新的一周，深圳越来越多企业开始复工复产，特殊时期的餐饮食肆如何复工复产成了社会关注的话题。

疫情之下，餐饮企业的生存和发展面临新的挑战，堂食服务的取消切断了主要营业来源，外卖外带成了企业破局的关键。众多深圳餐饮品牌在政府政策支持下纷纷展开"自救"，因时制宜、因地制宜地衍生新的合作形式和业务形态，以积极的心态期盼寒冬过后的春暖花开。

危中寻机

八合里加强外卖业务布局新零售

疫情爆发以来，人们外出减少，堂食食肆遭受重创，生鲜外卖平台却迎来历史发展机遇。据统计，在过去 20 多天里，仅在深圳某外卖平台上，就有超过 5 万人借着外卖就餐。

▲八合里海记推出各式外卖套餐。

春节假期原本是餐饮行业传统旺季，按往年惯例，深圳市民熟知的八合里海记大部分门店在假期也将持续开业。但今年受疫情严重影响，八合里积极相应政府号召关闭门店堂食，同时加快转型速度，发力线上业务，将服务重点从堂食转向堂食外送、网络外卖等多种形式，按人数推出各种套餐，满足消费者一站式火锅购物需求。

▲疫情之下，八合里海记牛肉火锅积极开展自救。

截至目前，八合里已开通外卖的门店，日营业额达到平时的 30%。八合里创始人林海平表示，尽管当下困难重重，但八合里希望能够一直"为消费者花最少的钱吃最好的牛肉"而努力，加快打通各种渠道及平台，开拓更大的线上市场。

▲疫情结束后，八合里海记将积极探讨新零售发展。

此次疫情对消费者的饮食观念和就餐方式影响深远，这促使了餐饮业将向堂食、外带、外卖、零售等多种产品结构和盈利模式发展。"新零售是过去很长一段时间经常被提及，但却一直没有出现成熟或者颠覆性模式的话题"，林海平说，此次疫情，让新零售与消费者之间，有个更多的互动机会，也更坚定了他发展新零售理念。接下来，八合里将强化发展像无人售货机、社区化服务等线下服务。

危中破局

陈鹏鹏卤鹅饭店小程序上线外卖

与八合里一样，陈鹏鹏卤鹅饭店同样积极破局，寻找新商机。陈鹏鹏卤鹅饭店主打潮汕卤鹅，2016 年在深圳欢乐海岸开业后便迅速引爆深圳美食圈，每个月接待食客超过十万人次，创下卤鹅单品市场历史，成为深圳作为最受欢迎的卤鹅餐厅之一。

▲陈鹏鹏卤鹅饭店小程序

鉴于卤味需新鲜现吃的独特味型，陈鹏鹏品牌坚持每天五次出炉，绝不隔夜、绝不冷冻、绝无味精等承诺，仅开放门店堂食、到店外带及跑腿服务，确保食物的新鲜与健康原生态。

▲陈鹏鹏卤鹅饭店安心卡信息清晰可追溯。

疫情来临，陈鹏鹏品牌在"陈鹏鹏卤鹅饭店"小程序上首次推出了外卖服务，由顺丰同城提供配送服务，确保 30 分钟点餐到家。由于配送时间要求严格，陈鹏鹏品牌目前仅开放了南山太古城和海岸城两家门店小程序外卖服务，其他门店则保持到店外带或跑腿服务。

▲顾客到店自取外带食品。

疫情来临，陈鹏鹏品牌也全方位升级食品安全、环境安全和人员保障措施。除了门店日日消毒、餐具高温消毒、原材料每日检疫等常规措施外，还规定门店员工全员每餐测量体温、定时洗手、更换口罩，执行公筷分餐等，在食品安全上则是加强卫生防控，所有熟食超过 4 小时即丢弃，坚持使用非转基因油、不添加鸡精味精，使用有机大米。

▲陈鹏鹏品牌手写感谢卡。

另外，疫情防控期间依然坚持陈鹏鹏三大承诺：不满意的菜，无条件退款；账单有误，赔偿人民币 200 元；欢迎改进的点评，如诱导好评，请投诉至 18025412172，奖励人民币 500 元。

危中有序

润园四季包装配送全面革新

紧张的疫情防控下，外卖安心卡、人员测温、餐厅全方位消毒、无接触式安全配送成为了深圳餐饮企业配送"标配"。深圳餐饮行业的"老大哥"润园四季椰子鸡更是反应迅速，外卖外带服务开展稳中有序。

▲润园四季防疫防控工作稳中有序。

润园四季这个诞生于深圳本土迅速引起全国风潮的原创品牌，以新鲜健康的原料选取、原生态的制作工艺，还原食物本味，焕发独特魅力，展现出了强劲的发展势头和广阔的市场前景。

▲润园四季 2 月 10 日全面开启外卖及外带服务。

在疫情来临之际，润园四季积极制定应对措施，并在 2 月 10 日全面开启外卖及外带服务。所有员工上岗前及配餐前必须先测量体温和消毒，按岗佩戴工帽、口罩和围裙手套，后厨每日定时使用紫外线灯消毒，确保后厨环境整洁安全。

对第三方美团骑手同样严格执行每次取餐前的体温测量及口罩佩戴和洗手消毒，并建立外卖安心卡，做到配餐安全可追溯、打包安全可追溯、配送安全可追溯。

▲润园四季外卖产品服务到位。

▲润园四季外卖产品包装安全卫生，贴合居家食用。

润园四季线上外卖业务备受消费者青睐，在外卖产品设计更加贴合居家食用，在包装配送环节进行全面全面革新，严格执行食品原料处理标准，所有送出的外卖都做好封装，有效阻隔外界接触。

危中传爱

松哥油焖大虾提供安心工作餐

深圳本土品牌松哥油焖大虾积极开展自救行动的同时，还殷切地做着力所能及的爱心举动，向抗疫一线捐钱捐物展现社会担当。

▲松哥油焖大虾门店员工进行爱心配送。

"目前，全力以赴保障松哥油焖大虾每一个伙伴及其家人、每一位顾客的健康与安全，仍然是我们的首要考虑，所以我们目前开放无接触外卖，同时响应政府号召关闭堂食，加强店内消杀工作。在这期间不断完善员工‘内功’，加强线上培训等措施。"松哥油焖大虾创始人徐松表示，松哥油焖大虾入选深圳疫情防控配餐保障单位，为企业提供安心工作餐。

▲松哥油焖大虾员工进行外卖打包。

为了感谢"白衣天使"们的艰辛付出，松哥油焖大虾组织门店员工给深圳部分医院的白衣天使们送上热腾腾的便当外卖，尽一点绵薄之力。松哥的爱心配餐还特意搭配了红黄绿菜品，增强食欲的同时确保医护人员膳食营养摄取。

▲爱心配餐红黄绿搭配，确保医护人员膳食营养摄取。

▲松哥油焖大虾为医护一线加油。

疫情防控关键时期，松哥油焖大虾积极成立防控工作小组，制定应急方案，做好信息采集工作，对门店所有人员进行上岗前的疫情防控工作，从点餐、备餐、取餐、配送做了改进与优化，所有外卖标配安心卡，制作人员及配送人员信息，可追踪溯源。在外卖服务及包装上以安全细致为主，配备了围裙、手套、湿巾、纸巾等贴心小件，即使在家也能享受最全面的细致服务。

（深圳晚报供稿）

编辑 庄思嘉