“鲍师傅”日前宣布，在全国37家门店已全面推广“明厨亮灶”工程。市民在购买商品的同时，除了可通过设置的透明玻璃橱窗，还可以通过店外大屏幕看到选材、整个生产环境和工艺流程，通过这种方式保障其知情权与监督权，让消费者吃得更放心、吃得更安全。

鲍师傅糕点由鲍才胜在北京创立，原名为“鲍仔西饼屋”。截至2019年1月，北京鲍才胜餐饮管理有限公司在全国开设37家门店，分布在北京、天津、上海、杭州、南京、成都、武汉、深圳、广州等19个城市，该品牌负责人表示由于烘焙师人才复制困难，鲍师傅尚未开放加盟。因旗下肉松小贝等产品较受欢迎，鲍师傅门店常出现排队现象，成为口碑网红糕点品牌。

北京鲍才胜餐饮管理有限公司副总裁胡武科介绍，我们希望把选材、制作过程、所用的工艺、生产环境，甚至员工工作服，都能够无死角地展现给消费者，消除他的顾虑。随着这种标准在餐饮行业的不断普及，希望能有效提振公众对社会食品安全问题的信心。

将后厨全部“透明化”，既可以让大众了解鲍师傅糕点整个过程，还能够通过让大众对产品进行监督的方式，打击山寨店铺。“打击假冒侵权，我们从未停止。通过不断提升门槛，也可以增加消费者的认可度。可以说，目前消费者在大街小巷所看到的门店内带有视频监控并且‘明厨亮灶’的门店是正版的‘鲍师傅’。”胡武科说。

此外，胡武科介绍，不同于山寨店，我们最核心的理念就是食品安全、其次是产品品质、管理规范，最后一位才是效益。为了对产品品质把关，消除消费者顾虑，企业还专门成立了食品安全委员会，通过手机或其他设备，可直接对所有店面进行实时监控，发现问题直接语音店内广播，实现实时监督、实时指出问题、实时整改；除此之外还会不定期的进行暗巡及店铺飞行检查工作，以督促保证食品安全生产。

胡武科表示，为保证产品的口感和质量，对于肉松小贝、无蔗糖蛋糕等蛋糕类产品，会对当天未售完的商品进行全部销毁处理；而对于蛋黄酥、凤梨酥等酥点类的产品，为了保障口感都是现场制作，但是在第二天到第五天为口味最佳，所以这些产品会刻意的放到第二天才售卖，让顾客买到的时候就是适合食用的时候。

胡武科坦诚食品安全是红线，可持续发展更多的是品控和新产品的推新。鲍师傅建设“明厨亮灶”，也是对产品品质和安全的一种全面展现，这种展现不仅是面向消费者，同样也是面向整个行业，希望能够唤起同行的匠心精神，为糕点行业带来安全品质之风，从而提升整体口碑实现更好的发展。

据悉，鲍师傅购买的排队时间极长。有市民表示，花很长时间排队甚至跨越城市去购买并非跟风，“我买不买糕点与店面排不排长队没啥关系，店家做的糕点好吃，符合我的口味，我就愿意花钱购买，如果店家做的糕点口味，我不认可，即使在他家店门口有上百人在排队，那我也不会去购买。”

对于之前网上流传的鲍师傅糕点雇人排长队的事，“如有任何人提供任何确凿证据表明鲍师傅糕点有雇人排队现象，我公司将全国所有门店送于此人。”鲍师傅的回应也广受消费者认可，这正是一个食品商家对自身品质的肯定与底气。

不过人红是非多，近年来鲍师傅糕点频繁遭遇山寨侵权，所以消费者在选择购买时要注意辨别真伪，认准鲍才胜原创商标。鲍师傅糕点创始人表示，“网红店都是昙花一现，我的思路是把鲍师傅糕点做成一个百年老店，哪怕慢一点都没关系，高标准才重要。”

鲍师傅糕点计划于今年再开设大约15家新店。广深地区计划于今年3月中旬在深圳罗湖区东门开设深圳二店，于今年5月份开设广州二店，为顾客提供更高效的服务。而“明厨亮灶”工程正是鲍师傅糕点“不做网红，只做口碑网红”的有力体现。