随着预制菜概念的火爆，近两年不少企业竞相入局，发力预制菜产业赛道。有机构预测，未来3至5年，我国预制菜产业有望成为下一个万亿元级产业。但与所有处于发展初期的产业一样，预制菜产业也面临着不少痛点，诸如菜品品质低、同质化现象频出等问题，由此，不少企业开始深挖细分赛道，瞄准高端预制菜市场，打通产品上下游供应链，构建菜品研发的「全明星」阵容，开启消费者居家饮食的新潮流。

打通供应链，新鲜菜品从田间到餐桌

早在20世纪60年代，预制菜就已经出现在美国市场。到了80年代以后，预制菜逐渐形成了完整的加工和销售链条，欧洲、日本等发达国家和地区也开始接受这种全新的餐饮形式。

不过，预制菜此前一直主要面向B端市场，如肯德基、麦当劳等连锁快餐店的备餐体系就是典型的预制菜体系。然而，消费者想要以相对低成本的方式实现快速烹饪、吃上一口新鲜热乎饭的需求一直都在，以菜和鲜为代表的新兴品牌也开始着力通过研发菜品、组织供应链等方式来满足用户的需要。

据NCBD数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元，预计2025年销售额将超8300亿元。在此背景下，面向C端的预制菜开发和销售成了刺激行业快速发展的原动力。

如何在标准化生产之下保证菜品的口味和品质，无疑是预制菜赛道制胜的关键。想要为顾客供应可口美味的菜肴，第一步自然是采购高品质的食材。菜和鲜建立了一套完善的供应链集采体系，实现了 3R 食品的自产自销，从根本上杜绝了食材供应不稳定、品质参差不齐等问题。同时，菜和鲜也没有放弃对口味的追求。菜和鲜采用的食材 90% 都来自乡下土菜，采用更为绿色、科学的方式进行种植，让用户能真正吃上家乡的味道和妈妈的味道。

正因为建立了一条从上游供应链到下游成品和销售的全链路体系，所以菜和鲜才能基于菜品研发实现原材料乃至调料的定制化供应。同时，自产自销的模式也大幅减少了中间环节，降低了成本。消费者在花销更少的同时却能吃上品质更高、口味更好的菜品。

深耕菜品研发，满足不同消费者味蕾

尽管企业已经进入了发展的上升期，但菜和鲜高端预制菜的目标却未止于此。目前，我国预制菜渗透率仅10%–15%，而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，国内的预制菜消费人群主要集中在一、二线城市，都市白领居多。

在菜和鲜看来，预制菜是一个庞大的市场，也是一门需要精耕细作的生意。因此，菜和鲜一直在不断研发新菜品，以满足更多人群在不同场景下的饮食需求。同时，菜和鲜力求通过标准、规范的工业流程来降低成本、提高效率、保障品质，让更多用户能吃上放心、可口的家常菜。此外，菜和鲜还和sp@ce天虹超市建立了深度战略合作，只要在天虹app下单即可一键轻松送到家，和点外卖一样方便。

2023年即将到来，中国的C端预制菜市场也将迎来快速增长。以菜和鲜为代表的预制菜品牌值得期待和关注。在菜和鲜菜品研发团队内，所有成员都是来自各菜系、各知名餐饮机构的资深大厨，他们具备丰富的一线菜品研发经验，非常了解不同类型消费者对于菜品口味的喜好。同时，菜和鲜研发团队还会充分释放食材本身的特色，通过大量、反复、精准的测试来准确把握用户需求。可以说，从食材端的精心培育，到生产端的严格把控，再到消费端的专业研发和贴心设计，菜和鲜已经打造了一套完善、高效的预制菜体系。

（主办方供图）

（原标题《瞄准高端预制菜赛道，开启饮食消费新潮流》）

见习编辑 刘悦凌 审读 韩绍俊 二审 李怡天 三审 陈晨