11月15日，海底捞·中国首届火锅出品大赛在北京召开总决赛。经过激烈角逐，从546项赛品中决出247项荣获创新出品奖。值得关注的是，本届大赛乃国内火锅界的第一次出品大赛，旨为持续提升多粉丝的火锅产业发展水平，弘扬中餐饮食文化，搭建产业创新和互动平台，推进中国火锅在国内外的传播与发展，将中国火锅打造成中华美食的靓丽名片。

本届大赛由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会、四川海底捞餐饮股份有限公司承办举行，已成功吸引由来自全国13个省市和国际共计100名选手人参与各项赛事角逐，云集北京市餐饮行业协会会长汤庆顺、中国烹饪大师屈浩等众多餐饮大咖组成的专家裁判团。

对于这场誉为“新生”的中国首届火锅出品大赛，中国烹饪协会会长姜俊贤在开幕式上介绍道，此次大赛主要通过锅底、蘸料、涮品、小吃、饮品共计五类赛项进行分项角逐，旨在促进火锅产业创新发展和提高技能水平、培养双创人才。

他还指出，开展火锅出品大赛是贯彻落实国家商务部对餐饮业转型发展指导意见的具体行动，也是促进火锅企业制定发展战略、转变经营模式、摸索寻求创新、加快发展步伐的有效途径。

小吃和蘸料

作为本次大赛的总冠名方,四川海底捞餐饮股份有限公司总经理杨小丽的身影也出现在赛场之上。“海底捞发起火锅出品大赛，就是希望以比赛的形式为火锅爱好者提供一个更大的展示平台以及交流大会，并能寻找到民间里的‘火锅新味道’。”杨小丽表示，海底捞作为中国火锅餐饮企业代表之一，有责任也有义务为推动中国火锅产业发展贡献一己之力，并能看到所有参赛者展示出最高烹饪技艺，通过交流互助，创造出更多有创意的火锅美食，以此带动整个火锅行业的多元化发展。

“事实上，我国火锅近几年已经在锅底、调料、产品方面推陈出新，诸如在餐厅中央位置建起调料自选区，数十种调料和酱料由顾客自由选择和搭配，这种形式从更大程度上让火锅的味道变得更加多样。”对于极易同质化的火锅业态，她认为，火锅企业必须加速向特色化、精细化的方向发展，产品创新、口味创新成为核心竞争力，而这次比赛正可集思广益，为中国火锅创新发展铺路。

据悉，经过激烈角逐，来自黑龙江哈尔滨的赖全脱颖而出，斩获此次本届大赛锅底出品桂冠，而摘得蘸料出品桂冠的是来自黑龙江哈尔滨的孙庆君，摘得涮品出品桂冠的是来自北京的侯江涛，摘得小吃出品桂冠的是来自四川宜宾的邓正庆，摘得饮品出品桂冠的是来自北京的张波；此外，大赛还颁发了特别口味奖、特别创意奖、价值传承奖，旨在让更多的创新出品能够推广到大众消费者面前。

中华饮食文化的精致和源远流长让华人引以为豪，而中国首届火锅出品大赛透露出来的种种“新味道”，也让国人对中餐国际化道路充满更多希望与期待。

来源 新华网

编辑 张妙红