《这里很好吃》第七站走进潮州，探寻非遗美食传承故事

湖南卫视芒果TV饮食文化探索类节目《这里很好吃》本周二（11月12日）19:30迎来第七站，节目组走进“世界美食之都”广东潮州，深入探访牛肉火锅、卤鹅、鱼生、砂锅粥等特色美食，解锁潮州饮食的非遗密码与三代人坚守的味道记忆。

潮州，这座拥有1700多年历史的国家历史文化名城，至今仍保持着“外曲内方，四横三纵”的宋代街区格局。古城内老街巷纵横交错，数万原住民在此生活，让这里成为一座“活着的古城”。作为“世界美食之都”，潮州的饮食文化深厚，其“鲜”不仅是味觉体验，更是当地文化的重要组成部分，而“传承”则是潮味绵延的核心密码。古城青石板路上，老字号与新店铺相映成趣，家家户户的茶烟与食物香气交织，构成最鲜活的市井烟火。

节目中，“好吃团”成员靳梦佳、董岩磊、庄宇光、蔡锦昕抵达潮州后，迅速融入当地生活，尝试用潮汕话与居民交流，拉近与当地人的距离。他们深入本地人聚集地进行街采，从街坊邻里的推荐中锁定宝藏店铺。从旧时物资匮乏时用蔗糖代替盐巴卤鹅，到如今老字号坚守“现杀现做”的传统；从代代相传的老卤秘方，到非遗技艺的代代守护，每一份味道都承载着潮州人的生活智慧与坚守。潮州作为“非遗大市”，潮州菜烹饪技艺、潮州鱼生制作技艺、潮州砂锅粥制作技艺等多项非遗项目，让美食成为文化传承的重要载体。

“好吃团”探访的四家店铺，分别代表着潮州饮食的四大核心风味，串联起三代人的守味故事。以“鲜”为魂的牛肉火锅，紧邻屠宰场的店铺让牛肉从出场到上桌仅半小时，22年坚守“现宰现切”，跳动的牛肉搭配秘制沙茶酱，诠释着对新鲜与手艺的执着；传承52年的卤鹅店，家族三代人守护同一锅老卤，自设养鹅场从源头把控品质，甜鲜风味延续着旧时饮食记忆；作为省级非遗的鱼生店，30多年来坚持现杀现切韩江草鱼，老板亲手熬制的独门蘸料留住本地熟客；经营30余年的砂锅粥店，从路边摊发展为老字号，“粥二代”接手后坚守“现杀现煮”的初心，透明后厨让新鲜看得见，慢火熬煮的粥底融入虾蟹鲜甜，成为抚慰人心的烟火滋味。

这四类美食虽风格迥异，却共同遵循着“鲜为基、艺为魂、传为根”的原则。无论是非遗技艺的加持，还是三代人的接力守护，都让潮州美食超越了味觉本身，成为承载历史、人情与匠心的文化符号。

（由受访单位供图）

编辑 李璐 审读 秦天 二审 党毅浩 三审 王敏