日前，首届广东省省级非遗食品展暨岭南特色食品联展活动在位于宝安区的深圳民俗文化产业园正式启动，岭南各地风物特产美食美味悉数登场，带来满满的民俗记忆和岭南乡愁。据悉，联展将持续至2023年1月18日。

食在岭南

与故乡的情感链接

一串串晒得流油的广式腊肠、一只只在冬日暖阳下泛出金色的南雄腊鸭、酥香甜软的顺德伦教糕和外观雪白、薄如纸片的深圳云片糕……近日，记者在民俗专家、深圳本土文化研究会名誉会长、“老深圳”廖虹雷的带领下，遍逛正在深圳民俗文化产业园展出的“岭南传统特色年味展”，领略芳香四溢，热气腾腾的喜庆年味。

岭南都有哪些著名的特色年货？岭南人过年要备哪些年货？食物的背后，是人与故乡的情感链接，这些食物又承载着怎样的故事？

在深圳民俗文化产业园一楼的岭南传统特色年味展现场，带着岭南味道的年味食品门类齐全、应有尽有，令人眼花缭乱。

“很岭南，很年味，很全面。”廖虹雷总结道。“民以食为天，自古而然。在岭南，食乃大过天，无论豪宴家餐，均材质精良、滋补宜人、清淡可口，遂有‘食在岭南’之誉”。

展览现场以岭南江河文化为布展路线，分为5个区：东江、西江、北江、韩江、珠江，不同的展区对应不同的风味和饮食文化，正契合“一方水土一番味”的活动主题。如东江展区对应客家文化饮食，名品包括擂茶、茶籽油、艾粄、盐焗鸡、山水豆腐；西江展区对应肇庆、新兴、三水佛山一带广府文化美食；北江展区兼具客家、广府文化特色，鱼米之乡，出产大量名优特产；韩江展区对应广为流传的潮汕佳肴；珠江展区则是交融荟萃，乃岭南风物集大成者。

据悉，此次年味展由广东省岭南特色食品推广中心主办，深圳市宝安区传统文化协会承办，深圳民俗文化产业园、百年合成号、合奇食品（深圳）有限公司为支持单位。

腊味飘香

广东人满满的心头之爱

广东人的年味是什么？是屋檐下晾晒着的腊肠。广式腊肠承包一代广东人的记忆，是餐桌上必不可少的佳肴。

与北方腊肠不同，广式腊肠色泽红润透亮，丝丝甘甜，口感更加滑润。其中，尤以松岗人的腊鸭远近闻名。松岗地处水乡，有大规模养群鸭的历史传统。鸭肉性温补，细嫩可口，营养丰富，是上等滋补佳品。

此外，公明腊肠亦是盛名在外。它的制作形成历史悠久，至今已有数百年历史，沿袭了公明上村本土传统腊肠的制作工艺，是公明人过年必食的传统名菜。

沙井蚝和炒米饼

老深圳人必不可少的年味

对于老深圳人来说，过年时必不可少的两样年货——沙井蚝，另一件就是炒米饼。

蚝是深圳最著名的特产，以沙井蚝最著称于世。沙井鲜蚝富含很高的蛋白质，干淀粉等营养成分，被人们誉为“海底牛奶”。用它来佐餐、清蒸、酥炸，都十分鲜美可口。廖虹雷介绍，蚝干有生晒干叫生晒蚝，水煮后晒干叫熟蚝。春节期间食蚝多习惯加发菜同焖，或加生菜煮汤，沙井人大年初一必备一菜，就是发菜蚝豉，取“发财好市”之意头。煮蚝的汤液再浓缩加料制成蚝油，已成为粤菜不可缺少的上等调味品。

炒米饼自古便是岭南人过年时必备的时令小食和最佳手信。浸泡好的米需要先晾晒、烘烤，然后研磨成细粉与花生、杏仁、绿豆粉、冰片糖、草果等混合，最后经反复敲打，模具压制成饼形。

深圳的广府人世居沿海，置办的年货多是蚝豉、鱿鱼、吹筒、虾米、花胶、鲍鱼等海产食品；客家人则依山而居，年货多为置办腊肉、鱼干、腊鸭、腐竹、粉丝、笋干、油豆腐、云耳、冬菇、自酿糯黄酒等。

岭南年货大礼包

把传统特色年味带回家

潮汕橄榄菜、顺德的伦教糕、佗城的猪耳朵、新会的陈皮、潮州的单枞茶……在这个展览上，岭南传统特色年味一应俱全，让你感受到——家在岭南！

“春节即将来临之际，我们举办这个展览，不仅是让大家了解岭南的传统文化、民俗民风，更是为了接触岭南食材背后的故事，传递温情和暖意。”活动承办方负责人——深圳市宝安区传统文化协会会长陈淦忠认为，其另一层意义在于——希望通过展览，让大家知道岭南有好物，这些经过精挑细选出来的一道道、一份份传统特色年味，具有非常鲜明的岭南特色，是岭南文化的延续与传承。我们有理由，把这些博大精深的物产推荐出去，让传统特色年味文化传播得更广更远。

（受访者供图）

（原标题《“把年味带回家” “岭南传统特色年味展”持续至1月18日》）

编辑 李斌 审读 刘春生 二审 许家宜 三审 詹婉容