粤菜“汤爷”赖仁学：不断提升自己，只为寻求心中那份最美的汤

用匠心做菜品，用匠心做事业。用匠心才能做出好菜，有匠心的人才能成为一名粤菜大师。

他叫赖仁学，是深圳市启腾南粤春餐饮有限公司“叶启腾粤菜师傅大师工作室”推荐人物、中式烹调师技师，至今已兢兢业业钻研粤菜22年。在过去的22年里，他不断地学习历练和提升自己，只为寻求心中那份最美的汤。

赖仁学

苦练厨艺

坚持把一件事做到极致

22年里，从一名厨房小弟走到现在担任深圳市启腾南粤春餐饮有限公司粤菜总厨，他经历了太多的汗水与艰辛。

人生是一个不断挑战和提升的过程。早在10年前，赖仁学就在龙岗区职业技能竞赛中获得中式烹调师项目第三名。2014年5月，赖仁学在中式烹调师职业能力鉴定考试中，获得了高级中式烹调师称号。2020年4月10日，赖仁学被认定为中式烹调师技师资格。

赖仁学经常说：“三百六十行，行行出状元。”可是，想当状元绝非易事。要想在厨师行业做出成绩，成为厨师楷模，就必须在厨师的本职工作中有恒劲，要努力上进、发奋图强，要树立“干一行，爱一行”的态度，把自己的专业技能学好、学精。

从事餐饮工作是非常辛苦的。只有怀着对菜品热爱、对粤菜敬畏的人，才会22年如一日，不断地耕耘和钻研，坚持把一件事做到极致。赖仁学认为，耐得住寂寞才能守得稳恒心，树得起匠心才能精益求精，只有高度的自律自省，才能不断地创新和突破。

除了不断提升自身厨艺之外，赖仁学还十分注重做好“传帮带”工作，为粤菜的发展提供人才支持。从事粤菜22年以来，赖仁学带出来的徒弟中，有12人获得了高级中式烹调师职业资格。

刻苦钻研

成为同事眼中粤菜“汤爷”

要想粤菜得到不断发展，需要有一批有理想有抱负的带头人，而赖仁学就是一位在粤菜领域勇往直前的探路者和开拓者。22年来，赖仁学一直在不断地自我修炼。他积极利用自身的专业优势，为传承和发扬粤菜文化贡献自己的经验和心得。在工作室里，同事们都亲切地叫他“汤爷”。因为在粤菜师傅队伍里面，他对汤有特别深刻的研究。

2020年上半年，新冠肺炎疫情严峻，对餐饮业带来很大的冲击。特殊时刻，深圳市启腾南粤春餐饮有限公司开设了3家专门做汤的门店——广府汤语。门店开张后，生意火爆，在疫情影响下的短短2个月时间里，广府汤语占据区域外卖榜单的第一名。广府汤语之所以能够备受市场肯定，是因为“汤爷”带领着团队，着力打造正宗广府靓汤的特色理念，准确把握住广大消费群体消费心理。

赖仁学说：“汤在广东人的饮食里，是必不可少的一道美味。有句话是这样形容广东人对汤的热爱：‘宁可食无肉，不可饮无汤。’这道出了汤在广东人心中的地位。汤，已经成为一种文化，一个粤菜的标签。”他表示，未来将不断深入开发各种各样美味的汤品，让汤文化在深圳乃至广东继续发扬光大。

（晶报供稿）

编辑 曹阳