近年来，预制菜因其种类丰富、方便快捷、节约人工成本等优点，受到不少上班族、连锁餐饮和中小餐馆的青睐。根据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，并且2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。

9月开学以来，“预制菜进校园”的话题引发了广泛关注。一时间，公众对校园食品安全问题、对中央厨房集中配餐的担忧，开始在多地蔓延。与此同时，预制菜也成了热锅上的蚂蚁。

海报新闻9月20日发起了一个小型的调查问卷，通过线上调查的形式，还原民众对预制菜的真实看法。截至9月21日，共收到有效问卷400份。其中女性受访者54.75%，男性受访者45.25%。受访者绝大部分为19-60岁人群，其中19-35岁占比62%，36-45岁占比30%，60岁以上占比为1.25%。

无论是否愿意承认，今天的我们已经很难避开预制菜了。希望调查问卷能消除大众对预制菜的误解，让我们在美食的生命力和农业的工业化进程中寻找到新的平衡点。

过半人购买过预制菜

愿意为了节约时间选择购买

在受访的400份调查问卷中，家里主要做饭成员主要是自己（占比40.75%）、父母（38.25%）、配偶（18%），有少数主要靠外卖和在单位食堂解决三餐。受访人员每个月的饮食消费大概金额为：600-1500元占39%，1500-2400元占33%，2400-3000元占12%，3000元以上占比10.25%，600以下占比5.75%。

超过一半的人表示买过预制菜（55.75%），他们更倾向购买的预制菜种类，从多到少依次为：即热食品(如速冻酸菜鱼、速冻水饺等)50%、即烹食品(各类油炸食品)45.75%、即食食品(如泡椒凤爪、卤蛋等)39.5%、即配食品(半成品净菜)24.25%。

在工作、生活节奏较快的当下，因工作繁忙、节约时间成本而选择购买预制菜的占大多数，还有选择预制菜的原因为节假日聚餐、缓解做饭压力，也有部分人表示，因为不会做饭而选择较为方便的快手预制菜。小部分人因为加班出差无法照顾老人孩子，给他们买一些预制菜储存，还有顺应当下潮流，如果外卖或者餐馆提供预制菜，也会吃。

八成人担心添加剂过多

预制菜是否健康安全最受重视

数据显示，受访者购买预制菜主要通过生鲜超市、网上商城、外卖配送的途径购买，值得注意的是，无论是出于各种原因选择购买预制菜的人群，还是处于观望态度不太能接受预制菜的消费者，他们主要有这些方面的担心：担心预制菜添加剂较多影响健康的最多，占比达到80.25%；担心原材料不够新鲜的占77.25%；担心预制菜安全监管难度大、产品标签标识不明晰的占比64.5%；怕时间长了储存不好会变质的占65.25%；担心预制菜味道、口感不好的占51%。其他方面还有担心带着塑料盒加热的、担心食用油不好的以及一小部分人认为价格过高或者分量不够多。

同样，受访者对购买预制菜看重标准，也是健康排在首位。

总而言之，和传统烹饪菜相比，公众更加重视预制菜是否健康、是否安全。

不足两成人看衰预制菜未来发展

网友：一台微波炉半小时出一桌家宴的时代要来了！

面对预制菜产业未来的发展，受访者表示“有待观察”的占45.57%；认为“看好未来发展，将会是餐饮行业趋势”的占35.96%；“不看好”的占18.47%。

在预制菜调查问卷开展期间，有网友就预制菜在调查问卷及文章中发表了自己的看法。

预制菜的“走红”，是时代发展的产物，也是餐饮市场供给端与需求端的“双向奔赴”。与此同时，预制菜的诸多质量标准、操作规范、健康安全等方面的问题也是消费者所关心的。

未来预制菜产业想要更好发展，应当正视问题所在，并通过有效举措来化解公众“心结”，让预制菜既方便也放心。如此，产业才能有更长远的发展。

（原标题《有理数丨关于预制菜，消费者到底是怎么想的？》）

编辑 秦涵 审读 刘春生 二审 关越 三审 王越胜