近日，央视《焦点访谈》栏目聚焦深圳鼓励“文明餐桌”推行“光盘行动”经验做法，受到市民广泛关注。深圳餐饮单位是如何践行文明餐饮理念的？经营者和食客又是如何将“文明餐饮，拒绝浪费”精神落到实处？11月23日，记者随机走访多家餐饮门店时看到，文明餐饮理念深入人心，小份菜、“N-1”点菜等举措在各餐饮门店十分常见。

文明用餐宣传随处可见

商家顾客践行节约理念

走访中，记者留意到，“文明用餐，拒绝浪费”消费提醒被各大餐厅门店印制成海报、台牌等宣传品，顾客入店消费就随处可见。在福田区一粤菜餐厅，记者看到，商家在餐牌、纸巾盒上也印制了“文明用餐，吃多少点多少”的标语，时刻提醒顾客按需点菜。

23日20时许，记者在南山区一酒楼门店看到，大部分到店用餐的食客已吃得七七八八，不少顾客餐桌上都是“盘子见底”。市民王先生向记者表示，自己点菜都是“量力而行”，不会一次性点太多，避免浪费。

该门店也向记者透露，对于部分顾客菜品吃不完的情况，店员也会主动提醒顾客打包。“我们看到顾客剩菜较多，都会提供打包盒免费帮忙打包，让顾客可以打包回家，并告知加热方式。”该店员介绍。

“N-1”点菜模式成潮流

餐厅多措并举避免浪费

走访中，记者看到，在菜品数量上，不少餐厅也推行“N-1”点菜模式。所谓“N-1”即按用餐人数减一的数量点菜，比如5人用餐点4个菜、6人用餐点5个菜，以此类推。

“菜不够了可以再点，点多了吃不完就浪费了，所以顾客到店用餐，我们都会建议他们用‘N-1’的数量点菜。”一实行“N-1”点菜模式的连锁餐厅经营者介绍。

自助餐可以说是餐饮浪费的“重灾区”。不过，在走访过程中，记者看到，顾客“吃多少拿多少”现象更为常见，文明餐饮蔚然成风。此外，不少自助餐厅门店也采用了“押金制”等形式提醒食客要“吃完再拿”。

在印力中心的千味涮火锅店，店员就告诉深晚记者，入店用餐需交纳20元的保证金，用餐浪费不超过200克即可在离场前返还。店员表示，保证金更多的是提醒顾客要按需拿菜，“现在顾客拿过量食材导致浪费的行为已经很少见了，基本每桌顾客都能拿回保证金。”

走访中，记者了解到，不少餐厅也充分利用大数据践行文明餐饮理念。福田区某大型餐厅经营者介绍，门店每天会通过分析菜品上桌频次，动态调整食材进货数量。“顾客选择频次越高的菜品，涉及的食材次日就会进货多一些，反之的食材则会减量。”该负责人透露。

小分量菜品走俏市场

引导顾客适量点餐用餐

除了菜品数量，菜品分量过大在一定程度上也是造成餐饮浪费的原因。深晚记者在走访时看到，不少商家也结合食客需求，推出了“小份菜”“半碗饭”“人头餐”等小分量菜品，引导顾客适量点餐，合理饮食减少餐饮浪费。

深圳乐凯撒比萨在线下门店推出了一人餐、两人餐等“人头餐”，按照用餐人数推出披萨套餐。乐凯撒比萨总经理助理代昌茂告诉深晚记者，一份两人餐内包含一个12寸的披萨、一份小食以及两杯饮料，“一般来说足够两个人吃了，根据顾客的口味，我们还推出了简易版和丰盛版的套餐供顾客选择，从细节做起，实践反对浪费要求。”

深圳市烹饪协会则研发了无国界自选轻食小份菜。据介绍，这些小份菜不是简单的分量减小，而是从食材搭配合理、营养健康、均衡膳食、食材丰富等多方面进行研发。所谓“无国界”，则从菜品上体现，菜品融合了中西烹调方式，且有来源于世界各地的美食。

九毛九深圳地区大区经理彭红也透露，目前，九毛九集团在各个子品牌推出了“半碗饭”供客人选择点单，并通过多种渠道宣导“光盘行动”，广泛宣传节俭用餐理念。

深圳文明餐饮成果多

文明餐饮深入人心

事实上，深圳在文明餐饮方面，早已走在全国前列。早在2017年，深圳就率先在全国创新推出首个“爱心篮”食品抽检备份样品捐赠项目，将抽检合格样品免费捐赠给有需要的人，让有需要的市民领取到安全有保障的食材，做到物尽其用。截至2022年8月，“爱心篮”项目已持续运行5年有余，共捐赠合格食品备份样品近3.9万件，受益群体达1.3万余人。

而在2020年第二届深圳食品安全美食节上，深圳也同步启动了首个“制止餐饮浪费行动月”，并授旗制止餐饮浪费执法检查队、志愿服务队，号召市民身体力行：不做“必剩客”，争当光盘族。

2020年，深圳晚报联合深圳市烹饪协会、深圳市团餐行业协会、深圳市食品工业协会、深圳市食品科技学会等四家食品、餐饮类行业协会共同发起“文明用餐，拒绝浪费”的倡议，引导餐饮行业健康发展，受到社会各界广泛关注。

（原标题《深晚记者走访发现文明用餐宣传随处可见 文明餐饮理念深入人心 人人拒做“必剩客” 个个争当光盘族》）

编辑 黄力雯 审读 韩绍俊 二审  高原 三审 陈晨