酸奶是大家常见并受欢迎的风味饮品。大家享受其美味之余往往发现其盖子背面会出现一层厚厚的“乳”。有人说“酸奶盖背面那层乳是精华”，可有些人却说“那层乳千万不要舔”，有的甚至说“自己买的酸奶根本没有看到那层乳？”。

针对大家的种种疑问，我们该相信哪种说法？酸奶盖背面到底有没有那层“乳”，如果有，我们是舔还是不舔呢？就此问题，记者请教深圳计量质量检测院食品检测所的专家，他们的解说是这样的。

含乳饮料不是酸奶背面没有“乳”

专家说，有些市民买的是含乳饮料，含乳饮料不是酸奶。所以酸奶盖背面没有乳。

根据标准GB/T 21732-2008 《含乳饮料》中规定，此类产品是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品[1]。而酸奶的原料是纯牛奶，而且经过发酵而成，并且含有一定量的益生菌。所以从原料和营养价值来说酸奶比含乳饮料要高很多。

增稠型酸奶盖背面一定含有乳？

专家介绍，从口感风味上来说，酸奶分为浓稠型和非浓稠型两种，一般在浓稠型的酸奶中添加了一些增稠剂[2]，比如果胶、黄原胶、变性淀粉、食用明胶等，这些添加剂是对人体无害的。

从营养价值上来说，酸奶又可以分为发酵型和调配型两种。发酵型的酸奶是将鲜奶经过杀菌后加入益生菌发酵而成，而调配型酸奶是直接添加一定量的益生菌和增加酸奶风味的调味剂，但没有发酵过程。所以发酵型酸奶在营养价值和风味上都要好于调配型酸奶。

到底怎样的酸奶才会在盖背面含有那层“乳”？专家说，大部分在加工过程中加入了增稠剂的酸奶产品才会在奶盖背面含有“乳”。

舔还是不舔呢?

专家说，酸奶盖背面那层“乳”其本质也是酸奶，只不过因为其水分含量少而变得更加粘稠而已。那些所谓“酸奶盖子上面是精华”和“酸奶盖千万不要舔”的传言大家就不要相信了。

如果你比较节约那就舔一舔，如果你想在大家面前保持优雅那可以先不舔，然后带回家偷偷舔也是可以的。

见习编辑 周梦璇