粤港澳大湾区的历史机遇，吸引了大批香港人在深创业，也进一步推动了湾区的经济发展。今年是香港回归祖国25周年，深港的进一步融合正为湾区建设带来核心动力。

值得关注的是，实体经济的蓬勃发展为湾区经济的高质量建设提供了有力支撑。8月9日，2022年大众点评“必吃榜”颁奖盛典将在粤港澳大湾区核心引擎城市深圳举行，来自全国57城的上榜餐厅代表汇聚鹏城，共享大湾区美食之夜，多项湾区热点消费数据也将同步发布。大众点评相关负责人表示，将继续用线上流量反哺线下实体，连接和服务平台海量的中小实体商户与广大用户，推动消费市场高质量发展。

8月初，生活在罗湖，拥有6家香港新发烧腊茶餐厅的郑志伟在接受记者采访时表示，作为香港人，他真切感受到深圳的方便与温暖，尤其是疫情期间，政府的政策扶持，给了像他们一样踏实做实业的港人更多信心。今年，香港新发烧腊茶餐厅（书城店）也连续3年上榜大众点评“必吃榜”，是20年来顾客对“新发”品牌的肯定，也是他坚持下去的动力之一，未来他愿意一直留在深圳，继续谱写港人在深奋斗篇章。

▲香港新发烧腊茶餐厅（书城店）。

20年老品牌扎根深圳，于“烟火气”间传播港式文化

早在1973年，郑志伟的父亲就在香港创立了新发茶餐厅，兢兢业业用看似普通的美食填饱食客的一日三餐，高峰时期在香港开有10家分店。2002年，郑志伟的父亲跟随香港人北上热潮来深考察新的发展机会。在罗湖，他发现许多香港人都在这里定居，整体氛围尤其是饮食习惯和香港都比较相似，当机立断盘下了凤凰路的铺面，香港新发烧腊茶餐厅正式在深面世。

作为最早一批来深创业的香港人，郑志伟和他的父辈以香港茶餐厅为载体，不仅将港式通勤美食带入深圳，更将香港文化、港式生活方式于“烟火气”之中展现得淋漓尽致。

香港人对港式茶餐厅有着深深的情结，加之各种影视作品的影响，它已经成为港式文化中必不可少的标志性代表。郑志伟介绍，茶餐厅其实是从“冰室”演变过来的。早期冰室售卖的菜品是先有英文后有中文，比如三明治（英文：sandwich）、奶茶（英文：milktea），就是把英国一些餐厅食物平民化，但品类相对较少。随着越来越多香港人选择冰室就餐，冰室已经成为香港人的饭堂。

在他看来，香港茶餐厅的精髓就是卖什么食客说了算，所有人来这里就是为了吃饱，不分身份不分阶层，真正达到了“民以食为天”，是香港快节奏生活、多文化碰撞中非常典型的缩影。

而港式茶餐厅对深圳人来说，也已经成为除了家的第二个“饭堂”。新发开业时，深圳的港式茶餐厅并不多。受香港潮流文化及香港卫视电视台等影响较深的深圳市民，对香港饮食本身就充满好感。同时，深圳与香港无论是文化、生活节奏还是饮食习惯都有着一脉相承的相似，所以茶餐厅在深圳迅速开枝散叶。“这么多年来，深圳也涌现了非常多的茶餐厅，不乏一些香港知名品牌，与其说是我们将港式茶餐厅带来深圳，不如说是深圳也需要茶餐厅。”谈及港式茶餐厅在深圳的发展，郑志伟感触良多。

20年来，新发茶餐厅无疑是深圳港式茶餐厅风潮的先驱者、引领者，也是深入深圳市民心中的茶餐厅代表。为了将“饭堂”的作用发挥到极致，新发开业时就采取了全年无休全天24小时营业的经营模式，让食客想吃东西就随时可以吃到。这个决定其实是很冒险的，当时深圳根本没有全年无休24小时营业的餐厅，这意味着成本的增加。郑志伟表示之所以这样做，还是他们内心对港式文化的一种坚持，香港茶餐厅都是这样营业的，希望把香港文化原原本本的带到深圳。

▲厨师火力全开，24小时为食客烹饪美味食物。

不仅营业时间足够“大胆”，新发还看似激进地做了很多新尝试。2002年凤凰路店开业时，店面约500平方米，这在一个新店里是比较大的面积了。“当时朋友都说我们太夸张了，一下子搞这么大面积，但我们的想法是要做就做大一点，本身香港那边的茶餐厅都是面积很小的，所以用餐体验会有一些影响，希望在深圳把港式茶餐厅进行一个升级，提供舒适的环境去享受美食。”郑志伟笑着说道。同时，香港茶餐厅是很少有新鲜烧腊档口的，郑志伟和父亲又专门去学习制作烧腊大胆开设新鲜烧腊档口，香港新发烧腊茶餐厅就是取名于此。除此之外，20年来新发菜品的价格20年都没有改变过，这就意味着以现在的物价水平在2002年时价格是很高的。对此，老顾客都笑称“果然是香港来的”，但仍然不乏源源不断的食客，最终靠的还是新发始终如一的出品。

▲饮品师傅将制作好的经典港式冻柠茶放至传菜窗口。

很多人不知道，现在的新发书城店，是一间经过三次更改地址后的“新店”。该区域最早的新发位于罗湖万象城后方，因租金到期，新发为了留住十年的老顾客，果断在都市名园另一边租下铺面，后因都市名园改造升级，又租下现在书城店旁的位置，“当时500米内有3家新发，不知道的人以为我们发达了。”郑志伟笑着说，还是舍不得罗湖的老顾客才这么“疯狂”，可能这就是港人的实干精神。

为了将港式文化更直观地传达给所有顾客，郑志伟移址时重新装修，在餐厅顶上铺满LED屏幕，滚动播放粤语歌词、香港经典电影台词等，也成为书城店的一大特色。顾客黄小姐表示，吃着饭抬起头就能看到经典歌词，真的很“港风”。郑志伟表示，未来新发将逐渐把每间分店都呈现不同的风格，带给食客不一样的就餐体验。

▲新发书城店内播放粤语文案的LED屏成为就餐一景。

对港式文化的坚持，一定程度上成就了新发。6月22日，大众点评正式发布2022年“必吃榜”，香港新发烧腊茶餐厅（书城店）作为深圳46家上榜的餐厅之一，一定程度上代表了深圳乃至粤港澳大湾区市民的饮食口味。目前，新发在深圳有6家分店，拥有稳定的老顾客群体，其中不乏港澳在深居民。可以说，新发品牌的成长过程，是港人在深圳奋斗的样本，也是多元文化交融的样本，港式文化与深圳本土文化，在不停穿梭的食客与“烟火气”之间碰撞出了新的火花，延绵不绝。

传承港式“街坊”特色，“卖什么食客说了算”

深圳茶餐厅遍地开花，新发是如何做到“出圈”的？郑志伟表示，关键还是原材料。比如港式奶茶使用的“黑白奶”是荷兰进口的，香港可以随处买到，但在国内就不一定能找到同品牌。为了保证和香港一样的口味，新发采用了高成本的做法，一定要和香港原材料一致，这也是新发能留住顾客的原因之一。

目前，新发的菜单有中餐、西餐、水吧、烧腊、粉面五大品类，180多个SKU（菜品种类），琳琅满目。同时，如果客人还有特殊需求，只要他们有原材料，都可以随时满足，也无意间开发出了更多搭配新品。“记得有一次客人点焗猪扒饭，但他又想吃午餐肉，于是那次焗猪扒饭就加了午餐肉，茶餐厅的特色就是食客想要什么，我们有就能做。”郑志伟还介绍道，“我们烧腊是很受欢迎的，很多顾客都说比专门的烧腊餐厅做得好吃。其实也没有什么秘诀，就是认真出品，同时保证新鲜。首先一定要门店现烤，其次当天的食物一定不留至明天。所以我们的复购率很高，老顾客非常多，一进来就会看到很多熟悉面孔，他们的一日三餐都在新发解决。”

▲师傅将新鲜出炉的烧鹅挂好。

除了出品港式，服务上新发也继承了港式“街坊”特色。在新发茶餐厅内，你会发现，很多顾客来吃饭都像走进自己家，随和地和服务员打招呼、聊天，这样一吃就是十几年。郑志伟回忆，经常会看到客人过来并没有吃饭，就是点杯喝的和服务员聊家常。有时候还会看到各自来吃饭，因为坐的隔壁桌子就聊起天来。一个20年的品牌靠不变的亲切服务和始终如一的出品沉淀下来，深受食客欢迎。不仅如此，新发还主动发挥社会责任，经常将食物送给环卫工人、流浪汉，也成为顾客点赞的一段佳话。

▲许多老顾客将这里当成了饭堂。

对此，郑志伟表现得十分谦虚。他从16岁开始跟着父亲经营茶餐厅，现在父亲已经半退休，也见证了香港茶餐厅过去的繁荣及现在的理性发展。8月1日中午12时左右，记者在书城店看到，门口已经排起了队伍，以住在附近的居民、附近上班的白领为主，平均等位时间不超过10分钟，不停来往的顾客，场景异常热闹，很难相信这是疫情防控常态化下的餐厅。

郑志伟还介绍道，疫情期间新发的生意一如既往，“政府给予了很多扶持，落实也很迅速，员工社保、税收减免都减轻了经营压力。大众点评必吃榜的发布也给门店增加了很多流量支持，给了我们坚持下去的动力和信心。”

▲8月1日中午12时左右，店门口排队实景。

同时，郑志伟也表示自己也是深圳的见证者，这些年来深圳变化十分大，让他也感叹在这里生活越来越舒适。刚来深圳开餐厅时，网络不发达，办证也比较繁琐。现在三证合一，通过网上预约半天就能办完所有证件。交通、生活也越来越便捷，网络支付的发达不用带现金就能出门，“在香港还做不到的，我愿意一直在深圳生活。”郑志伟说道。

深圳社会经济发展的步伐，在餐饮商户身上得到了集中表现。尤其是疫情期间，餐饮商户携手前行，彰显出深圳餐饮行业的韧性与坚持。近年来，大众点评坚持做“消费者真觉得好吃”的大众美食榜单，连续六年发布“必吃榜”，不仅深受市民认可，更为商户带来实实在在地流量扶持，已经成为链接食客与商户、市场与消费之间必不可少的桥梁。

为助力深圳打造餐饮文化高地，激活消费市场活力，大众点评以必吃榜为支点挖掘优质供给，为提振消费信心与推动消费平稳增长提供有力支撑。据悉，8月9日，“2022大众点评必吃榜颁奖盛典暨大湾区之夜”将在深圳举行。与此同时，大众点评打造的“必吃榜万人免费试”活动正在进行中，香港新发烧腊茶餐厅与深圳多家必吃榜餐厅一起，推出上千份必吃榜免费试套餐让利消费者，深圳本地的消费者可以在8月15日前到大众点评App免费报名参与活动。

（来源：深圳商报）

编辑 汪新林