不知道大家有没有感到

寒风阵阵

再也不敢露着腰

穿梭于宝安的大街小巷了

@深圳天气发布微博

提醒大家要外出添衣

小编特别想问问大家

冬天大家除了吃火锅

还喜欢吃什么呀

反正小编是喜欢吃煲仔饭

饭热乎乎的、锅巴脆脆的

当然还有香香的腊味

今天小编就来给大家

好好讲讲我们大宝安

的传统特色美食

松！岗！腊！鸭！

深秋时节

深藏于深圳市宝安区松岗街道山尾新村的

松岗腊鸭飘来阵阵香气

让人垂涎欲滴

山尾新村第一刀

松岗腊鸭制作手艺传承自三百年前的江西地区文天祥后人，1976年前更是松岗地区重要的出口换外汇商品，山尾新村是松岗最出名的腊鸭之村，是当年重要的腊鸭生产制作之村。今年87岁的山尾新村老人文炳森则因精湛的腊鸭手艺被誉为“山尾新村第一刀”。

制作手艺代代相传

文炳森老人自八九岁开始就跟随祖父学做腊鸭，而他祖父的手艺又传承自祖父的祖父，如此代代相传，如今正宗松岗腊鸭的制作手艺已经传到文炳森的儿子文景祥，他也成为家里做腊鸭的“主力”。

文炳森的家在松岗社区山尾新村一栋自建房里，房顶天台便是父子俩制作松岗腊鸭的场地。每年秋风起，父子两人就开始制作腊鸭，一年要做几百只，一部分自己留着吃，一部分送给亲朋好友，还有一部分是懂美食的“吃货”主动邀约上门请他们代为制作的。

每道工序都很讲究

楼顶天台不大，一个大操作台占据了主要方位。操作台上摆放着十多只已经剔除黑毛的新鲜麻鸭。文景祥系着围裙，坐在操作台前，娴熟地操刀剖肚，掏内脏，剔锁骨，除油脂，短短几秒时间，一只肥大的麻鸭已经整理干净，被掰成易于晾晒的扁平状。

给麻鸭“开刀”是第一步，紧接着是搓盐。扁平状的麻鸭头朝自己，双手捧着中盐均匀撒在鸭皮上，再自鸭脖子到鸭背来回揉搓，犹如给麻鸭做按摩。搓盐以后的鸭子平铺在大盆里，腌制一个晚上，第二天就可以清洗。

“做得好吃不好吃，就要看腊鸭咸不咸，搓盐和清洗把握得准不准。”文炳森说。

搓盐之后就是晾晒

掰腿造型，风干

每道工序把握得越准就越好吃

特色产业助推扶贫

1976年以后，松岗腊鸭出口换汇的任务从农村转到了当时的镇办企业，山尾新村一年制作13万只腊鸭出口的年代一去不复返，而松岗腊鸭传统手艺传承到现在，懂得的人也越来越少。由于松岗工业发展迅速，当地已无养殖制作松岗腊鸭的麻鸭，麻鸭均需从外地收购。

不过

松岗街道松涛实业发展有限公司

结合松岗在龙川县梅东村的扶贫项目

帮助当地村民开展纯绿色麻鸭养殖业

以供应松岗腊鸭生产企业制作松岗腊鸭

最终实现梅东村扶贫与松岗特色产业双赢局面

编辑 刘桂瑶