东莞市厚街镇“十大名菜”评选启动 美食家进20家店品30道菜

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11月16日,为期三天的2021年东莞市厚街镇名选“十大名菜”评选活动开始进行,评选活动邀请《风味人间》、《寻味东莞》美食顾问闫涛,东莞市技师学院粤菜导师工作室主持人陈锡泉,全国酒店业(餐饮业)国家一级评委陈志雄,东莞知名美食家、东莞市餐饮与食品供应链行业协会会长嫣然及媒体评审和大众评委等组成的专家试吃评委团,走进厚街各店进行品尝美食评选打分。


当天,“评委团”分别对湖畔湾海鲜酒楼、四季大酒楼、江龙酒店、嘉华酒店、昌明酒店东方阁中餐厅、东莞喜来登大酒店、厚街国际大酒店、渔道等8家店进行了探店评选,从菜品质量、营养卫生、厨房环节、荣誉奖项等四大方面进行打分,其中,菜品质量方面又细分为色泽、香味、口味、质地、造型、传承和创新等,都做了评分说明。每进一家店,评审团第一时间都要走进酒店后厨了解厨师们日常工作环境。记者现场看到,这几家店内后厨环境干净整洁,桌明几净、冷热分区的后厨环境、随处可见的工作规范提示语。

在湖畔湾海鲜酒楼,酒楼参选的菜品是“椒盐富贵虾”。该酒店主厨介绍,菜品选用新鲜6~8两重的大皮皮虾为主要食材,从选料到制作,每道工序都严格要求,做到色香味俱全。“评委团”肯定了“椒盐富贵虾”做法,表示作为一道传统名肴,厨师在烹饪过程非常讲究技巧,同时对工艺方面提出了几点建议,比如,皮皮虾做椒盐,可能火候把握不太好,口感稍硬,虾肉缺失了原有的鲜甜,还有进步空间。

四季大酒楼选了两道厚街本土特色菜肴,分别是:“厚街喜庆云肉薯”和“巧手煎爆汁虾饼”,其中“厚街喜庆云肉薯”收到了评审团的高度好评。“这是一道厚街当地人节日和办喜宴时不可缺少的菜式。”评审团介绍,厚街云肉的原料和做法都质朴实在,切成方块状的五花肉、香芋、土豆,偏甜的口味源自“片糖”,有甜而不腻的特点。不过,评审团表示,现如今提倡健康饮食,太甜太油对健康不利,可否稍加改良一下,让菜品食用更健康。对于“巧手煎爆汁虾饼”,评委表示,这道菜整体不错,但品尝过程未能体现到“爆汁”,有待改进。

江龙酒店的“招牌乳鸽皇”和嘉华酒店的“家具之都”受到了评审团普遍好评。

对于“招牌乳鸽皇”,专家表示,这道菜很多酒店都做,而且有不少都是用脆皮水浸泡,做出来的乳鸽皮特别脆,甚至是“玻璃皮”,以此吸引食客。而江龙酒店的“招牌乳鸽皇”,则沿袭传统做法,色泽油亮、皮肉相连,肉质鲜嫩,不失为一道值得品尝的佳肴。

嘉华酒店推出的菜肴“家具之都”,主要食材虽是鲍鱼,因其造型精美,赚足了眼球,引得评审团成员们纷纷拿起手机拍照。但评委也表示,菜名有点让人摸不着头脑,建议改一改。

渔道餐厅选送的两道菜是“鱼羊鲜煲”、“菊花芯蒸桂花鱼”,其鱼肉及汤汁的鲜美,都让评委们大赞,但评委同时提出,这是典型的顺德菜,与厚街菜选题有点不符。客人来到厚街,就是希望能有机会品尝到地地道道的厚街菜,而不是吃到外地的菜,所以,建议加入厚街“元素”如烧鹅等。

据了解,在三天时间里,美食专家们将对厚街20家店的30道菜品,逐一进行现场试吃,按菜品质量、造型、营养卫生、创新等部分给各道美食进行现场评分打分,评选出到最具代表性的十大“厚街味道”。

“这次评选活动非常有意义,尤其是在疫情期间,对增强餐饮行业信心,拉动餐饮消费市场具有积极的作用,同时也希望能挖掘厚街传统美食,推广厚街新晋美食。”《风味人间》、《寻味东莞》美食顾问闫涛表示,厚街人务实低调,美食众多,希望通过这次美食评选能够为市民提供一张更具指导意义的“美食地图”,为厚街饮食文化发展增光添彩。

接下来将开启厚街十大名菜和厚街十大民间小吃第二阶段的专家到店评审,评选出最具特色的厚街十大名菜和厚街十大民间小吃,值得期待。

(《美食专家进20家店品30道菜!只为评选东莞市厚街镇“十大名菜”》)

(作者:深圳特区报记者 刘秋伟 通讯员 涂丫 文/图)

编辑 秦天 审读 刘春生 审核 郑蔚珩 张雪松

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