酸乳、发酵乳、风味酸乳、常温酸奶,到底有啥区别?
营养e生
2020-07-14 22:11

酸奶作为一种兼具营养价值与风味的奶制品,深受男女老少喜爱。

为了满足各种需求,市面上的酸奶种类也越来越多,发酵乳、风味发酵乳、巴氏杀菌酸奶、乳酸菌...

纷纷打出“减肥、助消化、高营养”的标签,殊不知有些酸奶喝了长胖,有些“酸奶”压根儿就不是酸奶!

到底哪些才是真酸奶、有啥区别、减肥该怎么选?我们一文弄清楚。

01

市面上真正的酸奶有哪些?

真正的酸奶需满足一个基本指标:

蛋白质含量 ≥ 2.3 克

大致可分为四类:

酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳

酸乳VS发酵乳:发酵菌种不同

酸乳是以生牛/羊乳或乳粉为原料,经杀菌,并只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌2种益生菌发酵制成的产品。

发酵乳也是以生牛/羊乳或乳粉为原料,经杀菌,再发酵而成,但它的发酵过程中对于接种的菌种没啥要求(一般接种3种或3种以上益生菌)。

风味VS非风味:是否额外添加东西

加了“风味”二字,就是在原味酸乳/发酵乳的基础上添加了其他的物质,如糖、食品添加剂、果粒、谷物、营养添加剂等。

根据国标要求,原味的蛋白含量≥2.9%,而风味的蛋白含量≥2.3%(及格即可),原味的只能用奶或奶粉为原料,而风味的原料中奶或者奶粉超过80%即可。

因此,风味酸奶口感虽好,但热量更高,同时,由于添加了各种辅料,蛋白质和钙的含量都会相应减少一点,整体营养价值是不如原味的。

常温酸奶VS低温酸奶

酸奶发酵过程中添加了多种益生菌菌种,当益生菌达到足够数量时,能起到改善肠道菌群的作用,但这些益生菌在低温下才能保存活性,因此低温酸奶也称“活菌型酸奶”。

而想要常温保存和延长保质期,就需要在酸奶发酵后增加巴氏杀菌这一步,因此常温酸奶也被称作“巴氏杀菌酸奶”、“灭菌型酸奶”。

常温酸奶与低温酸奶相较,营养成分差别不大,保质期更长,但损失了一些益生菌的保健作用。

容易弄混淆的假酸奶

酸奶/酸性乳/乳酸/乳酸菌/饮料

千万别以为带了个“酸”字就是酸奶了!

这种饮料的主要成分是水和糖,一般只有30%的奶成分,而且规定蛋白质含量>0.7% 即可,不仅营养价值较低,喝多了还长胖。

记不住?教你一招简单辨别:

当包装上有“饮料”或“饮品”字样时,基本就可判定它不是酸奶了。

都不是酸奶

02

酸奶真能减肥吗?

能消食并不意味能减肥。

减肥需要满足:能量摄入< 能量消耗

而有些酸奶的碳水化合物含量也是很高的

用酸奶替代奶茶、饮料等高热量食品是可以的,但如果你吃完火锅、烧烤......

为了消食,吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨

一不小心就喝了一排

结果只会让你在胖的路上越走越远

附:酸奶还有这些优点

1.糖友适量摄入酸奶,基本有益无害。

一项包含5953名研究对象的研究显示,适量发酵乳制品的摄入可降低空腹血糖、餐后2h血糖及糖化血红蛋白的水平。

加糖型酸乳的“升糖指数”均值为48(无添加糖的酸奶GI值更低),总体来说对血糖的影响是较小的。

2.乳糖不耐受的人,可以喝酸奶

乳糖在发酵过程中部分会变成乳酸等产物,而乳酸菌也有助于“消化乳糖”,能有效缓解乳糖不耐受的症状。

编辑 曹亮

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