“甜蜜刺客”？高出市场价三倍的私房烘焙，都是谁在买？

果酱是自己熬的，用料是稀有“独角兽”奶油，价格是品牌连锁的两三倍……近日，高价烘焙引发关注，一个77元的六英寸蛋糕，找私房烘焙定做要价348元。有网友调侃：“私房烘焙店是不是有自己的货币？”

奶茶和咖啡逐渐回归9.9元时代，而作为“搭子”的甜品价格却水涨船高。这些“甜蜜刺客”到底刺中了谁？

价格348元的6寸私房烘焙蛋糕

6英寸私房烘焙蛋糕售价是品牌连锁的四倍

“一个司康18元？”近日，网友@耶耶包告诉读特新闻记者，她偶然看到一家私房店有薄荷巧克力口味的司康，一问价格却望而却步。“司康是非常容易做的烘焙，搅拌、捏团就可以拷了，为什么这么贵？”她表示。

在社交平台搜索“私房烘焙”，吐槽其价格贵的帖子不在少数。200克的纯奶手撕包22元，6英寸的奶油蛋糕348元……“私房烘焙和美甲美发并称社交平台上的‘惹不起’三巨头，一旦吐槽，就会有一大堆评论来反驳。”@耶耶包说。

记者打开一家品牌连锁店的线上店铺，找到一款77元的6英寸蝴蝶结蛋糕，并拿着图片去咨询深圳一家私房烘焙店，对方报价为348元。“我们使用的是香缇动物奶油，蛋糕里的果酱都是自己熬的。”对于报价为何达到市面价格的四倍以上，对方如此解释。

用料好是否“配得上”这个价格？对此，网友@莫亚决定自行尝试一番。

网友自己做的巴旦木牛轧糖

她选择了操作难度较小的巴旦木牛轧糖，自己网购了黄油、奶油、糖浆、巴旦木等材料，并算上了煤气、包装纸等费用。“1千克成品，我一共花了73.1元，而一家私房烘焙的价格为326元，”她表示，“店家号称自己使用的是法国寇曼黄油，价格比我用的黄油贵一倍，即使我所有的材料都按照这个标准，那成本也不到150元。”

@莫亚将自己算的这笔账发到社交平台，立刻遭到网友反驳，“原材料不断涨价，比如1千克的法芙娜巧克力脆豆，从200元涨到了近300元，而且材料成本通常只占售价的20%左右，还有房租、水电、人力成本。”而持不同意见的网友则表示，“326元可能是把店主孩子专升本的费用也算进成本了。”

国外高端烘焙接连碰壁

私房烘焙价格水涨船高，原因是上游市场的原材料价格上涨吗？8月2日，读特新闻记者走访多家深圳品牌连锁烘焙店。

南山区广隆蛋挞的店长告诉记者：“乳制品、小麦类的原材料虽有涨价，但是不至于影响到店里的大体的成本。因为连锁店营业额相对稳定、需求量大，会选择跟固定的供应商签署长期合同，一定时间内能保持价格的稳定性。” 而森林面包店相关负责人则告诉记者，“近期因可可价格上涨，带动了巧克力类甜品的成本增加，其他品类价格相对稳定。”

值得一提的是，在私房烘焙价格“高得很稳定”的同时，国外高端烘焙店却在国内接连“碰壁”。2022年7月，以顶级千层蛋糕闻名的纽约品牌Lady M关闭中国内地的全部门店。2023年6月，被誉为法式甜品天花板的LENÔTRE雷诺特法式西点的深圳万象天地门店歇业关闭，标志着其在中国市场的探索告一段落。