全国首个粤菜標准体系规划诞生

图为粤菜名厨作品。（香港文匯网记者 敖敏辉 摄）

近日，广东省市场监督管理局联合省人社厅、省商务厅、省教育厅、省衞生健康委印发《“粤菜师傅”工程標准体系规划与路线图(2020—2024年)》，这標誌着全国首个粤菜標准体系规划诞生，成为“粤菜师傅”工程四大体系中率先出炉的首个顶层设计。

针对有消费者提出粤菜標准化后是否会丟失掉原有的个性化特色，广东省市场监管局负责人告诉记者，標准化的目標导向並不是“千菜一味”、“万人一味”，而是通过挖掘粤菜传承的歷史文化，总结提炼粤菜大师的经验，围绕“人、菜、店”三要素，提出粤菜和服务的通用性、基础性要求。

记者了解到，长期以来，粤菜標准化面临缺乏顶层设计与统筹规划、通用基础標准严重缺失、標准有效供给不足等问题。推动標准化，旨在提升粤菜產业综合实力和市场竞爭力，全面系统推动粤菜行业走向规模化、品牌化、国际化。

本次標准的出台，广泛徵求了各行业主管部门、职业院校、餐饮企业、行业协会、消费者的意见，形成引领粤菜標准发展的体系规划与路线图，避免粤菜標准编製的盲目性、隨机性，为粤菜標准的制修订提供遵循依据。

据介绍，“粤菜师傅”工程標准体系规划包含標准体系框架图、標准明细表，將粤菜產业所需的標准划分为三个层次。第一层包括“粤菜师傅”工程品牌和文化、粤菜烹飪、职业技能培训与评价、餐厅服务、“名品、名师、名店”评价等五个部分，覆盖粤菜產业上、中、下游，保证体系全面成套、协调一致；第二层从过程、分类等多角度对第一层实施细化展开；第三层在第二层的基础上，明確標准名称，根据標准內容和產业发展目標，编製標准明细表，同时根据轻重缓急编製原则，提出標准制定级別和编製时间。

实习编辑 黄嘉琳