深圳四号屠宰场是全市每天屠宰量最多的屠宰场，也是肉品安全责任最大的防疫点。该屠宰场动物检疫员承担了深圳1/3的生猪肉品供应量的检疫工作，每天检疫生猪4000多头（约520吨肉）、100头生牛（约22.5吨肉）、200头生羊（约4吨肉），对于他们来说都是“起步价”。他们克服并习惯了昼夜颠倒、噪声剌耳、臭味难闻的工作环境，放弃了与亲人团聚的机会，打乱了节假日规律，远离城市喧嚣，面对货主的不理解，家人的抱怨，他们无怨无悔，坚守这份责任，日复一日，年复一年；他们沾万“物”丛中一身臭，成就千家万户餐桌香，不断为深圳市民餐桌上肉品安全保驾护航。

接下来8位动物检疫员的故事，就从不同侧面反映出他们有温度、有情怀、有担当“肉品卫士”的可贵品质。

黄鸿彬：铁门关的铁门闩

“今年春节期间这批生猪因运输时间久，再加上天气寒冷，容易得病，入场检疫时必须多关注其临床症状，明确病因。这猪虽然有咳嗽声，但叫声洪亮、行动快、其他症状也不明显，应该是运输途中着凉所引起的普通感冒”，动物检疫员黄鸿彬一边检疫一边向旁边入职不久的同事传授多年临床检疫积累的经验。每天6：30起，无论是雪雨风霜，还是严寒酷暑，都是黄鸿彬一天忙碌工作的开始。今年春节，坪山局执行动物检疫员“带班值守，错峰休假”制度，虽然他小孩刚出生不久，作为白班检疫副班长，他主动申请带班值守，而且每天从早上6点半开始工作工作到下午4点。为保障供深肉类产品质量，他坚持对入场牲畜每车必检，认真检查批次送宰生猪的防疫耳标和产地检疫证明，查看生猪运输车车辆轨迹、耳标、农业农村部备案表、瘦肉精承诺书、非洲猪瘟放行条，符合条件的才允许进入屠宰场。8年来，他非常享受天天忙得“上蹿下跳”的工作状态。

2022年5月8日，很多档口老板向黄鸿彬打探和询问来自江西某公司的生猪入场及数量情况，这一反常的现象引起了他格外注意，多年监督抽查生猪入场查验的经验告诉他，该公司生猪肯定有这些档口老板感兴趣的东西，甚至还可能有什么不可告人的秘密。工作中一贯警觉的他第一时间向科室领导汇报了此事，并着手深入展开调查。因为当时该公司动物检疫证明一直是没有上传到动物检疫合格证明系统而导致无法实施查询，鉴于检疫票是正版的，而且有对方持有官方开具的书面证明，并每次经电话求证属实，所以对该公司过往监督抽查生猪入场查验并没有过多怀疑，但为什么该公司不将检疫票上传至动物检疫合格证明（全国）网接受查询，而只提供纸质版的系统书面证明？黄鸿彬深信这里面必有问题，一贯雷厉风行的他，第一时间向市动物卫生监督所申请调用当时开始推广试用具有扫码系统功能的最新扫码软件，对该公司生猪的耳标随机进行扫码抽查，结果却无法正常扫码，由此查获了来自该公司当天10车生猪，据此“侦破”了该公司自认为票证都能够弄假成真这一越来越高明的作案手法。黄鸿彬“一扫”成名，并得到了科室和局领导的表扬。

在猪商们和同事们眼里，黄鸿彬是非常出彩的“检猪倌”，监督抽查牲畜入场查验关就像古北口长城防御体系最外面的一道防线长城铁门关，有他“把守”，就像铁门关的铁门上了安全闩大家都非常放心，都称赞表扬他“鸿彬当关，邪风莫来”。

叶德成：火眼专盯“瘦肉精”

穿好白大褂、戴好口罩和乳胶手套，进入实验室，从冰箱里取出检测试剂和样品，记录编号、调校仪器设备、处理样品、上机检测、记录和分析结果……在实验室“穿、取、调、检”是动物检疫员叶德成每天主要的工作内容。2020年10月16日有一批186头入场生猪，第一次抽样尿检疑似阳性，按规定又加大抽样比例进行第二次抽检，当检测结果还是阳性时，只好对每一头生猪进行抽样检测，这样下来由他负责的“瘦肉精”检测工作从当天下午6点一直忙到次日凌晨5点。忙完后虽然感到有点累，但当他脱下白大褂、摘掉口罩和乳胶手套，看到为他准备好的热腾腾宵夜或早餐那一刻，又浑身充满活力。

“瘦肉精”对人的危害很大，食用含有瘦肉精的肉制品，容易导致人体出现中毒反应，急性中毒时出现心悸、面颈、四肢肌肉颤动、手指震颤、头痛等症状，严重时还会导致死亡。验检测结果是判断样品是否合格的重要依据，为杜绝违法添加“瘦肉精”的肉品进入市场、流向餐桌，切实保障人民群众的肉食品安全，叶德成每一次实验都小心谨慎地完成，以确保实验结果的准确性。检测一份常常需要数小时，有时候下班时间到了，实验还在进行中，但他每次都坚持什么时候实验做完了，什么时候再下班；有时接到突发紧急任务，不管是下班时间或是周末休息，他都无怨无悔加班加点，而且还保证快速、准确地给出检测结果。从2020年起至今，他一直在动物疫病检测岗位工作，平均每年的检测数量达2万余份（次），高效完成了各项检测任务，实现检测工作零差错和100%满意度，以“零投诉”“零事故”的优秀业绩，保障千家万户吃上“放心肉”。

赵进坡：进岗如进坡 懈怠就滑坡

在屠宰场嘶叫声及血腥味的伴随下，动物检疫员赵进坡身穿工作服、雨鞋，开始一天的检疫工作。在工作中，他常常脚踩猪血污水，忍受臭气熏天的气味，若是夏天汗水将顺着额头往下淌，经常浸湿他的工作服。他的第一项工作就是每天晚上19点对进场生猪进行宰前巡查，检查进场生猪的临床症状、精神状态、体表特征，从而查排出患有猪瘟、猪口蹄疫等疾病的猪。

第二项工作是每天晚上21点到第二天凌晨5点严格按照检疫规程对动物胴体检查，按照人体生物钟，凌晨1点后一般是人最疲乏最需要睡觉的时间段，但他却最需要在这个时间集中精力，对屠宰后猪的头、蹄、内脏、胴体等进行剖检，目的是检出猪囊尾蚴、猪旋毛虫等寄生虫病，以及检出猪瘟、猪丹毒、猪黄疸病猪等，对即将进入流通市场的猪肉把好质量关。如果发现可疑病猪，他会先移出轨道进行进一步检查，将因检测不合格扣掉的猪通知夜班监督场方拉往无害化处理车暂存，待宰前开具出无害化处理单后，第二天和病害组织一起集中定点无害化处理；对检疫合格则加盖肉检印章，并出具动物产品检疫合格证明，确保上市流通肉品安全。在处理病猪的时候，屠商的经济无疑会受到损失，有时候检疫员在处理病害猪时，也常与屠商发生引起纠纷，还有个别屠商甚至会对检疫员进行威胁，但他始终保持克制，运用自身掌握的检疫知识，有理有据指出皮肤、内脏、淋巴结等病变的位置，对猪商说明认定病猪依据，并耐心做好安抚工作。工作中，赵进坡经常勉励自己，进岗如进坡，懈怠就滑坡，但他每次工作都出色完成，从未出现“滑坡”，据此多次被坪山局评为四号屠宰场的检疫之星。

陈世华：任世间繁华 我只认坏肉

每天临近晚上7点宰前巡查，夜班检疫组长陈世华穿戴好清新整洁的工作服和戴好防护器具，踏入待宰栏，对阵阵猪嚎声和刺激着嗅觉的骚臭味早已习以为常；随着巡查结束，他回到屠宰检疫的岗位上，拿上检疫器具，站在检疫岗的生产线上，对每一头挂在倒钩上生猪胴体的头、蹄、内脏、胴体统一编号，随后分部位进行检疫，并对宰后检疫结果进行分类处理，对宰后检疫合格的猪胴体加盖检疫合格验讫章，不合格的则按照相应规定进行剔除、高温、销毁等处理。大约经过8个小时，完成了他当天生猪屠宰的检疫工作，这是他认真工作的痕迹。说起印象最深刻的检疫工作经历，就是有一次他的手因不小心被割，当场血流不止，而且被脓包溅射身上；还有一次在内脏检疫过程中，当时拿着刀切除病变组织跟废弃物时，虽然一身被猪血溅射，但他仍感觉自己就是战场上的士兵在浴血奋战，心想不拿下这个“堡垒”决不罢休。

专职夜班的检疫工作，意味着黑白颠倒的作息时间；同时，工作场所被生产线充斥着骚臭味和血腥味所覆盖，在检疫中被飞溅的血液、尿液、脓汁等所沾染。作为一名驻场检疫员，陈世华从入行的第一天便将“安全”两个字深深烙印在了脑海中，明白这份安全不仅仅是肉品安全、食品安全，更关系着人民群众的生命安全，甚至国家安全。选择意味着坚守，意味着担当。他从最开始的嫌弃，到如今能很自豪向同事分享他作为一名动物检疫员的喜悦：“我没有过人的天赋和才能，我只是一个平凡的人，我能做的是对每一头动物及动物产品仔细认真的检测一遍，杜绝不合格的动物及产品上市流通，阻断动物疫病的传播；检测合格以后，才能够进入市场，以保障肉食品安全无忧；2014年7月至今，由我‘认别’的坏肉近429吨，守护好了人民群众的‘舌尖上的安全’……每当想到这些，我会觉得，原来我这个平凡的人也能为这个社会做出一点点的贡献”。

黄定辉：心念合一刀定生辉

2022年8月，第五届全国农业行业职业技能大赛广东赛区动物检疫检验员竞赛实操比赛现场热气腾腾，灯下刀影流动，刀起处病腺落盆。当听到赛项主裁判“请选手做好准备，计时员做好准备”提示时，黄定辉立即调整好自己并屏住呼吸气息，心想自己六年磨一刀终于派上用场了，因为他知道这一刻比赛时间只属于自己，一定要倾尽全力、全力以赴直到完成所有流程并声音洪亮报告操作完毕！一听到裁判一声令下“开始”，他立刻感觉内心彻底爆发，全神贯注盯紧操作的部位，翌翌生辉的“宝刀”刚出“鞘”，就规范快速操作。见他刀锋所向，刀刀稳准狠，不给裁判扣分的机会，在生猪头蹄、咬肌、肺心肝、胃肠脾、胴体和旋毛虫等六项检查项目中过五关斩六将，当场折服了所有的评委和参赛者，从63名参赛选手中脱颖而出，荣获个人二等奖，全省名列第五名，后经激烈角逐，又成为代表广东省参加全国农业行业职业技能大赛的4名选手之一。同事们在为黄定辉祝贺点赞的同时，都知道全国农业行业职业技能大赛等级很高，广东赛区参赛人员均是各市从事动物检疫工作的精英人员，代表着各市检疫最高水平，他在比赛中获得省排名第五的好成绩确实来之不易，其背后心酸的故事感动着身边每一位检疫员。

黄定辉2015年从学校毕业就在动物检疫检验行业上班，2016年到四号屠宰场至今在宰后夜班工作了8年，他干一行爱一行精一行，通过扎实的工作从普通检疫员晋升为夜班检疫组长，他一直相信天道酬勤，懂得吃得苦中苦，方为人上人的道理，而且奋斗目标非常明确，就是要通过自己的不懈努力，参加全国农业行业职业技能大赛并取得好成绩，为坪山局争光，也为四号屠宰场增彩。但同时他深知，自己与同事们相比“底子薄”，可以说一切都是从零开始，一切只能靠自己。为此，他与猪、牛、羊亲密接触了8年，更有8年不曾变样的难忘夜守经历。

他一方面注重平时动物检疫检验知识的积累，做到对检疫法律法规、生猪调运政策、传染病、疫情处置等方面知识融会贯通；另一方面，在夜班头蹄咬肌、胴体、内脏、旋毛虫、复检岗五大线上同步检疫岗位上勤学苦练，全方位熟练掌握生猪屠宰检疫的头蹄及体表检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检验、复检等岗位的操作技能，目的就是使自己能在全国农业行业职业技能大赛中真正做到厚积薄发、游刃有余、一举成功。风雨过后迎来彩虹，成功的路径清楚可见。在市动监所召开的深圳市2023年动物检疫检验员技能竞赛动员会上，他被邀请作经验交流分享；在2023年12月全国农业技能大赛深圳区选手培训暨选拔赛中担任现场示范官，为参加2025年第七届全市参加培训的官方驻场检疫员传经送宝。

黎子健：曾经军旅 更懂坚守

2020年三月学校毕业后，黎子健怀着为动物检疫行业服务的心，来到四号屠宰场成为一名宰后夜班动物检疫员，负责头蹄、胴体、内脏、旋毛虫、复检岗五大线上同步检疫。虽工作繁琐，步骤繁多，但他深知做了检疫员这份工作更加清楚病害肉对人的危害，检疫工作中的每一个岗位都是对人民肉食品安全的一道防线，作为一名检疫员在检疫工作中必须尽心心责，绝不敢有一丝懈怠，不让病害肉流入市场，损害人民身体健康。因此他在工作中认真负责每一个步骤检查，严谨对待每一次检疫流程，从自己做起守护好"肉盘子"的安全防线。2021年三月他参军服役于武警部队，保卫祖国江山，并在两年军旅生活中不断磨练自己，拥有了特殊的人生体验，也赋予他非凡的人生意义，人民这两个字越发刻在他心中。这期间，他脑海里经常涌现出四号屠宰场夜间肉品生产线上热火朝天的场面；耳朵常常回响起“身边有你们，我们很放心”这些代表百姓心声的话语。每每想到这些，他都会格外心潮澎湃。

退伍之后，虽然有做生意或学修车等多样选择，但他坚守初心使命，牢记职责担当，热爱检疫的热情不减速，毅然选择了回归四号屠宰场从事动物检疫工作，从守护人民的前线转为守负责肉品安全的幕后。在他心里，食物安全是人民幸福，国家安康的本钱，四号屠宰场负责的屠宰量也是最大，不管是哪一条线，哪个岗位，都承载着市监管人一份责任与担当。他常与同事们吐露心扉：很感谢自己继续成为动物检疫员，在迷人的月色下活出动物检疫员最美的模样，由此懂得了在人生漫长之路上贵在有一份坚守，“让群众吃上放心肉”是我们动物检疫员的职责所在,这不仅仅是一份工作，更是人民群众对我们一种信任与嘱托。我们日复一日的苦干和实干，不断坚守、执着向往，为之付出努力和汗水，就是要以萤火之力为人民守护食安！

张海宝：每晚八小时的总“站”长

已经是凌晨4点，动物检疫员张海宝仍然站在流水线上，在他面前，一头头刚宰好的猪悬挂在输送带上缓缓地向前移动，这位27岁的年轻小伙子每天对屠宰后的猪进行检疫把关。突然，张海宝让我看他手中的一头猪：“你看，这头猪的胸腔有点淡黄，它的膘稍微有点黄。”在他的指引下，我睁大眼睛才看出了一点点区别。张海宝示意旁边的动物检疫员把这条猪拉下流水线，并和在场的其他动物检疫员一起对它进行检查，经过几道程序检疫，确认是黄脂猪，而不是黄疸猪，黄脂猪跟黄疸猪是有区别的。黄疸猪是由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄，是不能食用的，而黄脂猪是长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色，是饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起，是体内缺乏维生素E，黄脂肉一般无碍于食用，如伴有其他不良气味者，应复制加工或工业用，不能鲜销。”，听完“专家”式的解说，我就知道眼前是个经验丰富的个总“站”长，有他执掌肉品的最后复检，深圳市民肉食安全无忧啦。

在长长的流水线上，前后排着七八名检疫员，张海宝负责最后的复检工作，由他决定这条猪是否可以盖上章出场。知道自己责任重大，因此工作中他时刻打起十分的精神，以专业的知识、毒辣的眼光严格检疫，剔除病害肉，以自已“十分努力”赢得消费者的“百分满意”。“像我这样的夜班检疫员四号屠宰场共有18多人，为保证了菜篮子有肉，人民吃得上放心肉，他们都始终如一地热爱和坚守在检疫工作岗位”，张海宝一边手脚不停地忙着，一边自豪地对我说：“别看只是宰一头猪，我们动物检疫员却要对它进行七八道检验程序，这是肉品流向市场的最后保障环节，只有每一道关都检验合格了，才能盖章允许出场。这个章盖起来容易，但对于消费者而言是一个安全信息，更是我们对这条酮体的品质的一个肯定”。屠宰场基本上每晚屠宰4000多头，他们每次一站到底，保底都要站七八个小时。当我问起他是否会感到又累又脏时，他却笑笑说：“把一批批经过检疫合格的肉品送上餐桌，让广大群众吃得放心，我会很有成就感，这点累和脏真的不算什么”，还笑眯眯地说“习惯了”。看他脸上满满的自豪感，我眼前顿时浮现出千家万户市民餐桌上飘香的美味佳肴。

李胜：站到最后 冲在最前

2020年12月15日凌晨4时，一个鬼鬼祟祟的身影通过监控被捕捉，只见那身影提着白色塑料桶，突然从四号屠宰场无害化处理专用车的车厢中跑出，来到一辆皮卡车尾部，将桶中病害肉品倒入黑色塑料袋内，丢进车厢，皮卡马上开走，迅速消失在夜幕中。动物检疫员李胜凭借着熟练的智慧视频监管操作经验，快速锁定一名盗窃病害肉品并迅速逃离的涉事嫌疑人，并第一时间上报主管领导。当年12月16日下午17点，坪山局联合公安将盗窃销售病害肉品的嫌疑人黄某某抓捕，经初查黄某某为龙岗某市场肉档经营户，前后共3次盗窃并销售病变猪肺9个（约10斤）。当年12月17日下午，经请示局领导同意，坪山局执法人员将案件材料移交，区公安分局将依法追究黄某某相关刑事责任。

“黑夜给了他黑色的眼睛,他却用它发现问题”，这是四号屠宰场所有动物检疫员对李胜最深刻的印象，因为他坐拥四号屠宰场的监控室，夜间四号屠宰场所有生产车间的一举一动每时每刻都在他的“掌控”之中，所以一些不守纪守者闻“李胜”胆寒，不遵守管理制度者见李胜心虚。李胜每天上班第一件事，就是对着监控360度无死角地查看每一个生产车间的作业情况，当发现问题时，无论天再冷、雨再大、风再猛，他都保证第一时间赶到场制止，并做好说教工作。

“猪白条传送装置断裂故障，导致大量悬挂的猪白条掉落地面，凸显佩戴安全头盔的重要性”“屠宰场工作环境的复杂性，需要大家提高安全意识，佩戴防护头盔是其中重要的一条保护措施”“骑坐护栏，不仅不雅观，还存在翻跌风险”“我非常理解屠宰场场地较封闭，夏季温度较高，但检疫员要注意形象，做到衣着端正”“对需做无害化处理的病猪死猪，要规范存放在无害化处理车间，如果门内门外随意堆放，就存在夜间被盗安全风险，就不能真正做到守护好人民大众舌尖上的安全”……每次都苦口婆心，这些话语这些年来李胜自己也不知说了多少遍；李胜现场巡视过程中某些生产车间工作完毕没有把作业现场清扫干净，招致蚊蝇丛生老鼠出没，卫生状况堪忧，对环境造成不良影响，他总是及时对工作人员提醒；当发现猪白条随意弃置在地面或在地面上随意拖行，或在地面上堆放肉品，在地面上加工肉品现象时，他会非常严肃地要求当场纠正，对不听劝者，第一时间向官方兽医、畜牧兽医科负责人员汇报，督促屠宰企业现场管理人员落实整改。

时间久了，大家心里都清楚，与其说惧怕李胜手中的监控“权力”，不如说佩服他拔“乱”反正的能力。李胜平时负责猪牛羊五条生产线的安全监督工作，可谓点多面广，他始终以同理心说教方式对待同事，任何问题或意外，只要一声“李班长”，他都会冲在第一，给予夜班同事们足够的安全感，因此，同事们也与他始终保持一条心共同做好检疫工作。这些年来，四号屠宰场安全生产秩序井井有条，违法乱纪的事大幅度减少，大家都知道，这里面最离不开一直站到最后，冲在最前，甘当默默奉献“守夜人”李胜的功劳。

有一个信念让他们选择坚定，有一份操守让他们选择奉献，有一股力量让他们钟情于动物检疫事业，他们是牲畜产品进入老百姓餐桌前的最后一道关口的把关人；只要选择就坚守始终，其中动物检疫员陈世华和赵进坡两人学历都是大学本科，他们2014年湖南农业大学动植物检疫专业毕业后，就服务于四号屠宰场并以此为家，且“一站”到底、默默奉献。上述八位动物检疫员故事，也是四号屠宰场所有动物检疫员故事，他们起早贪黑，敬业奉献，情系人民群众的食品安全，正是这些默默无闻的动物检疫员“一夫当关”，才换来了深圳市民餐桌上顿顿无忧的肉品安全。在这里，每一天都平凡而充满意义；每一个藏在夜色和背影里的故事，都承载着动物检疫工作者为民服务的如磐初心。

编辑 王雯 审读 韩绍俊 二审 党毅浩 三审 周国和