接触过来自天南海北的顾客，也从原本只卖山药发展成售卖来自五湖四海食材的综合摊位。“深圳基本一年四季都能买到各种各样的菜，比较小众的，有人问，我们就会去找，慢慢吸引了很多来找家乡味的顾客了。”陈大姐说。

就像陈大姐的菜摊从单一走向综合，深圳的春日饮食也是一个不断交融的过程。各地来深奋斗者，在融融的春日里怀念记忆中那一口家乡味。舌尖上的乡愁造就了巨大的市场需求，深圳发达的物流又为满足这种需求创造了条件。于是，原本小众的地域美食也有机会走进菜市场，走向大众的餐桌。

第四道美味：鲜美海鲜

依山傍海的深圳，怎么能少得了鲜美的海鲜为春日宴代言呢？

春日夜晚，海上星空璀璨，海面也亮起一盏盏小灯，原来是夜里海钓的人出动了。新鲜肥美的小鱿鱼正当时，成为大家都想钓得的美味佳肴。刚捕捞到的小鲜鱿鱼，无需过多烹饪手法，白灼便能收获集鲜美、Q弹、甜津津多种风味于一体的味觉享受。

春天也是鲳鱼、蛤蜊、花螺等海鲜上市的时节。这个时候的鲳鱼肉质细嫩爽滑；蛤蜊肉肥个大，无论白灼、蒜蓉焗烤还是爆炒，都是绝佳的美味。

深圳的各个海鲜市场都能找到上述海鲜，买回家吃经济实惠。倘若不想下厨，可以去盐田、大鹏，找个靠海的餐厅，选好自己喜欢的海鲜，勾上制作方法，接下来就是吹着温柔的春日海风，等着美味上桌啦。

第五道美味：软糯点心

饱餐后来点饭后甜点吧！深圳的大街小巷遍布很多小吃店，其中不少店家也顺应时节，推出春季限定糕点。

钵仔糕是广东传统点心，制作简单，口感Q弹爽滑。春天的到来，触发了厨师的灵感：在晶莹剔透的钵仔糕中加入一枚可食用樱花。樱花的加入，赋予钵仔糕高颜值的同时，也为它带来了属于鲜花的清香，吃上一口，可不就是品尝了半个春天吗？

清明节前后，另一道属于春天的食物就会席卷人们的餐桌：青团。节前深圳各个商超便会陆续摆出各式各样的青团，除了一些经典的传统口味外，深圳的商家还会基于本地的饮食习惯，在里面加上肉松、蛋黄、芋头等馅料，让这道来自江南的美食也沾上本地味儿。

不过老深圳人更钟情的清明传统美食是朴籽粿和艾粄。朴籽粿是潮汕人清明节扫墓必备粿品，采摘朴籽树叶捣烂，与大米舂成粉末，添入白砂糖和发酵粉，用陶模蒸熟即可食用，它不仅味道清香，还有消痰下气、排解积热的功效。“粄”是客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称。艾粄中加有艾草，具有祛湿、暖胃等功效。艾粄蒸熟后色泽碧绿，软糯清香，一直以来深受客家人的喜爱。