深圳大学在高交会上带来“舌尖上的创新”

今年高交会上，深圳大学食品科学与加工研究中心带来的成果，藏着“端牢中国饭碗”的智慧。吴奇院士带领团队将大分子物理原理用于食品加工，实现了从“全食物加工”的理念到工艺，再到生产，将粗粮变细粮、饲料变食料、辅粮变主粮，形成一系列新质生产力。

他们颠覆了几千年的豆制品工艺，创立了不排废水豆渣的全豆豆腐工艺，大豆榨油后的豆粕直接制成外观口感媲美牛肉的素肉，新鲜土豆直接加工成可低成本长期储存且营养的主食：土豆米。

除了授权企业生产和销售产品以外，他们在深圳已开设了全豆系列的社区店、建立了土豆米和素肉的示范工厂。

制作 王晓林

审核 何畅 周浩桦 郑创彬

深圳新闻网记者 何亚南