每年10月，瑞典学院公布的诺奖得主名单会吸引全世界关注。在此之后，按照惯例，当年12月10日（诺贝尔逝世纪念日）在瑞典首都斯德哥尔摩举行颁奖仪式，并举办盛大晚宴招待获奖者和亲属，以及应邀前来的世界各地来宾。

在金光闪闪的大厅，诺奖得主会发表精彩的获奖致辞，并与其他宾客相聚一堂，享受美食并进行交谈。因而，诺贝尔颁奖晚宴会是一个世人瞩目的所在。

诺贝尔晚宴：一个世纪的美食历史（1901-2001）[瑞典]乌利卡·索德琳德 著 张婍 译生活·读书·新知 三联书店 2022-8，来源：三联书店

三届诺奖得主将一起参加2022年的颁奖仪式

此前受疫情影响，诺贝尔基金会已接连两年没有举行诺贝尔晚宴。据诺贝尔奖委员会官网消息，诺贝尔基金会决定邀请2022年诺贝尔奖得主与2020年、2021年的诺奖得主一起参加12月在斯德哥尔摩举行的“诺贝尔周”系列活动。届时，颁奖仪式预计将在斯德哥尔摩音乐厅举行，晚宴将在斯德哥尔摩市政厅举行。

诺贝尔晚宴是什么样子，有怎样的餐桌装饰以及上菜仪式，来宾通常会吃些什么食物，这些食物是怎么筹备的？2022年8月，由三联书店“新知文库”引进出版了一本《诺贝尔晚宴：一个世纪的美食历史(1901—2001)》。对于想了解诺贝尔晚宴细节的人们来说，堪称是一本宝藏之书。

作者乌利卡·索德琳德博士是瑞典斯德哥尔摩大学经济历史系的研究人员、历史学家和考古学家，用瑞典语撰写了数本与食品历史和食品考古学相关的著作，比如《诺贝尔晚宴》《1500-1800年瑞典海军的食物和饮食》《与林奈一起的餐馆之旅》以及《17世纪瑞典的食物和饮料》。

任职大学前，她曾经在斯德哥尔摩市政厅餐厅和诺贝尔厨房工作。 阅读《诺贝尔晚宴：一个世纪的美食历史(1901—2001)》，我们可以看到从1901年第一届到2001年，一百年间诺贝尔晚宴的情况，看到这个最初在斯德哥尔摩大酒店里的这顿由118位男士参加、人均15克朗的小小宴会，如何一步一步发展成为世界瞩目的盛大晚宴。

菜单从春天开始筹备 秋天试吃

保密到颁奖仪式当天下午4点

作者在书中除了介绍了包括历届盛宴供应的食物和饮品，详细罗列并分析了每场晚宴的组成和内容，还透露了后厨的诸多工作、葡萄酒的倾倒方式、男女服务员面临的特殊挑战等有趣的细节。从书中我们知道，晚宴一般总共需要9100件餐具、7800只玻璃杯和6500个盘子。

在金色大厅服务台和蓝色大厅之间，必经由科尔马尔大理石建造的蓝色大厅的大楼梯，或是走南北楼梯间的楼梯，对于端着沉甸甸的装满食物的银质餐具或是拿着使用过的瓷器餐具的服务员而言，都是一个只能完全步行的长途跋涉。此外，菜单的设计必须保证在尽可能短的时间内服务到大约1350位客人，同时不能出现任何不必要的，或是耗费时间的服务问题。

每年大约在春天的时候，工作人员开始将一些关于菜品的提议提交给诺贝尔基金会，经过数月的深思熟虑，就到了举行初秋试吃晚宴并决定菜单内容的时候了。参加试吃晚宴的是代表诺贝尔基金会、市政厅餐厅、餐饮学院和其他参与菜单设计的机构的12个人，有时候甚至更多。这些人坐下来试吃、享受、讨论和品评菜肴，敲定菜单，然后继续完成他们的日常事务。记住，菜单的内容会一直保密到诺贝尔奖颁奖仪式举行的当天下午4点，在这之前，只有大约30个人知道晚宴会提供什么食物。

2001年是诺贝尔奖设立的百年庆典年，因此，所有在世的诺贝尔奖得主都受到邀请。总共有1400多位来宾参加，外加在市政厅餐厅用餐的200名学生。这次诺贝尔晚宴的筹备工作，进行了两年半。

晚宴既是学术活动也是私人聚会

主桌上到底谁和谁挨着坐，最后才确定

诺贝尔基金会指出，晚宴既是学术活动也是私人聚会。安排座位的方式是在电脑上列出所有客人的名单，包括他们的兴趣爱好和使用的语言等信息，然后根据这些信息排座位，从而尽可能地避免客人落单。解决这个问题得花整整一个周末。然而，主桌上到底谁和谁挨着坐，不到最后一刻，谁也不知道。

1901年举行了首届诺贝尔奖颁奖典礼，晚宴设在了斯德哥尔摩大酒店。参加者全部为男性，共113人。因为是第一次，很难吸引足够多的关注，人数不足以填满举行颁奖典礼的音乐学院。因此，男士们不得不回家，让他们的仆人也盛装打扮，之后再带他们去学院参加颁奖典礼。这让我们很难相信，到了2001年的时候会有将近1500人参加晚宴。1909年瑞典女作家塞尔玛·拉格洛夫获得诺贝尔文学奖，那年的晚宴毫无疑问吸引了大量的女性。直到1930年，晚宴都在大酒店举行，客人的数量每年都在增加。

随着客人数量的不断增加，活动从金色大厅搬到了下面一层的蓝色大厅。这个大厅不是对称的，因此负责摆放桌子的工作人员必须测量桌子和桌布的位置。如果他们不这样做，桌子和桌布看上去就会像波纹一样。1991年，为了纪念诺奖成立90周年，一项名为“诺贝尔服务”的特殊餐桌服务应运而生，并于次年获得瑞典优秀设计奖。今天，世界上几乎没有什么宴会像诺贝尔晚宴这样闻名于世。

当然，在这一百年内，除了顺利举行的欢乐，也有因外部环境带来的阴影。比如1914年因为“一战”爆发没有举行庆祝活动，也就没有晚宴。1939年的诺贝尔晚宴也被取消，1940年的诺奖因战争直接被搁置，等等。

在举办晚宴的头十年里，菜单上的菜品都是法式的，这并不奇怪，因为法国菜对瑞典菜的影响一直很大。菜单上有多达七道菜品。直到1945年第二次世界大战后的第一次晚宴，主菜的数量减少到了三道菜，在1991年庆祝90周年的时候是个例外，有四道菜。尽管菜品的数量有所减少，但可供选择的饮料种类却大大增加，而且这种模式一直持续到2001年。直到20世纪80年代，人们才觉得菜单应该是斯堪的纳维亚或者北欧风格。

在1901年到2001年间，共有48个国家的相关人员获得了诺贝尔奖。这意味着，参加诺贝尔晚宴的客人会来自许多不同的美食领域和广泛的地理区域。他们代表着众多美好的美食文化，而且很少会有人习惯斯堪的纳维亚的食物和饮料风味。

尽管如此，作者在书中指出，这么多年来，所有参加诺贝尔晚宴的宾客都受到了很好的招待，而没有经历文化的冲突。诺贝尔做梦都不会想到自己创造的诺贝尔奖基金和随之而来的诺贝尔晚宴会是如今的盛况。他不可能预见到，在百年庆典上，有将近1500个人享用斯堪的纳维亚风格的菜品，参与一场享誉全球的盛会。

诺奖得主们在接受采访时，没有人抱怨斯德哥尔摩过于寒冷的天气、泥泞的雪地、烦人的雨水，或是结冰的道路。在每个人都无一例外地给予很高评价的事情里，有两点总是被提及：美好的对话和美好的食物。

（原标题《诺奖得主在颁奖晚宴上，会品尝到怎样的美食？》）

见习编辑 钟诗婷  审读 韩绍俊 审核 李怡天