茶话会 | 鸡排，不香了……曾风靡一时的正新遭遇“闭店潮”

近日，#正新鸡排正在被年轻人抛弃#冲上热搜榜。这个话题指向的是，知名鸡排名牌正新的门店数出现明显缩减现象。

据界面新闻报道，2020年年中，正新鸡排在全国门店数一度冲到22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，成为当之无愧的“街霸”。正新鸡排官方发布的门店数据显示，截至2022年1月，其在全国门店数达2.5万家；第三方平台窄门餐眼最新数据则显示，截至2023年12月1日，正新鸡排的门店数仅有11619家。不到两年的时间，正新鸡排全国门店数缩减超过1万家。

极速扩张之后又断崖式收缩，究竟是为什么大街小巷的鸡排不香了？

曾踩中时代的“风口” 却难以适应激烈的市场竞争

正新鸡排的前身是1995年创立的温州市白云食品有限公司，主要负责生产和代理速冻食品。2000年其开始业务转型，并在温州开设第一家正新休闲小吃，售卖关东煮、烤肠、炸鸡等小吃，2012年正式聚焦鸡排、烧烤等品类，改名为“正新鸡排”，目前其产品主要有鸡排、烤串、汉堡和饮料，价格在5—30元之间。

正新鸡排的“爆火”之路正是由于创始人陈传武在2012年做的一个大胆的决定，即果断砍掉90%的品类，菜单仅剩爆款鸡排和几种热销肉串，并将品牌更名为正新鸡排。尽管前述举动在当时看来无异于是一场豪赌，但正新的销量却因此得到了飞跃式的提升。

2013年，正新正式开放加盟模式。在加盟模式的助力下，正新迎来了飞速扩张的阶段。

2015年，正新鸡排以高价聘请黄渤担任代言人，随后亮相著名综艺节目《极限挑战》，在消费市场中赚得一大波人气。

明星效应加上激进的扩张策略，以及高性价比、专注下沉市场的“打法”，2017年7月，正新的门店数量正式突破1万家，首次实现万店成就。

不过，对于“野心”颇大的正新而言，1万家门店显然不是品牌发展的终点。跨过万店门槛的正新，接下来仍旧没有停下高歌猛进的步伐。

发展到现在，正新鸡排所处的市场竞争早已变得更加复杂了。据媒体报道，如今炸鸡的细分品牌已有太多“后浪”袭来。湖北一加盟商表示，“现在万达广场负一楼小吃街逛一圈，你会看到可以看到各种炸鸡品牌，早就不只有炸鸡排，而是炸鸡腿、炸鸡块等各种形态，也更加精细化，不像原来很笼统。”随着疫情的逐渐平息，人们在线下也更倾向于具有社交属性的餐饮，即买即走的模式失去优势。

据雷达财经不完全统计，除了正新鸡排外，正豪大大鸡排、大脸鸡排、第一佳大鸡排等品牌都在努力瓜分着这一市场宝贵的份额。由于进入餐饮行业的门槛较低，甚至卖烤串的、卖炸串的都是是正新鸡排的潜在对手。正新鸡排自身门店密度过高的隐忧就逐渐暴露出来，不仅需要面临自身与对手品牌之间的竞争，还存在品牌内部不同门店之间的“内斗”。

品牌老化的正新鸡排，遭遇到了前所未有的无数竞争对手。

门店问题频频被曝光消费者信任大打折扣

或许是将更多的精力集中在产业链前端的原辅材料之上，而放松了对具体门店运营中的食品安全管控，正新鸡排近年来频繁传出门店后厨的负面消息，此前多次陷入食品安全风波。

据白鹿视频，早在去年8月18日，有网友曝光一正新鸡排店内，员工脚踩操作台剪脚趾甲。随后，涉事门店老板回应称，在内部具体了解了这个情况，监控里确实看到店员在剪脚趾甲。由于自己是私人加盟，请的员工可能对食品安全不够重视，目前已辞退该员工。当天如果有在该店消费的，觉得有问题的，凭借当天消费记录可做退款处理，今后将严加管理。