口述罗湖第36期 | 林志伟：“向西鸡煲”陪伴着一代代罗湖人成长

林志伟

1992年出生。祖籍广东汕尾，在深圳罗湖长大，现为龙发鸡煲负责人。父辈于上世纪90年代创建了龙发餐馆，2014年接手门店后，陆续在深圳开了21家龙发鸡煲分店。

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口述时间：2023年1月12日

口述地点：罗湖区向西村龙发餐馆

采写撰稿：深圳特区报记者 李吉莹

我叫林志伟，90后，龙发鸡煲老板。罗湖是我们龙发的发源地，是梦开始的地方。上世纪90年代，龙发老店在向西村落脚开业。那时向西村是繁华的“不夜城”，“鸡煲一条街”也在这里逐步聚集了起来。

提到“向西鸡煲”，许多深圳人耳熟能详。我认为，“向西鸡煲”能深入人心，在于其口味的复合性和独特性。这种包罗万象的口味，也从一个方面展现了罗湖包罗万象的城区气质。

时间奔流向前，罗湖的发展日新月异。“向西鸡煲”作为传统的大众美食，一直存在于罗湖的街头巷尾。这个积淀了几十年的老味道，不断陪伴着罗湖一代又一代人成长。

龙发鸡煲（受访者供图）

上世纪90年代刮起“鸡煲风”，向西村聚起“鸡煲一条街”

我老家是汕尾的。当年条件艰苦，早年辍学的父亲为了扛起家庭责任，1985年毅然从汕尾来到深圳打拼。我听他讲，他当时骑着一辆自行车，身上只带了一套换洗衣服，骑了一天一夜来到了深圳。厨房帮工、搬运工、菜市场卖菜砍鱼等等，他都做过。

那时候，罗湖作为深圳经济特区最早开发的城区，创造了“三天一层楼”的“深圳速度”，有着罗湖口岸和繁华的东门商业街，来做生意的香港人络绎不绝。

向西村是深圳著名的老村之一，坐落于繁华的罗湖商业中心。因为商业发达、交通便利，这里成了很多来深建设者的落脚点。各地的人为了实现梦想来到深圳拼搏，人口不断涌入，餐饮行业有很好的发展前景。而且，深圳香港两地来往密切。很多香港的货运车司机，还有深圳的士司机，晚上会在这边吃宵夜，很热闹，人流很有保证。嘉宾路则是向西村也是罗湖的一条重要道路，大厦林立、烟火气十足。

父亲擅长做潮州打冷和宵夜菜，1990年就在嘉宾路盘了第一个门面，开了龙发餐馆。龙发这个名字是父亲取的，“龙”有行业龙头的意思，“发”的寓意就是发财，简洁、寓意好。

那时的嘉宾路有很多店铺，比如五金店、发廊、牙医诊所，还有一些服装店等等，慢慢地才发展为餐饮一条街。1993年左右，因为当时香港比较少有活禽供应，加上广东人喜欢吃鸡肉，且当时的深圳可以鲜鸡活宰，便刮起一股“鸡煲风”。向西村四川人湖北人较多，餐厅老板们就将重庆鸡公煲和广东鸡煲结合起来，做出了口味独特兼容的“奇味鸡煲”，这种充满市井气息的菜品一炮而红。各地的鸡煲老板也开始汇聚在这里，成为名副其实的“鸡煲一条街”，“向西鸡煲”就此闻名。

当时有很多顾客过来问有没有鸡吃，慢慢地我们也不只做潮州打冷，还加上鸡煲这道菜品。我母亲借鉴了重庆鸡公煲，再结合海鲜酱、柱侯酱等等这些广式酱料，调成了一个复合口味。当时店里比较受欢迎的“奇味鸡煲”，因为物美价廉受到不少食客欢迎，误打误撞地成为了我们店的主打菜。随着越来越多的人来我们店里吃鸡煲，龙发老店也渐渐形成一家以鸡煲为主的大排档。

向西村外来人口多，天南海北。对此，店里也尝试了多种口味，比如顾客说，能不能做得干锅一点、口味辣一点、加上一些配菜等等，我们也会慢慢调整出来新的口味，所以说这道菜也是包罗万象的。

厨师正在翻炒鸡煲（受访者供图）

一煲热腾腾的向西鸡煲，是许许多多来深建设者的青春回忆

餐厅一开始是我父母在负责，父亲负责厨房，母亲负责楼面。慢慢地，生意越来越好了，父母就叫上了几个亲戚一起帮忙，后来又去外面请人。我们有个员工叫海强，他从16岁就从茂名过来深圳打拼，近30年过去了，现在还在我们店里。

最初我们只有一个铺位，店里也就50平方米左右，上下两层，上面那一层作为厨房，下面摆了几张桌子。慢慢地生意越来越火爆，我们就把旁边的另一个门店一起租了下来。

1997年开始，我们的生意越来越好。印象最深的是有段时间客流量很大，店里全都坐满了人。常常是三四个工友过来这里，点上一个鸡煲，加上几瓶啤酒，三四十块钱就可以吃一餐宵夜。可以说，“向西鸡煲”也承载了很多来深建设者的青春和回忆。

事实上，“向西鸡煲”是一个大的概念，我们龙发餐馆是其中一家。“鸡煲一条街”的鸡煲店都各有特点，做法大同小异，主要区别在于鸡的品质和酱料的配比。

我们店做鸡煲的过程是这样，首先给切好的鸡块淋上特制的酱汁，腌制入味，然后开锅起火升油，下姜片蒜米火锅底料爆香，香味起来后下腌制好的鸡肉翻炒，锅边倒入少许料酒。猛火焖煮10分钟即可上桌。听起来简单，但对于火候的掌握十分重要。食材上要求鸡每天现斩，高峰时期一天要砍500斤鸡。

我出生后就跟着父母来到罗湖了，从小在这里长大，对罗湖有很深的感情。小学到高中，我一直在罗湖读书，印象中的罗湖交通便利，充满着市井气、烟火气。向西村街上人气很旺，街头巷尾都有摆地摊的卖小吃的，人来人往处处热闹，一到晚上灯红酒绿，繁华得像一座“不夜城”。这里聚集了来自五湖四海的美食，和深圳本土的美食逐步融合，形成我们90后记忆中的深圳美食文化。

从小到大，每天放学后或是寒暑假我都在店里。逢年过节，都会有很多老街坊、还有香港食客来光顾。他们有的看着我长大，大年三十还会给我派新年利是，这让我印象很深。

龙发老店见证了我和许多顾客的成长。还记得小时候，有个跟我差不多大的香港小男孩，逢年过节常常跟着父母过来我们店里吃鸡煲。我们一起玩游戏，他给我带来了很多新鲜玩意儿，比如霸王龙游戏、数码暴龙游戏机。再后来，他回香港去上学，我们见面就少了。等到我自己创业之后，他也成家立业了，会带着小孩来我们店里吃鸡煲。虽然说很久没见面，但是一个眼神我就知道是他，这种感觉很奇妙。

龙发老店（受访者供图）

认真做好每一煲，擦亮“向西鸡煲”这张美食名片

2014年我大学毕业之后就一直在店里帮忙。楼面、厨房等，基本上哪里缺人就去哪里干。虽然说累，但看着自己炒出来的菜得到顾客的赞美，心里面还是暖暖的，觉得努力没有白费。

作为在深圳长大的90后，我们的工作选择相对比较多。大学期间我就读旅游与酒店管理专业，父辈并不支持我继续做餐饮，他们觉得做餐饮太累了。但我喜欢店里的气氛，在店里面就像在家一样，来往的客人也都是一些从小看我长大的叔叔阿姨。再者，读高中寄宿以前，我一直在向西村跟员工住在一起。在心底，我就是想把店越做越好，让大家的生活都越来越好。

2014年我接手的时候，整条商业街有不少店都是做24小时宵夜的，包括我们龙发，晚上偶尔不免会有一些吵闹争执。为了减少这种情况发生，我们跟社区等多方交流，还张贴一些文明提示。在各方共同努力下，整个商业街的氛围越来越好。

我对店里的业务越来越上手之后，就开始计划开拓门店。2018年之后，陆续开了21家龙发鸡煲分店，加上老店，我们目前共有22家店。分店基本都开在各个购物中心，其中罗湖有4家，数量相对比较多。

民以食为天。这么多年过去了，“向西鸡煲”这个品牌依旧很有口碑，味蕾连接人心，其独特的口味让每一个光顾的人印象深刻。可以说，“向西鸡煲”成为了向西村和罗湖的一张美食名片，这张名片是由我们这一条街的鸡煲店一起打造的。

这条街上有不少开了20年以上的老店。这些年来，我们服务了一批又一批来深建设者和追梦人。罗湖发展日新月异，但说起“向西鸡煲”，在这里生活和工作的人，想吃随时都可以吃到，都有着满满的回忆。

作为一家成长于向西村的鸡煲老店，我们将严格把控菜品质量，认真做好每一煲，让客户既能吃到老味道，也能感受到热情服务。未来，我们还希望和其他鸡煲店一起继续擦亮“向西鸡煲”美食名片，共同打造深圳文化地标美食，把这个名片输出到外地去，慢慢冲出深圳、走向全国。

编辑 梁晶晶  审核 盛佳婉