在人们的印象中，深圳似乎从来不缺湘菜馆。尤其近几年，湘菜门店更如雨后春笋般发展，从街头巷尾开到购物中心。美团数据显示，深圳市湘菜门店数量仅次于长沙，超过六千家。深圳遍布湘菜馆，一方面和人口的跨省流动有关，另一方面，湘菜相比其他菜系也更草根、更市井，更具烟火气，湘菜中的“土菜”、“市井菜”是其中典型。

不过，最近一家在点评榜刷榜的湘菜新贵——湘辣辣，却打破了湘菜“市井”的印象，以一道现炒黄牛肉俘获众多食客，在不到1年半内即开店23家，深圳首店试营业一个月，翻台率最高达6轮。

这道现炒黄牛肉究竟什么来头？

众所周知，牛肉相比猪肉而言，蛋白质含量高、脂肪含量低，所以味道鲜美且营养价值更高，无论中餐还是西餐，牛肉菜式都数不胜数。主打如此常见的食材，湘辣辣有自己的一套独家秘诀。

在选材上，湘辣辣选择我国五大优良肉牛中的秦川牛，经过660天的谷饲养殖，牛肉更加饱满鲜美。同时融合潮汕牛肉火锅的理念，只选择鲜美多汁的嫩肉、肥瘦均匀的吊龙、爽脆弹牙的五花趾这三个大众最为喜爱的部位。

为了保证肉的品质，湘辣辣用专车将每天新鲜现宰的牛肉送达广深两地门店，由专业切肉师细分出薄厚均匀的大片牛肉，保证牛肉的最佳口感。在门店的牛肉分割零售档口，消费者可亲眼看到整个过程。之后再由后厨猛火急炒30秒出炉，最大程度锁住牛肉鲜味。对于怕辣的消费者，湘辣还细心的准备了酸菜炒的做法。

湘辣辣创始人易志勇深耕湘菜二十多年，他发现当下的产品同质化现象正越来越严重，原本最重视“锅气”，考验大厨经验的“手艺活”，正在被一包包的料理包所替代，冰冰冷冷，加热即出锅没有一点“温度”。这和湘辣辣的企业使命‘做⼀顿超好吃的湖南菜，让顾客吃出幸福感’背道而驰的。易志勇毅然提出了这样一个理念：不用预制菜，没有中央厨房，全部大师鲜切现炒。

在这样的理念下，睿印店作为湘辣辣最新升级的现炒黄牛肉大师店，从养、选、切、炒四个维度都在现有的基础上优中选优。每天都有专人专车分别在中午11点和下午5点前配送到店，确保每一份牛肉都是新鲜送达，不入冻柜，绝不隔夜。

在空间设计上，睿印店整体采用了红砖、原木、古铜等饰面，中岛灯牌指引，营造出更为明亮、温暖、舒适的氛围。除了保留现切牛肉明档，还增加现炒明档，让顾客可以亲眼看到每一份黄牛肉的制作过程，处处体现“鲜切现炒”的理念。

此外，新店将“牛舍”的造型贯穿整个空间及每一处店内的装饰，厨房和明档便是两个牛舍的造型叠在一起，形成二层空间的主体，而湘辣辣对食材、做法的甄选标准亦贯穿在牛舍造型的各处细节当中。

五一期间，湘辣辣的整体表现喜人，包括深圳及广州多家门店都创下了单日营业额历史新高，升级版的深圳睿印店开业不到10天就获得了大众点评五星门店，还登上深圳湘菜好评榜、口味榜、服务榜、环境榜4榜第一名。

编辑 张志灵  二审 玄伟东  三审 吴向阳