来自海拔1200米的冰甜感！冬日“霜打菜”迎最佳赏味期

近期寒潮席卷全国，在气温骤降的同时，冬日独有的“霜打菜”也迎来最佳赏味期，成为消费者餐桌上的“时令新宠”。11月起，叮咚买菜正式推出“高山霜打菜”系列，霜打红菜苔、皱叶青菜、高山白萝卜等近三十款特色品种集中上线。

不同于往年，今年上线的鲜菜更多产自高山产区，依托“产地直采+全程冷链”的双重保障，实现从田间到餐桌最快24小时内直达。

“霜打菜甜如蜜”

叮咚买菜此次精选贺兰山、祁连山、天目山、武夷山、井冈山、武陵山区、乌蒙山、大娄山八大山脉/山地产区，构建“南北方互补、高低海拔联动”的立体供应网络。这些“高山霜打菜”的核心产区平均海拔超800米，部分区域可达1200米，纯净空气、肥沃土壤与山泉水灌溉，让蔬菜积累了更丰富的营养物质，风味层次也更为饱满。

“霜打菜甜如蜜。”叮咚买菜霜打菜项目负责人徐其超解释，霜降过后，昼夜温差显著拉大，蔬菜为抵御低温环境，会主动将体内的淀粉转化为蔗糖、葡萄糖等可溶性糖分，以此提升细胞液浓度抵御严寒。这种自然转化不仅让蔬菜口感变得软糯清甜，原本粗硬的膳食纤维也更易被人体消化吸收。

在海拔超1000米的贵州遵义大娄山直采基地，清晨的菜畦里，鲜嫩的菜苔上还凝结着未消融的薄霜，农户们正趁着晴好天气采摘第一茬霜打红菜苔。“这里海拔超过1000米，10月底就开始了第一次下霜，比平原地区早了近一个月。”基地负责人汪老板一边麻利地打包蔬菜一边介绍，“你看这菜叶子虽带着自然褶皱，尝起来却是格外的清甜。”通过与叮咚买菜的深度合作，今年基地的霜打红菜苔、长白萝卜、趴地小菠菜从11月中开始供应，近两周的供应量环比增长已超52%。

产地直采+三重严苛标准

霜打白菜炖豆腐，豆腐的柴火香与霜打后更加糯甜的白菜，相互激发香味，汤头更香浓；霜打萝卜焖牛腩，慢炖释放鲜甜......据悉叮咚买菜制定了三重严苛准入标准：“露天自然种植、海拔800米以上、低温在5度以下超过3天”，经农残三方检测并通过口感测评（盲测）达标后，才能进入采收环节。

这份冬日限定鲜甜的及时送达，背后是叮咚买菜深耕多年的产地直采供应链体系的强力支撑。依托此前高原戈壁菜、高原菌菇、高原大闸蟹等项目积累的成熟经验，平台在全国布局祁连山等八大山脉的高山霜打菜基地，并通过高效的智慧供应链，确保高山的新鲜美味直达城市餐桌。

在甘肃榆中基地，戈壁霜打莲花菜通过智能数字化调度系统，直接对接华东地区前置仓；宁夏上海青苗则依托区域冷链物流优势，平均运输时间比传统批发渠道缩短12小时以上，物流成本降低20%，从源头锁住新鲜与实惠。平台数据显示，上线一周以来，高山霜打菜系列复购率已攀升至35%。

徐其超表示，叮咚买菜将持续深化与高山产区的合作，提前介入种植环节，为农户提供科学种植指导和市场信息支持。预计本产季将实现超4200万元的高山霜打菜直采规模，带动合作基地农户人均增收30%以上。

图片来自叮咚买菜

编辑 黄泽霖 审读 张蕾 二审 林嘉嘉 三审 刘思敏