拥抱线上让“货找人”！90后商家崛起成餐饮业中坚

“我喜欢看数据报告。”95后餐饮老板张振洪打开电脑展示美团外卖后台数据，“以前的老板都是凭感觉看顾客喜欢吃什么来定菜单，但现在顾客的喜好变化快，得持续推出应季新品刺激市场。互联网带来了更多的用户，同时还带来更多的消费数据，反过来又帮助我推出更多用户喜欢的产品、支持我调整经营策略，特别好用。”

近日，深圳餐饮行业一份调研结果显示，2022年，90后餐饮老板数量年同比增长近20%，同时拥有两家及以上分店的90后餐饮老板年同比增长10.6%，该群体熟悉使用线上化工具，其形成规模化运营的速度是传统商家的3.5倍。

9年前外卖兴起，这背后是餐饮数字化的迅猛发展趋势。线上运营切入传统餐饮行业后，一条加速通道为从业者打开了发展空间，让更多新晋的餐饮创业者快速成就梦想。

2017年，还在暨南大学念研究生的张元铭和小伙伴们决定创业，专门做卤味快餐的“物只卤鹅”开张。同样是面对着推广问题，专业是传播学的张元铭有更系统化的认知：“以前传统时代做餐饮是‘人找货’，客人要主动去找店，一家店的崛起需要很长的积累，现在的餐饮运营观念是‘货找人’，数字经济这么发达，完全可以通过线上进行推广，在外卖渠道上实现货找人，把美食推到消费者面前，让他很便捷就可以下单，不出门就可以吃到，这是时代给予创业者的机会。”

“我们在线下每开一家店，就会立刻上线美团外卖。”很多快餐店上了外卖就是等订单来，但张元铭不一样，他会根据店铺所处商圈的特性，配套一系列的推广方法，主动去找潜在用户，“推广模式跑通后，店的起量就比较快，因为大家对快捷方便、高品质的快餐需求是很大的，我们找到潜在用户群体后，想办法吸引他们来，再靠出品留住用户，最后提升复购率。”

“要做好现在的餐饮，得用新的门店模型、新的销售形态、新的供货模式。”物只卤鹅一手打造的自营供应链，也是张元铭引以为傲的关键点。目前，物只卤鹅已经开出了超过300家店的规模，遍布珠三角，到达上海、江苏、山东等地。而这一大型中央厨房还带动当地农产品加工产业升级以及促进当地就业，广受好评。

在相对传统的餐饮领域中，对比起前辈们的“守城”，年轻一代的他们总是想尽办法“开疆扩土”。

《2021中国青年创业发展报告》显示，2013-2020年全国新设市场主体从1132万户上升至2735万户，增长141.6%，其中，新设企业数量从250万户上升至868万户，增长247.1%；我国市场主体从2012年的5500万户增加到1.44亿户、活跃度稳定在70%左右。

互联网经济的公平性带来全新的机会潮涌，帮助充满智慧、创新能力的年轻创业者们对冲外部环境的不确定性，一往无前，迅速地崛起。

（原标题《拥抱线上让“货找人”！90后商家崛起成餐饮业中坚》）

见习编辑 陈丽玲 审读 刘春生 审核 郑蔚珩