怎么选真正好吃又健康的大米？来看测评

大米是老百姓生活中最重要的主食。面对市面上琳琅满目、品种繁多的大米，如何才能选到品质优、口感佳、性价比还高的产品？为了帮助大家解决这个难题，替消费者找到安全和口感兼具、真正物美价廉的大米，深圳市质量协会委托深圳市品质消费研究院展开了大米对比测评。测评结果显示，4个产品总体表现卓越，获评为5星产品，分别是：金龙鱼®五常基地原香稻、惠宜®优质东北香米（五常稻花香2号品种）、柴火大院®柴火稻花香米、葵花阳光®大米。（排名不分先后）

从两个维度对8款大米进行测评

本次测评的所有样品均由工作人员以普通消费者的身份在天猫商城、京东商城、沃尔玛到家等电商平台匿名购买。涉及8个大米品牌品牌有：惠宜、五丰、金龙鱼、柴火大院、乳玉皇妃（金龙鱼）、龍輪、葵花阳光、十月稻田。

本次对比测评从客观检测和主观测评两个维度对8款大米进行测评。客观检测包括安全指标4种重金属和质量指标如碎米总量、黄粒米含量、不完善粒含量、垩白度、脂肪酸值等。主观测评则从米饭的气味、外观结构、适口性、滋味等4个维度来评价米饭的品质和口感。

无需担心重金属超标问题

大米中的重金属超标问题一直以来备受人们关注，尤其是频频爆出的“镉大米”新闻事件，让老百姓对大米中的重金属安全问题颇为担忧。本次对比测评检测了大米中的4种重金属铅、镉、总汞、铬。检测结果显示：8款大米均符合国家标准的要求，故大家无需担心重金属超标问题。

大米的质量指标如碎米总量、黄粒米含量、不完善粒含量、垩白度、脂肪酸值等代表了大米的质量。这些指标的检测值越大，表示米质越差。通常来说，如果一袋大米的碎米总量和黄粒米越高，其米质和口感越差。检测结果显示：8款大米均未检出黄粒米，碎米总量则各有差异，其中金龙鱼®五常基地原香稻、龍輪®龙轮五常原生米、五丰®五常大米（五丰稻花香®米）、惠宜®优质东北香米（五常稻花香2号品种）等4款产品在碎米总量上表现优秀。

不完善粒是指包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒和糙米粒在内的米粒，杂质则是指除了米粒之外的其他外来杂质，包括糠粉、稻谷粒、非同种的粮粒、泥土、砂石、砖瓦块等有机和无机杂质。

检测结果显示：8款大米在不完善粒和杂质总量上均未检出，表现卓越。

大米的垩白度越高，其米饭的吸水率和膨胀性越差，对米饭的粘性、弹性、咀嚼性也会有一定负面影响，也就是说垩白度会在一定程度上影响米饭的口感，但并未达到显著影响的水平。检测结果显示：8款大米的垩白度均表现不错。

耐储藏性有一定差异

大米的脂肪酸值代表了大米的新鲜度和耐储藏性，脂肪酸值越低，说明大米越新鲜，越耐储藏，食用品质也越佳。一般规定，当大米的脂肪酸值超过25mgKOH/100g时，大米便会产生变质现象，不能继续储藏。本次测评的8款大米其脂肪酸值均低于25mgKOH/100g，说明均未产生变质现象，但8款产品的脂肪酸值有一定差异。检测结果显示：葵花阳光和柴火大院脂肪酸值最低；十月稻田和龍輪脂肪酸值最高。而惠宜虽然是8款产品中生产日期最早的，其脂肪酸值却并非最高，说明该产品的耐储藏性较好。

在主观测评中，经20位大米测评官试吃，适口性表现最佳的大米为惠宜®优质东北香米（五常稻花香2号品种），滋味表现最佳的产品为葵花阳光®大米，气味表现最佳的大米为柴火大院®柴火稻花香米，外观结构表现最佳的大米为葵花阳光®大米。

消费提示：

建议消费者在购买和储藏大米时，应注意以下几点👇👇

1、通过正规渠道购买，并注意包装上是否有相关标识：生产许可证号、产品标准号、质量等级、生产日期、保质期、生产单位及地址、联系方式等；

2、观察大米的外观，如米粒是否完整性好，洁白透明、无发黄粒及霉变粒等；

3、做到不屯粮，吃完再买更新鲜。购买时应关注大米的生产日期，选择生产日期较近的大米，其更耐储藏、脂肪酸值低，口感更佳；

4、大米开袋后应妥善保存，密封放在阴凉、干燥处。若因储藏不当，发现大米有部分霉变粒，则应整袋舍弃，以免发生霉菌毒素中毒。

见习编辑 连博