华强北33年老店明香酒家歇业，市场变化令传统酒楼陷困局，餐饮老字号如何转型突围？

近日，一则消息在爱好美食的深圳人社交圈里掀起波澜：华强北的老牌食府明香酒家正式歇业，结束了长达33年的营业历程。传统酒楼告别市民生活的背后，藏着些许唏嘘，也孕育着新餐饮破局的生机。

近日，华强北33年老店明香酒家正式歇业。深圳特区报记者 杨浩翰 摄

歇业 时代变化 顺势而为

在人流涌动的周末，记者来到华强北，赛格广场旁的明香酒家已立起围挡，贴上施工公告。

旁边烟酒小店店主感慨：“不管生意怎么样，它在这里三十多年了，算是个地标。开门营业的时候，大门口人流不断，现在歇业了，立马让这一片地方冷清了不少。”

几经辗转，记者联系到明香酒家经营者林建利。他最初在华强北经营小超市，后来开起了餐厅，取名“明香海鲜餐厅”，主打粤菜和潮汕菜，海鲜价格亲民。那时华强北几乎没有像样的海鲜餐厅，所以餐厅很快人气爆棚。

1992年明香酒家在华强北开业之际，电子产业刚刚兴起，商圈活力渐显。把握时代脉搏的明香酒家先后获得“深圳老字号”“全国餐饮五星金牌企业”等称号。

在附近创业开公司的李先生回忆：“我在华强北打拼这些年，公司年会、客户招待宴基本都在明香。这里的菜品，都藏着我的奋斗回忆。”然而近几年，餐饮行业环境发生显著变化。林建利向记者坦言，租金上涨、人力成本攀升，加上年轻消费者的就餐习惯逐渐转向外卖与网红餐厅，传统大型粤菜酒楼的生存空间日益缩小。“这也算是时代变化的结果，我们只能顺势而为。”

挑战 “红海”市场 需求多元

明香酒家的歇业引人关注。有市民在社交媒体写道：“明香是华强北的美食地标，有我青春的味道。”也有人回忆：“小时候考得好，爸妈就带我去吃盐焗虾。现在酒楼没了，童年的满足感也封存在记忆里了。”

中国烹饪协会餐饮服务专业委员会主席、深圳市烹饪协会会长刘永忠接受记者采访时表示，近年来，一些老牌餐饮企业陷入困境，这一现象背后是多重结构性问题叠加的结果。“首先是市场环境和消费习惯发生了颠覆性变化。”上世纪八九十年代，不少老字号伴随深圳发展迅速成长，但如今餐饮市场早已从“蓝海”转向“红海”，传统大而全的酒楼难以为继。年轻一代追求新鲜感和社交体验，老字号在菜品和氛围上往往难以满足他们的偏好。

在成本方面，大型酒楼普遍面临租金、人力、原材料等方面的压力。“粤式酒楼依赖手工点心和功夫菜，原材料种类复杂，既难以降低人工，也无法通过规模化供应链来压缩成本。”刘永忠说，品牌老化和管理守旧也是问题所在。“一些老字号容易被贴上‘老气’‘昂贵’的标签，年轻客群自然流失。同时，不少餐饮企业还停留在家族式管理，二代接班和技艺传承问题突出，缺乏职业经理人制度，导致决策效率低下。”

突围 坚守品质 创新转型

周末用餐时段，记者在深圳走访发现，部分转型中的老牌餐饮经营态势良好。福田春满园里，不少食客正品尝融入川湘风味的粤菜；数公里外的南山胜记，招牌啫啫煲与创新海鲜菜品前也围坐着不少顾客。

“老字号要突围，就必须在坚守品质的同时，推动产品创新、数字化转型和品牌年轻化。”刘永忠说。

他举例，深圳的一些老牌餐饮正在尝试变革，比如潮江春推出轻奢副线“春江潮”，佳宁娜开设“顺意顺德菜”副线精准适配客群，主打地道顺德菜，人均百元左右。芙蓉楼、春满园、胜记等也在菜品融合上不断调整。“这些探索说明，老字号不是没有机会，关键是要找到适应市场的新方式。”

编辑 冯思颖 审读 杨渝嘉 二审 王雯 三审 詹婉容