可将蛋白含量提升至30%！深圳素食领域又添新势力

7月18日，素得肉食品科技（深圳）有限公司（以下简称“素得肉”）开业典礼在深圳市宝安区石岩街道乐华工业园内举办。据了解，该企业正式开业，标志着深圳大学食品科学与加工研究中心又一研究成果完成产业转化。

活动现场。

据了解，素得肉成立于2024年7月，专注植物蛋白素肉研发生产。“我们团队汇聚了食品科学、机械自动化等多领域专业人才，由中国科学院院士、深圳大学特聘教授、深圳大学食品科学与加工研究中心主任吴奇担任首席顾问。团队自主研发的Vegemeat-Integration（VMI）智造平台，让植物蛋白真正具备了媲美动物肉的纤维感与口感。”该公司产品主管曹腾介绍。

“素得肉可实现植物蛋白定制化，满足用户的多元需求。”曹腾在采访中表示，团队的蛋白质纤维技术能调节纤维长度，打造有嚼劲的产品。针对有蛋白含量需求的健身人群，团队可将蛋白含量提升至30%。

值得注意的是，素得肉的产品还实现了“三无工艺”——无干燥、无排水、无排渣，从生产源头减少能耗与污染。数据显示，该工艺较传统素肉生产降低20%-50%的综合成本，单位能耗降幅达35%，废水实现100%减排。

素得肉相关产品。

“好吃，营养，还便宜，这是我们做产品的宗旨。”活动现场，吴奇教授表示，与传统动物肉相比，素得肉产品以零胆固醇、零反式脂肪、零防腐剂、零抗生素、零生长激素，低饱和脂肪的“五零一低”为核心特点，既能满足人们对肉类口感的追求，又能降低心血管疾病等健康风险。

素得肉产品。

深圳大学食品科学与加工研究中心成立于2017年，由中国科学院院士吴奇教授担任中心主任。依托深圳大学化学与环境工程学院，集产、学、研、用为一体，围绕食品科学和加工中与大分子相关的科学问题展开研究，主要方向为植物蛋白、淀粉以及纤维素的分离、精制和加工，并致力于新产品、新工艺和新流程的开发以及成果向产业的转化。

编辑 张克 审读 张蕾 二审 许家宜 三审 张颖