一到冬天，妈妈们的汤就煲起来了。对于喝什么汤好，我们从小听到大，妈妈们总能说出很多经验之谈。

真相：骨头汤不补钙。

骨头里钙虽然多，但比较稳定，能溶解到汤里的量并不多，每100毫升中只有几毫克[1,2]，不及牛奶的十分之一[3]。即使多加醋，溶出来的也微乎其微。想补钙，还是每天一杯牛奶（200~250毫升）+一小瓶酸奶（100~125毫升）来得更实际[4]。或者，每天吃些鱼虾、豆制品、绿叶菜和坚果也很好。

真相：汤的颜色和营养没啥关系。

有的汤奶白奶白的，不过是溶在汤里的脂肪小微粒，被汤里的蛋白质小微粒包裹了起来。这些蛋白质有乳化的超能力，可以帮助脂肪小微粒均匀地悬浮在汤里。这些脂肪小微粒，经过光学散射作用[5]，肉眼看就是白色了。

真相：吃肉比喝汤营养高。

汤里的营养，比如蛋白质、B族维生素、矿物质，都是从肉上溶解而来的[6]，而且非常少。喝汤真的不如吃肉。不过汤里面小分子更好吸收，会更适合消化不良、胃酸分泌减少、食欲低下的人来增加营养（不能取代正餐）。

真相：汤泡饭反而会增加消化负担。

汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也可以咽下去，这样米饭没经过口腔的唾液淀粉酶初步消化，就到了胃里，这就给胃的消化增加了负担。

真相：健康人什么时候喝汤都行。

饭后已经饱了，如果再喝汤，容易把胃撑大，也容易长胖。饭前喝汤能有饱腹感，让人少吃些正餐，相对更健康一些，更有利于控制体重。其实，只要不是太撑，饭前饭后喝汤都可以，不用太纠结。

真相：产妇催奶不一定非要喝汤。

要保证乳汁的质量，补充足够的蛋白质才是更重要的。比起喝汤，更应该多吃点优质的蛋白，比如鱼肉、鸡蛋、鸡肉、猪瘦肉等。当然喝汤可以补充水分，促进代谢，可以把这些食物当成煲汤的材料，但千万别忘了吃肉[4]。

小提醒：肉汤和菌汤里面嘌呤含量高，高尿酸血症与痛风的人不推荐喝。

知道了汤的真相我们才发现：汤确实营养有限是种普通得不能再普通的食物

远远不是妈妈们期待的那样

但那又怎样呢？

冬天，能喝到妈妈煲的汤心就暖了，安了

这是什么山珍海味也取代不了的

谢谢为我们煲汤的妈妈

来源：网络

特约作者：刘泊宁 三峡大学影像科硕士研究生

审稿专家：左小霞 解放军总医院第八医学中心营养科主任

参考文献

[1]蒋卓勤,王充,王俭,等.不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响[J].食品科学,1999(03):3-5.

[2]赵钊,钞虹,吉爱国.烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价[J].食品研究与开发,2008,29(12):126-129.

[3]杨月欣.《中国食物成分表（标准版）》第6版 第二册[M].北京：北京大学医学出版社，2019.

[4]中国营养学会．《中国居民膳食指南》（2016版）[M].北京:人民卫生出版社,2016:273,18[5]

（原题《喝骨头汤不补钙，6个喝汤的真相一次说清楚》）