7月21日，记者从广东省市场监管局获悉，为深入贯彻广东省人民政府《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，该局经商广东省农业农村厅、广东省商务厅等单位，在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等5项预制菜基础性关键性地方标准，推动粤菜预制菜抢占更大市场。

本次预制菜专项的地方标准立项研制，具有五个新特点，即创新地方标准立项形式、直面产业发展难点痛点、标准评价力促保持传统粤菜好风味、谋划标准引领产业园区建设、高效整合全产业链优势资源。

据介绍，以往地方标准立项工作，主要是面向社会、普遍性征集立项建议，征集的项目与社会经济发展和标准化工作重点难于做到完全吻合。广东省市场监管局改变惯例，组织成立由标准化、农业农村、商务流通、供销等行业管理人员、技术专家组成的预制菜标准工作研制组。经反复研究论证及与行业主管部门共同研究，其确定立项制定广东省预制菜产业发展急缺的园区建设、物流配送、分类等基础通用标准。

预制菜产业作为食品新风口，其发展备受关注。据了解，经广泛调研分析，预制菜目前面临几大发展难点：预制菜尚无权威的统一定义，分类也是五花八门，不利于形成统一大市场；即食即配即热即烹等不同类型的预制菜，其所对应的食用方法、物流配送方法、贮存方法、保质期限以及包装方式也不一样，因无统一的包装标识规范，可能导致预制菜质量难以有效监管；预制菜运输需广泛使用冷链，市场缺少专门的冷链运输规范，可能导致上下游衔接不到位、食物容易变质。

广东省市场监管局有关负责人表示，此次立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等3项地方标准，正是对症下药，可有效解决行业通用技术标准缺失的问题。

中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高，特别是像粤菜这种口味清淡的菜品，对食材新鲜度的要求更高。工业化生产后的预制菜，如何还原中式菜肴的传统味道和“镬气（锅气）”是制约国内预制菜发展的一大痛点。值得注意的是，此次立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准，运用感官分析方法，以人的感觉（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）为基础，用科学试验和统计方法来评价预制菜感官品质质量，建立科学的预制菜感官评价规范，从而引导国内预制菜生产标准化、市场规范化，提高产品质量和信任度，提升广大消费者的“复购率”。

近期，广东首次将11个预制菜产业园纳入省级现代农业产业园，但由于预制菜属于新兴领域，预制菜产业园建设更是首次作出部署，相关的规划、建设、运营均无相关经验可以借鉴。据悉，立项制定《预制菜产业园建设指南》，通过实施预制菜产业园标准化建设，规范全省产业园建设标准，加强产业链上下游协作，可发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展，保障产业链供应链稳定，推动预制菜产业全方位高质量发展。

广东省市场监管局有关负责人表示，此次地方标准立项，将高效整合全产业链优势资源，按照构建全产业链的方式，面向社会、面向产业公开征集预制菜地方标准的参编单位，在全省乃至全国范围内遴选从事预制菜生产经营或标准化研究工作，有成功经验和先进技术的企事业单位、专家参与标准编制，能够进一步提高标准的通用性、适用性和先进性，加快构建预制菜从田头到餐桌的标准。下一步，其将按照《广东省标准化条例》和广东省人民政府关于预制菜产业发展的部署，在确保质量的基础上，加快推进5项地方标准的研制，以标准引领预制菜产业高质量发展。

（原标题《如何还原粤菜鲜活“镬气”？广东率先立项制定预制菜五项基础性关键性地方标准》）

见习编辑 饶欢 审读 韩绍俊 审核 李怡天 关越