金秋时节，秋高气爽。在珠海市白蕉临江片区的斗门区白蕉海鲈产业园，南来北往的冷链运输车辆从这里把“白蕉海鲈”运往全国各地，送上千家万户的餐桌；园区内的水产企业车间里一派忙碌景象，工作人员穿着无菌衣在流水线上熟练作业，将一条条活鱼制作成一份份预制菜产品……

作为当前食品工业发展“新风口”，预制菜一头连着乡村振兴，一头连着消费变革，是契合消费市场新刚需、将现代农业与食品产业进行融合发展的新兴产业。近年来，为抢抓预制菜产业“新风口”，珠海加大鼓励预制菜产业发展力度，将产地优势有效转化为产业优势，规划建设以斗门区为重点的预制菜特色园，加速推进珠海预制菜产业高质量发展。

今年以来，预制菜发展东风正劲。相关数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2026年我国预制菜市场规模将达10720亿元。

出台扶持政策、组建产业联盟、打造高标准产业园……为积极抢占预制菜产业发展“新风口”，当前，珠海正在加码布局预制菜产业，推行相关措施提升预制菜行业的产业化水平，抢占预制菜这一“黄金赛道”。今年10月10日，为适应消费升级新需求，《加快推进珠海市预制菜产业高质量发展若干措施》（以下简称《若干措施》）正式印发，珠海出台了为预制菜产业“量身定制”的一揽子政策，成为助力珠海高标准打造预制菜特色产业新高地的有力保障；10月12日-13日，珠海通过“中国海鲈预制菜之都”评审，这对于珠海发展预制菜产业具有很强的带动作用，也将进一步助推2025年珠海预制菜产业产值突破300亿元这一目标的实现。

预制菜生产线上，工人正在对鱼进行“三去”。

产业现状：

预制菜热销 引领农民增收企业增产

“最近，‘白蕉海鲈’出了名，预制菜也越来越火，不愁没销量。光是这片鱼塘，今天就要卖出3万斤海鲈鱼。”“白蕉海鲈”养殖户刘悦强站在鱼塘边感慨地说。

10月15日，位于珠海市斗门区白蕉镇的“白蕉海鲈”鱼塘一片忙碌景象，十余名工人正忙着收网、拉网、网鱼、装鱼，多名收鱼的商人眼疾手快地把刚上岸的鱼按照重量进行分类。

塘头，珠海壹条鱼食品科技有限公司（以下简称“壹条鱼”）销售经理张泽振正忙着挑鱼。“今天这些鱼的品质不错，很适合用来生产预制菜。”张泽振说。

在距离19公里外的“壹条鱼”生产车间内，工人们各司其职，有条不紊地对“白蕉海鲈”进行去头尾、去鳞皮、去内脏、开背等工序。接着，这些“白蕉海鲈”还将经过腌制、包装、液氮速冻等工序，增添风味、提升品质、保持鲜味，制成酸菜鱼、盐渍海鲈鱼、海鲈鱼宝等特色预制菜产品。

“今年丰收节后，我们预制菜产品的销量比9月份增长了约30%。虽然工厂最近又新加入一条生产线，但产能还是跟不上订单增长的速度。”“壹条鱼”副总经理刘炎生告诉记者。

据介绍，“壹条鱼”成立于2003年，原本是一家从事水产品加工和冷链运输的水产企业。2017年，该公司利用已有的加工生产线、冷链运输和液氮速冻技术等开始布局预制菜产业，现如今该公司已成为“白蕉海鲈”预制菜领域的“弄潮儿”。2021年，“壹条鱼”被评为“中国海鲈预制菜十佳企业”。

在珠海，像“壹条鱼”一样发力预制菜赛道的企业日渐增多。渔农、龙头企业、政府三方合力，更是为以“白蕉海鲈”为主打的珠海预制菜产业注入蓬勃的生机和活力。

来自市农业农村局的数据显示，截至目前，全市纳入统计的预制菜加工企业33家（水产加工类27家、肉类和禽类加工6家），2021年预制菜产量约3.9万吨、产值约14.3亿元；珠海预制菜主要为海鲈鱼、罗非鱼、黑鱼、金鲳鱼、肉类等加工产品，已初步形成以水产加工为特色的预制菜产业集群，直接带动2800多户农民就业，主要产品有酸菜鱼、海鲈烤鱼、即食海鲈、鲈鱼丸、鱼柳等。2022年上半年全市预制菜产量达2.8万吨、产值近10亿元，同比增长超30%。

“预制菜产业的蓬勃发展，既为消费者和餐饮企业提供了更多选择，也为农民增收提供了更多的可能。”在广东省海鲈协会会长、广东强竞农业集团董事长刘强看来，将农产品进行精深加工制成预制菜，能够延长农产品的保鲜期、食用期，从而降低农民的养殖风险，提高收益。从这个角度来看，农产品精加工成预制菜，进一步推动了农产品从田野走上餐桌，促进了一二三产融合，为乡村振兴注入了新动能。

渔民正在收鱼。

政策利好：

全方位扶持 助推预制菜产业高质量发展

产业的发展离不开政策的扶持，为了全面推动预制菜产业发展，10月10日，珠海市人民政府办公室印发《若干措施》。根据《若干措施》，珠海将系统构建从“田野”到“餐桌”的预制菜全产业链，推动农业生产、规模预制、装备制造、冷链物流、连锁餐饮等新业态共同发展，促进一二三产业深度融合，推动珠海形成质量安全、绿色健康、优势明显的预制菜特色产业高地。

根据《若干措施》提出的目标，到2025年，珠海将力争实现全市预制菜产业产值突破300亿元，新增1个省级预制菜产业园，1个预制菜装备示范区，新增规模以上预制菜产业链企业100家，打造特色品牌超过50个，形成产业链条基本完善、产业特色较为明显、竞争优势较为突出的预制菜产业体系。

在预制菜产业特色园区建设方面，珠海规划建设以斗门区为重点、向金湾区适度拓展的预制菜特色园，三年内全市新增建设5.0预制菜产业新空间用地4000亩，首期规划2000亩。对入驻5.0产业新空间的预制菜企业，给予租金优惠。

《若干措施》明确，特色产业园内系统布局预制菜研发中心、金融服务中心、系统展示中心、交易流通中心、直播贸易基地等平台，打造大湾区极具特色的预制菜基地、出口葡语系国家贸易基地。

同时，珠海大力发展预制菜装备器械制造业，支持珠海预制菜装备制造龙头企业构建集聚各类资源要素的预制菜产业联合体，围绕生产、仓储、物流、包装等相关设备以及中央厨房所需的自动化洗切、炒菜机器人、油烟净化、冷藏冷冻等设备，提高装备集成制造能力和产业服务水平；探索推出“惠农券”等扶持预制菜装备制造产业的相关政策。

此外，加大预制菜科技创新研发扶持力度。珠海支持预制菜企业加大产品种类、功能和包装等研发投入，每年扶持一批预制菜研发项目。鼓励预制菜企业与科研机构、高校、检测中心等深度合作，开展传统菜式整理、提纯、升级，推出一批迎合市场需求的“大单品”“爆款品”。

“《若干措施》目标明确清晰、内容体系完善，全方位扶持有力，为‘十四五’期间珠海预制菜产业发展提供了行动指南。”珠海市农业农村局乡村产业发展科副科长彭子恒认为，预制菜产业将成为珠海重要的富民兴村产业、新兴产业，对促进现代农业高质量发展和农民增收致富具有重要的意义。

彭子恒表示，《若干措施》全方位的扶持政策一定程度上将鼓励和引导省内外头部预制菜企业和社会资本到珠海投资预制菜产业；在促进珠海预制菜装备制造业快速发展的同时，也将助推将斗门区预制菜产业园打造成为全省预制菜“灯塔”产业园；珠海以“白蕉海鲈”为主的预制菜产品品牌在全省、全国各大销售平台的知名度也将得到进一步提高。

金融支持：

组建服务联盟 为预制菜产业发展注入金融动力

预制菜产业的发展离不开金融活水的支持。今年9月21日，在市金融工作局、市农业农村局的支持和见证下，由珠海农商银行牵头6家珠海本土法人金融机构举办的珠海预制菜产业金融服务联盟签约仪式举行，标志着珠海预制菜产业金融服务联盟正式成立。

该联盟旨在为预制菜企业提供高质量金融服务，一体推进“政策协同、资源整合、项目合作”，解决预制菜产业链企业投资生产建设、采购冷链设备以及原材料资金短缺、融资难、融资贵等问题，为珠海预制菜产业发展注入金融动力。

“此次签约的7家机构均为地方法人金融机构，决策链短、灵活度高，能够集中资源重点支持本地预制菜产业发展。”市金融工作局副局长王攀表示，下一步该联盟将引入创投机构、风投机构，从金融服务的全链条发力，有效解决预制菜企业的资金需求，打造质量安全、绿色健康、优势明显的预制菜特色产业高地。”

记者采访获悉，刚刚结束不久的广东省庆祝2022年中国农民丰收节主会场活动上，珠海农商银行宣布提供100亿元预制菜“装备贷”，重点支持预制菜产业园发展。目前，30家入园企业中，强竞、诚汇丰、德洋等13家企业已获该行信贷支持，授信金额达1.12亿元。

据了解，作为珠海预制菜产业金融服务联盟的牵头机构，珠海农商银行围绕预制菜产业链需求、精准对接预制菜企业金融需求，量身定制覆盖全产业链的金融服务方案，推出格力冷链设备系列及预制菜产业系列共六大贷款产品。此外，该行还利用创业补贴、贴息等扶持办法，资助粤菜师傅参与培训与创业，为预制菜产业输送人才。

珠海预制菜企业的产品。

企业布局：

本地企业积极加入 格力加速“进军”预制菜装备产业

近年来，预制菜产业呈现迅猛发展势头，各地纷纷加码布局预制菜产业。当前，不少珠海企业亦纷纷入局，抢占预制菜风口。

在日前举行的广东省庆祝2022年中国农民丰收节主会场活动上，格力电器董事长兼总裁董明珠表示，格力电器将牵头筹建广东省预制菜装备产业发展联合会。

据了解，这是格力电器首次公开释放进军预制菜装备产业的信号。格力电器有关负责人告诉记者，秉持着社会需要什么，格力就制造什么的原则，在珠海大力发展预制菜产业的重要时期，格力电器积极响应，依托其装备制造产业和成熟的自主研发技术优势，成立预制菜装备制造公司，并牵头筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，构建预制菜装备的研发、生产、运营全产业链体系，以工业发展促进农业产业化升级。

具体而言，格力电器将提供预制菜智能工厂系统解决方案：以温度控制技术、仓储管理技术、信息管理技术为基础，提供专业冷链装备、生产专用设备以及物流仓储设备，运用于水产类、肉类与蔬菜类预制菜加工生产，打造保鲜、安全、健康的预制菜全加工生产流程，助力产业实现设备自动化、运营信息化与工厂智能化目标。

预制菜的发展离不开冷链设备的支撑。据了解，格力电器自2009年进军冷冻冷藏行业，研发了八大类冷链设备，已成功应用于果蔬、肉类、水产储存、食品速冻加工、工艺冷却、车间降温、中央厨房等多个领域，可实现预制菜产品从原材料产地到消费者餐桌的全冷链覆盖。

专家观点：

原材料优势明显 珠海预制菜产业发展前景广阔

近期，珠海市预制菜产业呈现出一种大干快上的火热氛围，养殖户卖出一塘又一塘的“白蕉海鲈”，企业加足马力生产预制菜产品，政府也推出多项政策措施推进预制菜产业发展。珠海敢于放开手脚，大力发展预制菜的原因何在？

对此，中国水产流通与加工协会会长崔和认为，珠海拥有丰富的农业资源，在珠海当地发展预制菜产业，特别是海鲈鱼预制菜产业，具有明显的原料优势。

当前，珠海仅斗门区白蕉海鲈养殖面积就有3.9万亩，产量达15.6万吨，占全省产量的70%，超全国产量的一半，斗门区已成为全国规模最大的海鲈产区。

“珠海原本就具备农产品加工基础，在原料优势的加持下，毫无疑问有得天独厚的发展预制菜产业的条件。”崔和表示。

此外，珠海近年来大力推进现代农业产业园建设，已在斗门区布局建设了珠海市斗门区预制菜产业园、白蕉现代冷链物流园等。其中，珠海市斗门区预制菜产业园一期已建成30万平方米水产品深加工厂房和近21万吨低温冷库，初步具备预制菜加工区、冷链物流区两大功能；二期、三期还将建设定制厂房、“白蕉海鲈”产业服务中心以及打造珠江西岸最大的农产品交易市场等，这将构建起“标准养殖+精深加工+冷链物流+金融服务+装备制造”为一体的预制菜全产业链体系。

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟则认为，一个产业的发展离不开市场和政府两方面的共同作用。珠海市预制菜产业发展的另一大优势还在于各级政府的大力支持。

今年3月，广东省政府印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。珠海市政府积极响应，珠海市斗门区预制菜产业园成功入选《2022年省级现代农业产业园建设名单》；珠海还出台了《加快推进珠海市预制菜产业高质量发展若干措施》；在广东省庆祝2022年中国农民丰收节主会场活动上，珠海市政府现场发布了一系列强农惠农政策，表示将全面发力预制菜产业。

徐玉娟表示，各级政府的政策支持，对珠海的预制菜产业发展而言，既是保障，也是引领，让早已加入赛道的珠海预制菜企业更有信心在预制菜产业中闯出一片天。

（摄影：珠海特区报记者 陈庆洋）

（原标题《用珠海好鱼做珠海好菜 2025年我市预制菜产业产值力争突破300亿元》）

见习编辑 陈丽玲 审读 韩绍俊 审核 连博